Cahaya, kelembapan, dan panas adalah musuh-musuh herba dan rempah-rempah
Simpanan Spice Mix
Kecuali jika anda menggunakan campuran rempah tertentu atau berniat untuk memisahkan satu kumpulan untuk memberi sebagai hadiah, jangan merancang untuk membuat satu kumpulan besar sekaligus. Lebih baik membuat batch yang lebih kecil yang boleh digunakan dalam masa sebulan. Rempah kehilangan potensi dan rasa dari masa ke masa.
Cahaya, kelembapan dan panas adalah musuh-musuh rempah yang paling teruk, jadi simpannya dalam bekas yang ketat di tempat yang sejuk dan gelap. Walaupun ia mungkin lebih mudah, anda tidak boleh menyimpan rempah-rempah anda di dekat dapur anda atau di rak terbuka di kaunter.
Tips dan Rujukan Campuran Spice
Campuran rempah buatan sendiri cenderung mempunyai rasa yang lebih cerah. Seperti biasa, jangan ragu menyesuaikannya dengan selera peribadi anda sendiri. Berikut adalah beberapa petua dan petunjuk untuk membantu anda membuat campuran rempah yang berjaya:
• Rempah rempah membuat hadiah yang sangat baik untuk semua kesempatan. Pastikan anda memasukkan cadangan penggunaan pada tanda hadiah.
• Serbuk kari dan campuran rempah , terutama yang mengandungi cayenne, serbuk cili, paprika , dan lada merah, akan mengekalkan potensi mereka lebih lama jika anda menyejukkannya.
• Untuk rasa yang lebih sengit, banyak resipi rempah rempah akan mencadangkan untuk memanggang seluruh rempah-rempah ke atas api yang tinggi dalam kuali kering yang kering sebelum mengisar mereka menjadi serbuk. Ini membantu untuk mengeluarkan lebih banyak rasa dari rempah ratus. Panaskan, sambil kacau sehingga anda dapat menciumnya. Biarkan sejuk sebelum mengisar.
• Menghancurkan herba kering di antara tapak tangan anda sebelum menambah campuran rempah. Ini akan melepaskan minyak dan dengan itu menghasilkan lebih banyak rasa.
• Sekiranya boleh, belikan seluruh rempah dan gulung sendiri apabila anda memerlukannya. Rasanya akan menjadi lebih kuat. Beli penggiling kopi yang murah dan simpannya dengan ketat untuk memerah rempah. Pembersihan yang baik selepas setiap mengisar adalah suatu keharusan.
• Tandakan botol rempah dengan tarikh yang dibeli supaya anda tahu bila menggantikannya.
• Untuk mendapatkan pengalaman rasa sepenuhnya, semua herba dan rempah kering perlu diganti setiap tahun dan tanah atau serbuk diganti setiap enam bulan.
• Jika boleh, membeli herba dan rempah-rempah yang dibungkus dalam tin atau botol. Pembungkusan selofan dan plastik tidak benar-benar kedap udara dan membolehkan cahaya masuk. Rempah-rempah boleh menjadi lebih utama sebelum anda membuka mereka.
• Membeli di kedai pukal mungkin tidak selalu bijak. Kadang-kadang tong diisi semula, mencampur lama dengan yang baru. Beli herba dan rempah pukal di kedai yang terkenal yang menikmati trafik yang tinggi. Dengan perolehan yang lebih besar, rempah-rempah mungkin lebih segar.
Lebih Banyak Mengenai Spice Mixes and Spice Mix Recipes:
• Spice Mix Storage and Tips Memasak
•
•
• Carta Herba dan Spice
•
Berikut adalah carta rujukan cepat untuk membantu anda memilih herba dan rempah untuk masakan tertentu.
| Kacang (kering) | cumin, cabai, cabai, pasli, lada, bijak, sereh, thyme |
| Daging lembu | basil, bayam, cabai, ketumbar, kari, cumin, bawang putih, marjoram, mustard, oregano, pasli, lada, rosemary, sage, savory, tarragon, thyme |
| Roti | anise, kemangi, caramom, buah ara, kayu manis, ketumbar, jintan, dill, bawang putih, kulit limau, kulit oren, oregano, biji poppy, rosemary, kunyit, bijaksana, thyme |
| Keju | Basil, cili, bawang merah, ketumbar, cumin, dill, bawang putih, lobak, kulit limau, marjoram, puding, mustard, pala, paprika, pasli, lada, bijak, tarragon, thyme |
| Ayam | allspice, basil, bayam, kayu manis, kari, dill, adas, bawang putih, halia halia, mustard, paprika, rosemary, safron, sage, savory, tarragon, thyme |
| Jagung | cili, kari, dill, marjoram, pasli, gurih, thyme |
| Telur | kemangi, cili, cabai, kari, kari, dill, adas, halia, kulit limau, marjoram, oregano, paprika, pasli, lada, sage, tarragon, thyme |
| Ikan | anise, basil, bayam, cabai, biji kismis, kiwi, kari, adas adas, bawang putih, halia, kulit lemon, mustard, oregano, pasli, rosemary, thyme, saffron, sage, savory, tarragon, marjoram |
| Buah-Buahan | allspice, anise, buah pelaga, kayu manis, cengkih, ketumbar, halia, pudina |
| Domba | basil, bayam, kayu manis, ketumbar, jintan, kari, dill, bawang putih, marjoram, pudina, mustard, oregano, pasli, rosemary, gurih, tarragon, thyme |
| Kentang | Basil, biji selai, ceri, bawang merah, ketumbar, dill, marjoram, oregano, paprika, pasli, benih poppy, rosemary, tarragon, thyme |
| Salad Dressings | Basil, biji selenium, kiwi, dill, adas, bawang putih, lobak merah, marjoram, mustard, oregano, paprika, pasli, lada, rosemary, kunyit, tarragon, thyme |
| Salad | basil, caraway, chives, dill, bawang putih, kulit lemon, lovage, marjoram, pudina, oregano, pasli, rosemary, tarragon, thyme |
| Sup | basil, bayam, cili, cabai, bawang, cumin, dill, adas, bawang putih, marjoram, pasli, lada, rosemary, sage, savory, thyme |
| Gula-gula | allspice, angelica, anise, kapulaga, kayu manis, ulas, adas, halia, kulit limau, gandum, pala, pudina, kulit jeruk, rosemary |
| Tomato | Basil, bayam, biji kakao, kayu manis, cabai, kari, dill, adas, bawang putih, halia, gumbo, serai, marjoram, oregano, pasli, rosemary, savory, tarragon, thyme |