Ketika saya dewasa, ayah saya mengarahkan penggalian tempat perlindungan Etruscan di bukit yang menghadap ke kota Murlo, kira-kira 15 km di selatan Siena. Kami sering dijemput ke rumah pekerja untuk makan malam Ahad. Makanannya indah, dan hampir selalu ditutup dengan crostata jem, dibuat dengan menyebarkan lapisan nipis pasta frolla (pastri pendek) di bahagian bawah kuali, topping dengan jem buatan sendiri, dan membakarnya.
Tambang negara mudah, tetapi lazat. Sejak tahun 1960-an, masakan Itali telah meningkat dengan pesat dalam kecanggihan dan pelbagai pastri dan pencuci mulut yang dipanggang jauh lebih besar. Tetapi masih sukar untuk mencari sesuatu yang cukup memuaskan seperti crostata yang dibuat dengan baik .
Terdapat dua jenis: Jemur crostata ( crostata di marmellata ) adalah kesederhanaan dalam dirinya sendiri, dan sangat sesuai untuk makanan keluarga dan togethers. Satu lagi variasi adalah menggunakan Nutella ( inilah resipi Nutella buatan sendiri ) sebagai pengisian.
Crostata buah-buahan segar ( crostata di frutta) , sebaliknya, dibuat dengan membakar kerak, kemudian menyebarkan lapisan nipis pasticcera (krim pastri) nipis di atasnya, dan menghiasnya dengan buah segar yang diiris tipis. Ia agak menyegarkan, dan jika anda menggunakan beberapa jenis buah berwarna yang berbeza dan mempunyai bakat untuk reka bentuk, hasilnya boleh menjadi sangat mengagumkan - mudah mendapat kesempatan penting, dan juga perkahwinan.
Untuk membuat crostata, anda perlu bermula dengan pasta frolla . Resipi berikut, yang berasal dari Artusi, cukup banyak standard:
Untuk membuat Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) untuk Crostata:
- 1 2 3 cawan (200 g) tepung
- 1/2 cawan gula
- 2/3 cawan mentega unsalted, pada suhu bilik
- 1 telur ditambah 1 kuning
- Semangat parut 1/2 lemon atau 1/4 oren
Campurkan tepung dan gula bersama. Campurkan bahan-bahan, mengendali mereka sekejap mungkin untuk menjaga mentega dari lebur (pengadun pastri atau pemproses makanan menjadikannya lebih mudah). Jika lebih mudah bagi anda untuk membuat adunan sehari ke depan, berbuat demikian kerana ia bertambah dengan usia; ia sepatutnya berehat selama sekurang-kurangnya 1 jam.
Sebaik sahaja doh telah beristirahat selama 1 jam, mentega dengan rata rata rata kira-kira 12 inci (jika anda mempunyai satu cukup elegan untuk menggandakan hidangan hidangan, gunakannya), dan panaskan ketuhar anda hingga 350 F (175 C). Gulungkan adunan di mana-mana di antara tebal 1 / 4- dan 1/2 inci; bekerja dengan cepat, tanpa mengerjakan adunan terlalu banyak. Mengetepikan keratan untuk membuat jalur hiasan (jika anda membuat crostata jem) atau membentuknya menjadi bentuk cookie yang luar biasa.
Kini, bergantung pada apa yang anda buat, laluan anda membahagikan.
Untuk membuat Jam atau Nutella Crostata:
Anda akan memerlukan 2 cawan jus buah berkualiti, seperti strawberi, raspberi, aprikot, ara, atau plum, atau Nutella (yang dibeli atau buatan sendiri). Membakar semangat jelas menumpukannya; oleh itu, jika agak tebal, panaskannya dalam kuali dengan sedikit air untuk mencairkannya. Juga, jika jem sangat manis untuk dimulakan, crostata akan menjadi cloyingly jadi; dalam kes ini, panaskannya di atas dapur dan kacau dalam jus lemon untuk merasakan manisnya.
Sebarkan jem atau Nutella pada doh dalam kuali. Reroll keratan, potong helai itu menjadi jalur separuh inci dengan roda pastri bergerigi, dan letakkan jalur dalam corak kisi yang longgar di atas jem. Apabila anda telah selesai meletakkan potongan doh anda, letakkan cincang adunan tipis di sekitar sempadan crostata dan tamparkannya dengan garpu untuk corak pelek crostata itu.
Bakar crostata selama kira-kira 20 minit, atau sehingga doh mulai berwarna coklat. Jangan biarkan ia mengalir, atau pasta frolla akan menjadi keras seperti batu, dan jem akan menjadi lengket sebagai gam. Seorang rakan ibu saya sekali lagi mendapati dia telah mencairkan crostata dan memberitahu semua orang supaya tidak memakannya. Tetapi datuknya tidak akan mendengar. Perbualan terhenti apabila dia kembali kepingannya, dengan gigi palsunya tertanam di dalamnya, ke piringnya.
Untuk membuat Crostata Buah Segar:
Anda perlu bermula dengan menyiapkan doh dan memilih buah-buahan, yang sepatutnya bervariasi, sempurna dalam penampilan, dan sempurna matang (contohnya, strawberi, raspberi, beri hitam, currants, blueberries, pic, epal, pear, kiwi, pisang, oren, anggur, dan lain-lain - perkara yang penting adalah pelbagai). Gambar anda memerlukan sekurang-kurangnya 1 kuart (4 cawan) buah yang dihiris, dan mungkin lebih banyak (yang tidak anda gunakan akan membuat koktel buah yang sangat baik).
Panaskan ketuhar anda ke 350 F (175 C). Letakkan doh seperti di atas dan letakkan di kuali anda. Tutupnya dengan lapisan kertas kalis air dan sebarkan 2 cawan kacang kering di atasnya, yang akan menjadikan ia rata kerana ia bakes. Bakar asas selama 20-25 minit, keluarkan dari oven, keluarkan kacang, dan biarkan sejuk.
Anda kemudian perlu membuat sirap dan pastemera crema .
Crema pasticcera , krim pastri , adalah salah satu bahan asas yang digunakan dalam pastri dan kek Itali. Ia tidak sukar untuk dibuat, walaupun ia memerlukan penjagaan dan perhatian supaya tidak membelenggu. Fernanda Gosetti, pengarang Il Dolcissimo, mencadangkan anda menggunakan periuk tembaga kerana ia melakukan panas lebih baik, dan menambah bahawa jika anda membuat crema pasticcera dengan kerap anda harus melabur dalam periuk berputar bulat kerana keseluruhan kandungannya akan dapat diakses menggunakan whisk atau sudu . Beliau juga menyatakan bahawa crema harus dipindahkan ke mangkuk sebaik sahaja ia siap, kerana ia akan terus memasak di dalam periuk.
Inilah resipi asas, yang dengan mudah boleh dikembangkan atau dikurangkan:
Untuk membuat Pastry Cream ( crema pasticcera ) :
- 6 sudu tepung
- 3/4 cawan gula
- 1 kacang vanila, atau 1/2 sudu teh vanila ekstrak
- Telur 6 telur yang sangat segar
- 1 liter (2 cawan / 500 ml) susu keseluruhan
- Satu garam garam laut halus
Tetapkan semua tetapi 1/2 cawan susu untuk memanaskan lebih banyak pembakar perlahan dengan kacang vanila. Pada masa yang sama, perlahan-lahan pukul kuning ke dalam mangkuk untuk memecahkan mereka. Terikan tepung ke dalam mangkuk, pukul lembut, dan pastikan tiada ketulan. Pukul gula juga, kemudian baki 1/2 cawan susu, menjaga mata yang berhati-hati untuk ketulan.
Pada masa ini susu di atas dapur akan siap sedia mendidih. Keluarkan dan buang kacang vanila dan perlahan-lahan pukul susu ke dalam campuran telur dan susu. Kembalikan krim ke dalam periuk dan periuk ke api, dan terus masak dengan api yang rendah, kacau perlahan-lahan, sehingga ia hampir tidak sampai mendidih perlahan. Kira hingga 120 sementara kacau sentiasa dan ia dilakukan. (Nota: bergantung kepada telur dan susu anda, ia boleh menebal kepada konsistensi yang betul sebelum ia mendidih. Jika ia mencapai kira-kira konsistensi yogurt biasa yang disediakan secara komersil dari jenis yang akan mencurahkan dari cawan, ia dilakukan).
Mentransfernya ke dalam mangkuk dan biarkan ia sejuk, meletakkan sekeping bungkus plastik secara langsung di permukaannya agar kulit tidak terbentuk.
Sebagai nota akhir, jika anda menutup susu selepas memanaskannya dan biarkan ia duduk selama 10 minit, ditutupi, ia akan menyerap lebih banyak sejambak dari kacang vanila. Juga, anda boleh, bergantung kepada apa yang anda akan gunakan krim untuk, rasa dengan perkara-perkara lain, contohnya, 2 biji kopi atau zest 1/2 lemon.
Semasa krim pastri menyejukkan, sediakan sirap:
Untuk membuat Syrup Mudah (untuk membuat tudung selesai):
- 1 1/4 cawan gula
- 1 cawan air
- Semangat 1 lemon atau 1/2 oren, dipotong menjadi jalur.
Bawa segala-galanya kepada mendidih lembut dan masak si siram sehingga ada yang menggeliat dari sudu yang membentuk filamen. Buang dan buang semangat.
Basuh buahnya, tepuk kering, dan potong (strawberi memanjang ke bahagian, dan selebihnya seperti yang anda suka). Keluarkan krim pastri di atas kerak, kemudian letakkan buah yang dihiris ke atasnya dalam corak apa pun yang anda dapati yang paling menyenangkan. Apabila anda dilakukan dengan perlahan berus buah dengan sirap dan anda sudah selesai.
Kedua-dua petak ini harus berkhidmat 6-8.
[Disunting oleh Danette St. Onge]