Secara tradisinya, proses untuk membuat zaitun yang dihancurkan melibatkan pengacuan zaitun mentah, masing-masing menjaringkan pisau dan dijatuhkan ke dalam beg mesh, di luar dok perkapalan kampung ke dalam air laut yang asin.
Tidak ada dok kampung atau air laut masin, inilah cara untuk membuat zaitun yang brine yang menghasilkan produk akhir yang setanding. Proses pengawetan air dan garam awal adalah serupa dengan membuat makanan lacto-fermented . Ia sangat dekat dengan proses yang digunakan untuk membuat zaitun kalamata.
Apa yang Anda Perlu
- 1 quart zaitun (merah mentah atau coklat, hanya di bawah satu kilo)
- 3 liter air
- 3/4 cawan / garam 177 ml (laut, halal, atau garam tanpa iodisasi)
- 1/4 cawan / 0.60 ml wain merah (atau cuka sari apel)
Cara Membuatnya
- Keluarkan sebarang batang atau daun dan kompos atau buang mereka. Bilas buah zaitun secara ringkas menggariskan setiap zaitun memanjang dengan ujung pisau tajam 1 hingga 3 kali.
- Letakkan zaitun ke dalam mangkuk besar atau periuk bersaiz sederhana. Mangkuk atau periuk harus dibuat dari bahan non-reaktif (tidak ada aluminium, tembaga, atau besi tuang).
- Tutup zaitun dengan air sejuk. Letakkan pinggan yang sedikit lebih kecil daripada rim periuk atau mangkuk di atas zaitun. Letakkan berat bersih (sebotol air berfungsi dengan baik) di atas pinggan. Titik plat dan berat adalah untuk menjaga zaitun tenggelam di bawah cecair.
- Biarkan zaitun di dalam air selama 3 hari.
- Tuangkan buah zaitun dalam colander. Letakkannya kembali ke dalam mangkuk atau periuk. Buat air garam dengan melarutkan 3 sudu garam dalam 1 liter (1 liter) air. Tuangkan air garam ke atas zaitun. Gantikan plat dan berat. Biarkan selama 1 minggu.
- Ulangi saliran, air garam, berat badan, cuti selama 1 minggu. Ulang 2 kali lebih banyak (satu bulan ditambah tiga hari sepanjang masa penembusan).
- Tuangkan buah zaitun. Pindahkan zaitun untuk membersihkan balang kaca (tidak perlu mensterilkan balang untuk resipi ini).
- Buat air garam dengan nisbah yang sama 1 1/2 sudu garam hingga 1 liter (1/2 liter) air. Kacau dalam wain merah atau cuka sari ape. Tuangkan air garam ke atas zaitun.
- Tutupkan zaitun dan simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah atau garasi yang sejuk sehingga 1 tahun. Rasa akan bertambah baik jika anda menunggu satu atau dua minggu sebelum membuat persampelan.
Variasi:
- Tambah beberapa tangkai herba segar dan sedikit lada hitam seluruh ke dalam balang apabila anda menutup zaitun dalam air garam yang telah ditambah cuka terakhir.
- Hidangkan bersama dengan zaitun yang telah sembuh garam kering dengan rasa yang bagus dan kontras tekstur.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 5,309 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |