Foie gras (disebut "fwah-grah") adalah hati seekor itik atau angsa yang telah diperbesarkan melalui teknik pemakanan khusus dan kemudian disajikan dalam hidangan, jeram atau sebagai hidangan panas atau ramuan utama . Foie gras dianggap barang mewah atau makanan istimewa. Ia sangat berlemak, dengan rasa yang kaya dan tekstur halus. Ia cair dengan mudah, jadi ketika ia sering disiapkan dengan panas yang tinggi, seperti panci, tetapi memasak dengan cara ini dapat menjadi rumit.
Daripada dua jenis foie gras, angsa foie gras (foie gras d'oie) dianggap lebih halus, dengan rasa yang lebih ringan. Itik foie gras (foie gras de canard) boleh mempunyai rasa yang lebih ringan, walaupun sedikit kurang lemak dan dengan itu lebih sesuai untuk memasak panas tinggi.
Adakah Faktor Kekejaman Haiwan Foie Gras?
Foie Gras adalah makanan kontroversial . Teknik yang digunakan untuk menggemukkan ayam atau itik itik, yang dikenali sebagai gavage , adalah kontroversi kerana ia pada dasarnya merupakan bentuk pemakanan, yang dilihat sebagai sejenis kekejaman binatang yang melampaui sekadar membesarkan binatang-binatang untuk disembelih untuk makanan. Proses gavage bukan hanya membenarkan burung untuk makan lebih daripada biasanya pada liar, ia melibatkan penggunaan tiub untuk memaksa burung 12 hingga 15 kali sehari. Pemberian makanan seperti ini boleh menyebabkan mereka membesar dengan sepuluh peratus. Tiub yang digunakan dalam pemakanan berkuat kuasa boleh menyebabkan parut dalam kerongkong dan masalah pencernaan bagi burung.
Mereka kadang-kadang diberi makan sehingga menjadi sukar berjalan. Gavage biasanya berlaku sehingga dua minggu sebelum burung disembelih.
Komuniti kuliner agak dibahagikan kepada masalah ini, dengan beberapa koki menolak untuk melayani foie gras. Pengeluar Foie gras berhujah bahawa ia mungkin untuk melakukan gavage secara manusia.
Mereka mendakwa bahawa sebagai angsa dan itik tidak mempunyai refleks gagak yang sama bahawa manusia menggunakan tiub untuk makan tidak menyakitkan mereka. Bagaimanapun, kontroversi ini menyebabkan banyak negara seperti Kanada, Australia, Argentina dan banyak negara Eropah mengharamkan pengeluaran foie gras. Sesetengah negara, seperti Sepanyol, telah melarang penggunaan tiub makan tetapi membenarkan burung ditanam secara semula jadi.
Liver Goat Fatty
Geese dan itik adalah burung migrasi yang banyak makan sebelum penghijrahan, akibatnya burung-burung secara semulajadi menanam diri mereka (dan mereka yang lazat) sebelum perjalanan. Dengan menyembuhkan penyembelihan dengan corak penghijrahan burung, sesetengah petani telah dapat menghasilkan foie gras tanpa menggunakan teknik gavage. Undang-undang pengeluaran makanan Perancis menghalang produk ini daripada dipanggil Foie Gras (di Perancis sekurang-kurangnya), jadi ia biasanya dijual dengan nama "hati angsa lemak" atau di tempat lain sebagai "etika" atau "foie gras maniaga." Malangnya, label etika dan kemanusiaan kadang-kadang digunakan untuk produk-produk di mana gavage dilakukan menggunakan hos getah dan bukannya paip-paip besi jadi melakukan penyelidikan anda sebelum membeli atau melekat pada hal-hal berlabel hati angsa lemak.