Dish Fish Raw Marinated ini di Senarai Trend
Ceviche ("seh-BEE-chay" atau " uh -VEE-chey") adalah hidangan yang sangat popular di Amerika Selatan. Bahan asas adalah ikan mentah yang dipotong menjadi kepingan-kepingan gigit dan diasinkan dalam jus buah-buahan berasid (biasanya kapur), garam dan perisa (biasanya lada cili).
Asid sitrik dalam jus mengubah tekstur ikan tanpa mengubah rasa "mentah "nya. Ceviche mempunyai akar yang mendalam di Amerika Selatan, sejak kembali kepada penduduk terdahulu.
Inca mengekalkan ikan mereka dengan jus buah, garam dan lada cili, dan kemudian penakluk Sepanyol memperkenalkan limes yang sekarang perlu.
Adakah Ia Dimasak?
Kebijaksanaan umum mengatakan jus kapur "memasak" ikan - sebagian atau sepenuhnya, bergantung pada berapa lama ia diasinkan. Asid sitrik dalam jus limau mengubah struktur protein di dalam ikan, menjadikan ikan lebih legam dan tegas, seakan-akan dimasak dengan panas. Tetapi asid tidak membunuh bakteria dan parasit serta haba, jadi penting untuk bermula dengan ikan yang paling segar dan paling bersih.
Bila untuk Melayani Ceviche
Ceviche biasanya dihidangkan pada waktu tengah hari atau tengah hari, dan kerana ia sangat ringan dan menyegarkan, ia popular di pantai. Restoran Ceviche ("cevicherias") sering ditutup sekitar 4 petang kerana ikan yang ditangkap pada waktu pagi tidak lagi segar pada sebelah petang.
Variasi Ceviche
Ceviche biasanya dibuat dengan bass laut atau menggelepar, tetapi hanya kira-kira mana-mana ikan atau kerang-kerangan akan berfungsi.
Bahan-bahan lain berbeza-beza.
Ceviche Ecuadorean sering dibuat dengan udang dan sos tomat sebagai tambahan kepada jus kapur dan disajikan dengan kacang jagung.
Di Chile, ceviche dibuat dengan bass laut Chile , jus limap je dan cilantro.
Di Peru, ceviche dihiasi dengan bawang kecil yang dihiris dan aji limo, aji amarillo atau lada cabai rocoto.
Ia dihidangkan dengan kentang weet dan jagung Andean besar pada cob (choclo).
Hanya kekasih ceviche yang benar akan berani mencuba susu harimau ("leche de tigre"), yang merupakan ceviche marinade yang sihat yang disajikan dalam gelas kecil. Cerah berwarna dari lada cili pedas dan kadang-kadang bercampur dengan vodka, susu harimau dianggap sebagai ubat yang berkesan untuk menggantung keras.
Ceviche telah menjadi bergaya di luar Amerika Selatan, dan para chef ingin mencuba bahan-bahan eksotik seperti buah semangat , santan , sotong, hiu, alpukat, saderi dan mangga.
Resipi
Pada masa akan datang, anda melihat beberapa bass laut yang kelihatan segar, udang atau menggelepar di pasar runcit atau ikan, kenapa tidak membawa rumah dan mencipta ceviche de casa anda sendiri? Berikut adalah beberapa resipi untuk membantu anda memulakan:
- Ceviche Udang Gaya Ecuadorian
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Ceviche Peru klasik
- Udang Citrus-Marinated Kelapa