Tomato Grate Merah untuk Resipi Greek
Susu berasaskan tomato adalah kegemaran dalam masakan Greek , dan banyak resipi memanggil tomato parut atau pulpa tomat. Jangan buang resipi itu kerana ia terlalu sukar atau menakutkan untuk memar dan membuat pulpa, dan jangan menggunakan produk yang dibeli di kedai. Tomato pewangi mudah dan kurang mahal daripada membeli pulpa tin, dan pulpa - atau pulpa dan jus - boleh dibekukan untuk digunakan kemudian apabila tomato masak tidak lagi dalam musim.
Kesukaran: Mudah
Masa yang Dikehendaki: Kira-kira 1 minit untuk setiap tomato
Apa yang Anda Perlu:
- Tomato masak
- Kentang sayuran kasar
- Pisau
- Mangkuk
- Strainer (pilihan)
- Cawan penyukat
Ini caranya:
- Pilih tomato ripest yang ada. Apabila tomato berada di puncak kematangannya, kulitnya lebih cenderung jatuh dari daging.
- Potong batang dari tomato, kemudian potong tomato pada separuh lebarnya - bukan batang ke bawah. Keluarkan benih jika anda lebih suka, walaupun ini tidak lazim dalam masakan Yunani.
- Pukul sebelah daging tomato - bukan bahagian kulit - menggunakan parut sayuran kasar. Pegang grater dan tomato di atas mangkuk atau cawan mengukur, memancarkan sedekat mungkin dengan kulit. Jangan mengeringkan kulit. Anda akan tahu apabila anda semakin dekat kerana anda dapat merasakan permukaan parut melalui tomato. Kaedah ini akan memberi anda jus dan pulpa.
- Jika anda tidak mahu jus itu, atau jika anda ingin menyimpan jus dan pulpa yang berasingan, letakkan penapis ke atas mangkuk atau cawan untuk menangkap pulpa, yang membolehkan jusnya ditumpahkan ke mangkuk atau cawan di bawahnya.
- Buang kulit tomato, atau bekalkannya untuk kegunaan kemudian dalam stok.
Sedikit tips:
- Jika parutan anda mempunyai lubang pelbagai saiz, bertujuan untuk yang terbesar.
- Jika anda ingin membekukan pulpa atau pulpa dan jus bersama-sama, letakkannya dalam beg beku.
- Berhati-hatilah untuk meletakkan jari anda rata terhadap tomato dan pastikan ia ditutup apabila anda mula mengisar tomato. Ini berfungsi dua tujuan. Jika anda menekan dengan telapak tangan anda, anda perlu bimbang tentang di mana jari anda berada. Anda kurang cenderung untuk mengecilkan jari anda jika anda menggunakannya untuk memegang tomato, dan anda akan dapat merasakan permukaan parut apabila anda semakin dekat dengan kulit. Sama ada cara, gunakan sedikit tekanan untuk memastikan bahawa pulpa dan jus melalui parut daripada memerah keluar sisi dan membuat keadaan kacau.
- Tidak ada habisnya apa yang boleh anda lakukan dengan pulpa apabila anda telah membuatnya. Sos anda akan jauh lebih baik daripada jika anda telah membeli tomato dalam tin, dan untuk pelaburan masa yang kurang. Gunakan pulpa ke atas crostinis atau Greek bruschetta , juga dipanggil dakos atau koukouvayia . Campurkan jus dengan sedikit minyak zaitun, cuka, garam dan lada untuk vinaigrette dunia.
- Satu paun tomato - kira-kira empat atau lima daripada mereka - harus menghasilkan jumlah pulpa yang sama seperti 14.5-ounce boleh.