Angsa panggang adalah panggang Krismas tradisional lama sebelum kalkun. Ia adalah burung yang indah untuk dimakan tetapi mempunyai daging kurang daripada seekor kalkun dan kadangkala sedikit kering. Resipi Roast Roast dan Chestnut Stuffing ini menjadikan kebanyakan rasa dan tekstur angsa dengan menggunakan angsa boning dan memasak di dalam tab mandi air kemudian memanggang daging sehingga ia tetap berair dan lembap.
Boning angsa adalah mudah apabila anda tahu bagaimana tetapi memakan masa. Tanya tukang daging anda untuk membongkoknya atau ikut arahan dari panduan makanan Itali, Kyle Phillips.
Resipi boleh dibuat lebih meriah dengan menambahkan truffle hitam, foie gras, atau kedua-duanya.
Apa yang Anda Perlu
- 12 oz./350 g. sosej khinzir
- 10 1/2 oz./ 300 g. buah berangan (kaleng, kira-kira dicincang)
- 4 oz./100 g. serbuk roti (segar)
- 6 oz./175 g. aprikot kering (direndam kemudian diced)
- Pilihan: beberapa serpihan truffle
- Pilihan: 200 g.
- foie gras (tin, diced)
- Garam dan lada hitam secukup rasa
- 8.8 lb./4 kg. angsa (boned, giblets reserved)
- 2 batang saderi (dicincang halus)
- 1 bawang (dicincang halus)
- 2 wortel (cincang halus)
- 4 ulas bawang putih
- 2 daun bay
Cara Membuatnya
- Pastikan daging sosej berada pada suhu bilik, letakkan di dalam mangkuk besar dengan buah berangan dan kacampur perlahan-lahan. Tambah serbuk roti, aprikot, truffle dan foie gras (jika menggunakan). Musim dengan garam dan lada kecil.
- Letakkan bahagian payudara angsa ke bawah dan keluarkan apa-apa kelebihan lemak dan sinew. Letakkan gulung pemadat ke tengah-tengah angsa di antara payudara payudara. Tuck di kaki dan sayap, kemudian lipat di kulit pada sisi dan tepi di atas pemadat. Gulung rapat dan tali dengan tali. Letakkan angsa pada lembaran foil dan tarik tepi bersama-sama dan memutar di hujung untuk membentuk sosej yang besar.
- Letakkan sosej angsa ke dalam pan besar dengan air kemudian tambah bawang, lobak dan saderi. Bawa ke dalam mendidih, reneh perlahan selama 1 jam, beralih kadang-kadang. Keluarkan paket dari stok, ketatkan sayuran dan simpannya dan stok pada satu sisi.
- Panaskan oven ke 375F / 190C / Gas 5. Letakkan paket dalam timah panggang dan panggang dalam ketuhar sederhana selama 1 jam 30 minit. Keluarkan kerajang dari angsa, kembalikan ke timah panggang, letakkan giblet, campuran sayuran, bawang putih dan herba di sekeliling angsa dan masak selama 30 menit lagi. Keluarkan dari ketuhar.
- Balutkan angsa yang dimasak dengan ketat dalam sekeping foil segar dan biarkan di satu sisi untuk berehat. (Lihat nota 2)
- Tuanglah apa-apa lemak dalam timah panggang. Letakkan timah pada api yang tinggi di atas dapur, tambah stok dari sayur-sayuran dan kacau dengan teliti mengikis semua bit di bahagian bawah hidangan. Rebus pada api yang rendah selama 20 minit kemudian ketatkan melalui penapis halus. Laraskan perasa dan kurangkan lagi untuk membuat stok sedikit tebal. Sebelum bersiar-siar di beberapa kepingan kecil mentega yang sangat sejuk.
- Sebelum berkhidmat, lepaskan angsa, iris ke dalam kepingan tebal, berhati-hati untuk tidak memecahkan pemadat di tengah. Hidangkan dengan kuah.