Ini adalah salah satu cara paling mudah untuk menyembuhkan buah zaitun. Hasilnya adalah sama dengan zaitun hitam "minyak yang telah sembuh" yang berkhasiat penuh dengan rasa, yang boleh dibeli.
Tidak seperti zaitun yang disembuhkan dengan air, ini biasanya dihidangkan tanpa perhiasan tumbuhan atau bumbu lain.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun (1 kg) kecil, buah zaitun hitam
- 1 paun (0.45 kg) halus atau garam laut
- 1 sudu besar (15 ml)
- minyak zaitun tambahan
Cara Membuatnya
- Pilih zaitun kecil yang matang untuk pengawetan garam kering. Keluarkan dan buang sebarang batang yang masih dilekatkan. Bilas zaitun yang bersih dengan air dan longkangnya dengan baik di dalam colander.
- Dengan hujung pisau paring tajam, tebal 1 atau 2 lubang kecil di setiap zaitun.
Kaedah Glass Jar atau Crock
- Sebarkan lapisan tebal 1/4 inci garam di bahagian bawah balang kaca besar atau crock seramik. Tambah lapisan zaitun di atas garam. Tidak mengapa jika lapisan 2 zaitun dalam, tetapi ia tidak boleh lebih daripada itu.
- Tutup lapisan zaitun dengan lebih banyak garam. Tambah lapisan zaitun yang lain. Ulangi sehingga semua buah zaitun sepenuhnya tertutup garam.
- Biarkan pada suhu bilik, kacaukan zaitun atau berjabatkan balang sekali sehari dan tambah lebih banyak garam jika perlu untuk mengekalkan zaitun.
Zaitun akan mula memerah jus pahit mereka dan garam akan menjadi pes lembap. Jika ia menjadi benar-benar cair, parit zaitun dan kembalikan mereka ke bekas dengan lapisan garam segar.
Kaedah Beg Muslin
- Secara alternatif, gabungkan buah zaitun dan garam dalam beg muslin (kes bantal yang bersih akan berfungsi jika anda tidak menggunakan pelembut kain atau produk dobi wangi lain).
- Gantungkan beg itu ke atas baldi atau mangkuk supaya sebarang cecair yang meleleh dari zaitun semasa proses pengawetan tidak membuat keadaan kacau.
Selepas 3 minggu sama ada kaedah:
- Bilas garam dari zaitun dan rasakannya. Jika masih terlalu pahit, teruskan menyembuhkan buah zaitun, menambah garam untuk menyerap jus, dan menguji rasa sekali seminggu sekali. Apabila siap, buah zaitun yang diubati oleh kaedah garam kering akan berkurangan dan mempunyai rasa yang sangat pahit dan menyenangkan.
- Sebaik sahaja zaitun telah mencapai tahap itu, berus atau segera bilas garam. Sekiranya anda bilas, sebarkan zaitun dalam satu lapisan dan biarkan mereka kering sepenuhnya sebelum meneruskan. Ini boleh mengambil masa beberapa jam (semalaman adalah baik).
- Toskan zaitun yang telah sembuh dengan 1 sudu minyak zaitun tambahan. Simpan pada suhu bilik sehingga 1 bulan, dalam peti sejuk sehingga 6 bulan, atau dalam peti sejuk sehingga satu tahun.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 40 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 5,724 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 0 g |