Tepung kesturi agak kuat dalam rasa
Pilihan Chestnut
Dipanen dari Oktober hingga Mac, Disember adalah bulan utama untuk buah berangan segar. Sekiranya anda tidak dapat mencarinya segar, anda boleh mengambil kesempatan daripada buah beri yang dikunyah, dilapisi , atau dipelihara dalam gula atau sirap ( marrons glacés ).
Sesetengah pasar khusus juga membawa buah berangan Itali yang dibekukan dan dikupas beku. Kalengan kacang tin boleh sama ada manis atau tidak gula dan biasanya diimport dari Perancis, menjadikannya sedikit mahal.
Pilih kacang segar yang licin dan berkilat, tanpa cacat. Mereka harus merasa berat untuk ukuran mereka. Elakkan apa-apa yang berkecai, retak, atau gemerincing di dalam cangkerang mereka. Goncang shell. Jika anda mendengar pergerakan, anda tahu bahawa ia sedang mengering.
Kunyit segar akan kering dengan mudah, jadi simpan di tempat yang sejuk, kering, bebas daripada draf, dan gunakan dalam masa 1 minggu. Kacang segar dalam cangkerang boleh diletakkan di dalam beg plastik berlubang dan disimpan di dalam laci crisper peti sejuk sehingga 1 bulan, bergantung kepada faktor kesegaran apabila anda membelinya. Kunyit segar boleh dibekukan keseluruhan dalam cangkerang mereka sehingga 4 bulan.
Simpanan Chestnut
Kacang yang dimasak dan masak harus ditutup, disejukkan, dan digunakan dalam masa tiga hingga empat hari. Kacang beri yang dimasak, sama ada keseluruhan, dicincang, atau dibersihkan, boleh dibekukan dalam bekas kedap udara dan dipegang sehingga 9 bulan.
Kue kering kering sedikit lebih manis dan lebih rendah daripada tekstur daripada segar panggang, walaupun tidak beraroma.
Bentuk kering dibentuk semula dengan merendam dalam air sebelum menggunakan dalam jumlah yang sama dengan yang segar. Rendam mereka seperti yang anda akan kering kacang selama kira-kira sejam sebelum memasak. Kacang kering juga disimpan seperti kekacang kering, bebas daripada kelembapan dan kedap udara. Di bawah keadaan simpanan yang betul, mereka boleh bertahan sehingga 2 bulan atau dibekukan sehingga 6 bulan dalam bekas atau beg yang dimeteraikan.
Tepung Chestnut, biasanya hanya dijual pada musim gugur dan musim sejuk kerana jangka hayatnya yang pendek, juga tersedia tetapi perlu diingat ia agak kuat dalam rasa. Kecuali untuk hidangan khusus, ia adalah terbaik digabungkan dengan tepung lain untuk kue dan pastri. Simpan tepung chestnut dalam bekas yang tertutup di tempat yang sejuk dan kering dan gunakan dalam masa 1 bulan.
Resipi Chestnut
• Lobster dengan Nutmeg Vinaigrette dan Chestnut Puree
• Mont Blanc (Chestnut Cream Meringues)
• Chestnut panggang
• Roast Angsa dengan Chestnut, Prunes, dan Armagnac