Dari Soft-Brined hingga Hard-Aged
Pemikiran keju biasanya mengingati jenis Eropah dan cabang mereka, tetapi makanan istimewa tenusu mungkin berasal dari Timur Tengah di kalangan penggembala kambing nomad. Walaupun tidak ada yang mengetahui dengan pasti di mana keju mendapat permulaan, sejarah menunjukkan bukti di rantau ini sekurang-kurangnya 4,000 tahun yang lalu. Varieti moden menggunakan susu kambing, kambing atau lembu, dan sementara beberapa menyerupai rakan-rakan Eropah mereka, banyak jenis keju Timur Tengah yang khas yang dihasilkan dengan ciri-ciri mereka sendiri.
Feta
Feta dianggap sebagai salah satu jenis keju tertua di dunia. Asal Yunani, feta sering muncul dalam masakan Timur Tengah moden. Keju yang berusia tetapi lembut yang diperbuat daripada susu kambing atau kambing, kualiti terbaik feta mungkin fleksibiliti. Di masakan Timur Tengah, feta menghias segalanya dari salad hingga pencuci mulut, tetapi ia boleh dinikmati sendiri.
Labneh
Keju berkrim lembut yang diperbuat daripada yogurt tegang, labneh mudah dibuat di rumah dan lebih rendah daripada kalori berbanding keju krim gaya Amerika. Gunakan labneh sebagai penyebaran pada bagel, sebagai berenang untuk buah dan sayuran kegemaran anda, atau rasa omelet.
Ackawi
Ackawi, keju yang terbuat dari susu lembu, berasal dari rantau Aker Palestine. Keju air garam putih yang lembut dan tidak halus ini mempunyai tekstur yang licin tetapi sedikit kenyal dengan rasa yang lembut dan asin. Sepadan dengan pelbagai buah pada dulang keju.
Nabulsi
Keju berkrim separuh keras biasanya dibuat daripada susu kambing atau kambing, nabulsi berasal dari Palestine dan kawasan sekitarnya.
Ia boleh disematkan dengan biji hitam. Nabulsi sering digunakan sebagai keju meja dan merupakan bahan utama dalam katayef pastri.
Jibneh Arabieh
Keju ringan separa keras di Mesir, jibneh arabieh pada asalnya dihasilkan menggunakan susu kambing atau kambing, tetapi hari ini biasanya dibuat dengan susu lembu.
Ia kelihatan dalam pelbagai hidangan dan sebagai keju meja.
Testouri
Unik untuk dibentuk seperti oren, testouri berasal dari Mesir dan dimakan dengan asin ringan. Ia dibuat daripada susu kambing atau kambing.
Halloumi
Halloumi, yang dihasilkan daripada campuran kambing dan susu kapal, menyerupai mozzarella. Titik cair yang tinggi memungkinkan untuk memanggang atau memanggang halloumi tanpa kehilangan gigitan pepejal. Halloumi sering dipasangkan dengan salad dan buah-buahan, terutama tembikai.
Shanklish
Shanklish adalah keju yang biasa digunakan di Syria dan Lubnan dan diperbuat daripada susu domba atau lembu. Ia biasanya dibentuk menjadi bola, kemudian dibiarkan kering dan berumur. Keju boleh dimakan segar atau berumur. Keju segar rasanya ringan dengan tekstur lembut, sementara shanklish yang lebih tua mempunyai bau pedas.