Keju mozzarella sejati diperbuat daripada susu kerbau. Walaupun demikian, kebanyakan keju mozzarella yang anda lihat di pasar raya dibuat dari susu lembu. Keju Mozzarella adalah keju curd yang boleh dipotong dari Itali. Mozzarella tradisional dibuat daripada susu kerbau (bukan kerbau Amerika Utara atau bison yang banyak difikirkan secara salah) dan rasanya sangat berharga.
Bagaimana Air Susu Kerbau Berbeza?
Susu kerbau air sangat tinggi lemak dan kasein, tidak mudah dicerna dalam bentuk mentahnya.
Ia tidak dimakan sebagai minuman tetapi digunakan untuk membuat mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yoghurt, dan produk sejenis. Susu kerbau Mediterania Itali adalah tiga kali lebih mahal daripada susu lembu dan mahal untuk kapal, jadi harapkan tag harga yang sama tinggi pada mozzarella kerbau yang diimpor.
Anda mungkin melihatnya berlabel mozzarella di bufala . Oleh kerana haiwan ini digiring hanya di beberapa negara, terutamanya di Itali dan Bulgaria, mozzarella yang paling kini terbuat dari susu lembu. Buah kerbau Mediterania Itali dipercayai telah diperkenalkan ke Itali pada zaman Romawi atau kemudiannya invasi barbar di Itali.
Di Itali, jika anda mahu mozzarella susu lembu, anda akan meminta mozzarella fior di latte , yang boleh dibuat dengan susu lembu pasteur atau tidak dipasteurisasi. Di Amerika Syarikat, ini akan sama seperti mozzarella yang biasa dilihat di bahagian keju di pasar raya. Mozzarella mengandungi 40 hingga 45 peratus lemak.
Versi lemak rendah dibuat dengan susu skim bahagian.
Mozzarella susu kambing boleh ditemui di beberapa kawasan di Itali, termasuk Sardinia, Abruzzo, dan Lazio. Mozzarella susu kambing dibuat oleh beberapa pengeluar kecil.
Bagaimana Mozzarella Dibuat
Mozzarella keju tidak berumur seperti kebanyakan keju dan sebenarnya terbaik apabila dimakan dalam masa beberapa jam.
Proses membuat mozzarella dipanggil pasta filata. Susu diinkubasi dengan starter whey yang mengandungi bakteria termofilik. Kemudian rennet ditambah untuk membentuk dadih. Wangi dipanaskan di dalam air atau whey sehingga mereka membentuk rentetan (oleh itu istilah "keju rentetan") dan menjadi elastik dalam tekstur. Umpan itu diregangkan, dimuliakan sehingga halus, dan kemudian dibentuk menjadi bola bulat untuk membuat keju mozzarella segar.
Mudah untuk membuat keju mozzarella buatan sendiri . Anda hanya perlu rennet, asid sitrik, susu, dan air. Anda boleh menemui asid rennet dan sitrik dalam pasaran khusus dan kedai makanan kesihatan yang boleh memenuhi keperluan tukang masak rumah, atau dalam talian. Dalam masa 30 minit, anda boleh mempunyai mozzarella segar untuk menikmati dan menarik perhatian keluarga atau tetamu anda.
Penggunaan dan Penyimpanan
Sekiranya anda membeli atau membuat mozzarella segar, anda perlu menyimpannya dalam cecair sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya. Mozzarella yang dibungkus biasanya mengandungi beberapa cecair. Pastikan mozzarella didinginkan. Oleh kerana kandungan lembapan yang tinggi, ia tidak menyimpan selagi keju yang lebih keras. Mozzarella kelembapan yang rendah akan bertahan lebih lama.
Mozzarella boleh digunakan dalam pelbagai resipi , termasuk salad, daging, ayam, makanan laut, dan sayur-sayuran. Anda mungkin biasa dengan mozzarella yang dicincang yang digunakan pada pizza dan masakan Itali yang dibakar.
Salad kaprese dengan mozzarella segar, tomato, basil, minyak zaitun, dan capers adalah penggunaan tradisional mozzarella.