Baklava adalah pastri yang indah dengan lapisan-lapisan ringan, kerak dan keriting yang manis, ditenggelamkan dalam sirap cahaya. Saya tidak akan masuk ke dalam sejarah Baklava tetapi, cukup untuk mengatakan, ini pastri yang lazat dibuat di setiap sudut setiap rantau di Greece.
Lapisan dan Lapisan
Di pulau Yunani Crete, resipi purba yang dipanggil Gastrin agak serupa dengan Baklava zaman moden. Gastrin dibuat dengan kacang-kacangan, biji-bijian, dan lada yang berlapis di antara helai nipis.
Hari ini, Baklava dibuat dengan lembaran kertas tipis phyllo. Doh boleh berlapis di bahagian bawah dan atas sahaja, atau - dengan beberapa helai di bahagian bawah dan atas - phyllo bergantian dengan mengisi untuk membentuk pelbagai lapisan.
Hidangan Khas
Sebagai hidangan yang kaya dan manis yang memerlukan masa dan perbelanjaan (bahan-bahan tidak murah, walaupun di Greece), ia dianggap hidangan "persembahan" dan biasanya digunakan untuk majlis-majlis khas. Ia tidak dihidangkan sebagai pencuci mulut, melainkan sebagai hidangan istimewa.
Di beberapa kawasan, Baklava adalah yang paling penting yang disajikan di majlis perkahwinan dan sebenarnya dibawa ke gereja sebelum upacara; pada orang lain, ia selalu disajikan pada Krismas; dan, di beberapa kawasan, apabila dibuat pada Paskah, 40 helai doa phyllo digunakan (lihat gambar), mewakili 40 hari The Great Lent .
Mentega atau Minyak?
Walaupun ramai rakan Amerika saya berus setiap helai phyllo dengan mentega cair, di sini di Greece (sebuah negara yang tidak dikenali dengan menteganya), kebanyakan menggunakan minyak zaitun .
Di Greece, mentega mentega adalah jarang berlaku dan jauh lebih mahal daripada minyak zaitun yang ada sekarang, menjadikannya jauh daripada jangkauan penduduk. Kerana mentega sangat mahal, menggunakannya dianggap sebagai tanda kekayaan. Hari ini, dengan apa yang kita tahu tentang lemak tepu, masuk akal untuk menggunakan minyak zaitun.
- Nota: Jika anda berada di kawasan tontonan televisyen Amerika Syarikat di mana anda dapat menikmati menonton masakan Yunani Georgia dan Dez, anda akan melihat bahawa minyak zaitun di Baklava adalah pilihan mereka (sihat).
Perbezaan Serantau
Di sesetengah kawasan, kami tidak berus - kami tuangkan. Di Evros, di titik timur laut paling banyak di Greece, ramai yang masih membuat Baklava mengikut tradisi mereka: Baklava dibina tanpa menyikat phyllo, dan minyak zaitun panas dibuang ke seluruh pastri sebelum dibakar.
Pengisian untuk Baklava berkisar dari penggunaan satu kacang (umumnya badam atau walnut) kepada gabungan, kadang-kadang termasuk kacang pistachio, yang tumbuh dengan mendalam di pulau Yunani Aegina (katakan: EH-yee-nah). Di timur laut Greece, versi Baklava dibuat dengan biji wijen.
Prep adalah kunci
Baklava bukanlah hidangan yang paling sukar untuk dibuat (tetapi jangan beritahu sesiapa sahaja semasa anda berkhidmat). Ia hanya lapisan - phyllo dan pengisian. Kunci kejayaan adalah untuk menyediakan segala-galanya sebelum dimulakan - semua bahan-bahan yang didinginkan pada suhu bilik, semua kacang dicincang dan diukur, semua phyllo dilancarkan (buatan sendiri) atau dibuang balik (tidak dibuka sehingga siap digunakan), semua berus disediakan, dan ketuhar yang dipanaskan.