Zesty sos tomato buatan sendiri menjadi asas untuk hidangan masakan Maghribi yang lazat, termasuk resipi Sardine Balls klasik ini. Anda boleh membuat boulet sebagai hidangan utama anda, tetapi biasanya terdapat di atas meja sebagai hidangan sampingan atau sebagai sebahagian daripada makan malam ikan dengan beberapa hidangan utama, di mana mereka secara tradisional dimakan dengan tangan, mencincang dengan potongan roti Maghribi ( khobz ).
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Bola Sardine:
- 1 lb. (kira-kira 1/2 kg) garpu sardin segar
- 2 sudu teh
- paprika
- 1 sudu teh
- jintan
- 1 sudu garam
- 1/4 lada sudu teh
- Pilihan: 1/8 sudu teh lada panas tanah
- 2 sudu besar pasli (segar dicincang halus)
- 2 sudu ketumbar / ketumbar (segar dicincang halus)
- Untuk Sos Tomato:
- 6 atau 7 tomato besar (segar)
- 2 sudu besar pasli (segar dicincang halus)
- 2 sudu ketumbar / cilantro (segar, dicincang halus)
- 2 ulas
- bawang putih (cincang halus atau ditekan)
- 1/4 cawan
- minyak zaitun
- 1 sudu teh paprika
- 1 sudu teh jintan
- 1 sudu garam, atau secukup rasa
- Lada hitam, secukup rasa
- Pilihan: 1/8 sudu teh cayenne tanah
- Pilihan: 3 atau 4
- benang safron
- Pilihan: daun bay
Cara Membuatnya
Buat Bola Sardine
- Basuh garpu sardin satu demi satu dalam semangkuk air, berhati-hati untuk membuang mana-mana bit yang tersimpang dari tulang, sirip, ekor dan sisik. Tuangkan dengan teliti dalam colander.
- Letakkan fillet yang dibersihkan dalam pemproses makanan. Pulse atau proses pada kelajuan tinggi sehingga sardin dipurni atau diamankan dengan halus kepada konsistensi tampalan tebal.
- Pindahkan sardin tulen ke dalam mangkuk. Masukkan rempah, pasli, dan ketumbar dan kacau dengan baik dengan tangan anda, mengadun campuran untuk mengedarkan rempah sama rata.
- Letakkan satu mangkuk kecil air sejuk. Ringanlah basah tangan anda dan bentuk campuran sardin ke dalam bola kecil saiz kelereng atau ceri besar. Sapukan jari anda ke dalam air seperti yang diperlukan untuk memelihara sarden daripada melekat pada tangan anda.
- Tetapkan bola sardin itu ke tepi, tutup dan penyejuk jika mereka tidak dimasak dengan segera.
Buat Sos Tomato
- Kupas, benih, dan potong tomato. (Atau, jika tomato sangat lembut dan matang, anda boleh memotongnya dalam separuh silang, biji mereka, dan parut tomato sebaliknya.)
- Pindahkan tomato ke dalam kuali 10- atau 12-inci atau pangkalan tagine yang besar. Masukkan rempah, pasli, ketumbar, bawang putih, dan minyak zaitun. Kacau untuk menggabungkan.
- Bawa campuran tomato ke dalam reneh di atas api sederhana (atau api sederhana sederhana jika memasak dalam tanah liat atau tagine seramik) dan masak, masak selama 15 hingga 30 minit, kacau sekali-sekala dan mashing tomato ke dalam sudu dengan sudu anda kerana mereka melembutkan.
- Apabila sos yang kaya, licin telah terbentuk, kacau dalam beberapa sudu air dan tambah bola sardin. Sampul, bawa kembali ke dalam reneh dan masak dengan api sederhana selama kira-kira 15 minit, kadang-kadang kacau, sehingga bola sardin dimasak.
- Hidangkan dengan hangat dengan roti berkerak untuk meraup bola sardin dan sos.
Tips Resipi
Anda perlu fillet sardin anda terlebih dahulu. Adakah pemancing ikan anda berbuat demikian atau melihat tutorial langkah demi langkah Bagaimana Mengisi Sardine .
Bola sardin boleh disediakan sehari lebih awal dan disejukkan sehingga masa memasak. Anda juga boleh merancang untuk memasak keseluruhan hidangan terlebih dahulu.
Ia akan berfungsi dengan baik selama dua atau tiga hari di dalam peti sejuk; hanya perlahan-lahan panaskan semula untuk berkhidmat.