Pâté de foie gras dianggap sebagai kegembiraan masakan utama, raja pâtés. Bersama dengan keturunannya datang tag harga yang tinggi. Foie gras adalah bahasa Perancis untuk "hati gemuk," dan pâté ini dibuat dari hati angsa atau itik yang digemuruh.
Amalan angsa memaksa berkuasa untuk membesarkan anak-anak mereka kembali ke sekurang-kurangnya 400 SM hieroglif Mesir menunjukkan budak-budak pemangsa yang memaksa budak untuk membesarkan anak-anak.
Kue Perancis Jean-Joseph Clause dikreditkan dengan mencipta dan mempopularkan pâté de foie gras pada tahun 1779. Genius masakan Chef Clause itu dianugerahkan hadiah dua puluh pistol oleh Raja Louis XVI, dan dia mendapat paten untuk hidangan itu pada tahun 1784. Dia pergi ke memulakan perniagaan sendiri yang mengkhususkan diri dalam membekalkan pâté kepada orang tuanya. Menjelang 1827, Strasberg dikenali sebagai modal angsa-hati di dunia.
Undang-undang Perancis dan Pâté de Foie Gras
Undang-undang Perancis memerlukan sekurang-kurangnya lapan puluh peratus daripada pâté de foie gras yang mesti menjadi hati, tetapi sayangnya undang-undang sering diasingkan. Mousse atau purée de foie gras mengandungi lebih kurang 55 peratus. Walaupun pâtés lain dapat dihidangkan hangat atau panas, tekstur lembut foie gras mudah dicairkan, sehingga pâté de foie gras disajikan dengan dingin.
Kebanyakan kita tidak mampu menampung mewah Perancis pâté de foie gras yang kerap atau tidak bersetuju dengan pemakanan haiwan, jadi kami memenuhi keinginan kami dengan pâté hati yang dicincang lebih banyak yang diperbuat daripada daging ayam.
Lebih lanjut mengenai Pâté:
• Apakah pâté?
• Petua dan Petua Memasak
• Resipi Pâté
Buku masak
- Cookery Itik & Goose
- Buku Lengkap Ayam
- Buku masakan Ayam New York Times
- Lebih banyak buku masak