Dengan pengecualian Throubes (zaitun dari pulau Thassos yang dipilih ketika matang), zaitun langsung dari pokok itu keras dan pahit. Mengubati adalah apa yang menghilangkan kepahitan. Setelah sembuh, zaitun boleh disimpan dengan perasa (lemon, oregano, bawang putih, dan lain-lain), tetapi langkah pertama adalah pengawetan.
Orang Yunani Kuno menyembuhkan buah zaitun dengan "pengawetan kering" dengan garam, dan selama berabad-abad, kaedah lain telah dibangunkan.
Sekiranya anda mempunyai pokok zaitun dan berminat untuk mengubati rumah, ia mudah, ia memerlukan masa. Ada beberapa kaedah tradisional yang digunakan di rumah-rumah Yunani.
Nota: Terdapat kaedah lain, tetapi ini adalah kaedah mudah yang digunakan di banyak rumah Yunani.
Air Mengubati "Rusak" atau "Pisau" Zaitun
(disyorkan untuk buah zaitun besar)
Basuh zaitun. Dengan batu atau palet, retak daging zaitun, berhati-hati untuk tidak memarut lubang. Masukkan zaitun dalam kuali dan tutup dengan air sejuk selama 6-8 hari, menukar air dua kali sehari, pagi dan petang, sehingga kepahitan hilang (rasa untuk diuji). Apabila siap, isi kuali dengan air garam * (kira-kira 1 garam garam hingga 10 bahagian air) dan jus lemon (kira-kira 1 jus lemon hingga 10 bahagian air), pindahkan ke dalam balang jika dikehendaki, dan saring selama beberapa jam sebelum makan. **
Penyembuhan Brine
(disyorkan untuk zaitun hitam )
Basuh zaitun. Dengan pisau tajam, potong daging zaitun (atas ke bawah) tanpa memotong lubang.
Dalam kuali, rendam zaitun dalam air garam (1 bahagian garam hingga 10 bahagian air). Pastikan buah zaitun tenggelam (menggunakan sesuatu untuk mengurangkan berat badan mereka) dan tutup. Menyembuhkan buah zaitun selama 3 minggu, goncang panci setiap hari dan ubah air garam setiap minggu, kemudian rasa pahit. Proses ini boleh mengambil 5 hingga 6 minggu bergantung pada buah zaitun.
Apabila mereka merasai cara yang anda mahu, letakkan di dalam balang dengan air garam (1 garam garam hingga 10 bahagian air), tambahkan 4 sudu cuka anggur merah, dan top dengan lapisan minyak zaitun .
Pengawetan Kering (Garam)
(disyorkan untuk zaitun hitam yang besar)
Di luar, lapisan zaitun dengan garam laut kasar (kira-kira 1 paun garam untuk setiap 2 paun zaitun) dalam bakul, beg burlap, atau kotak kayu yang dibarisi dengan kain yang membolehkan udara mengedarkan. Biarkan zaitun di luar dengan plastik di bawahnya untuk menangkap jus yang longgar selama 3 hingga 4 minggu, berjabat harian dan menambah sedikit lebih banyak garam setiap 2 hingga 3 hari. Rasa untuk kepahitan, bilas zaitun terlebih dahulu. Apabila tidak lagi pahit, anda boleh mengimbangi garam yang berlebihan dan menyimpannya dengan cara itu atau mengelakkan garam berlebihan dan celupkannya dengan cepat dalam air mendidih untuk menghilangkan garam. Mereka boleh diasinkan selama beberapa hari dalam minyak zaitun untuk memulihkan kehamilan (jenis pengawetan ini akan menghilangkannya), atau hanya dilapisi dengan minyak zaitun dengan menggunakan tangan sebelum makan.
Pengawetan Kering (Garam)
(disyorkan untuk zaitun hitam kecil)
Di dalam balang kaca, lapisan zaitun dengan garam kasar. Setiap hari selama 3 minggu, goncang dengan baik dan tambah lebih banyak garam untuk menyerap jus. Uji kepahitan (membilas zaitun dahulu). Teruskan untuk menyembuhkan jika kepahitan kekal; Jika tidak, tambahkan air hangat untuk menutupi dan 4 sudu cuka arak merah berkualiti tinggi dan atas dengan lapisan minyak zaitun.
Mereka akan bersedia untuk makan selepas 4 hingga 5 hari.
Pengawetan minyak
Tutup minyak zaitun dan biarkan mereka sahaja selama beberapa bulan. Uji rasa.
Tips Mengenai Brine:
- * Rasio air / garam adalah sempurna apabila telur mentah terapung di dalamnya.
- ** Untuk zaitun yang retak, apabila mereka sudah bersedia untuk makan, pindahkan ke air garam yang kurang asin untuk mengekalkan tempoh yang lama.