Pembuka selera Yunani klasik (atau meze) yang dipanggil dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) adalah daun anggur yang disemai dengan nasi, kacang pain, dan herba segar. Mereka mungkin mengambil masa yang sedikit untuk mempersiapkan, tetapi mereka berbaloi. Hidangkan dolmathakia sejuk atau pada suhu bilik .
Penggunaan daun anggur untuk membungkus tarikh makanan kembali kepada zaman Alexander the Great. Dolma adalah nama sekumpulan hidangan sayuran yang disumbat, tetapi dolmadaki adalah hidangan khas yang dibuat dengan membungkus sama ada anggur atau daun kubis di sekeliling pengisian. Dolmadaki boleh dibuat dalam pelbagai cara, menggunakan daging cincang, sayur-sayuran, kacang, herba, dan rempah.
Walaupun orang Amerika cenderung untuk memikirkan daun anggur yang disumbat sebagai makanan istimewa Yunani, dolmadaki mungkin berasal dari Turki atau Armenia. Sudah tentu, terdapat banyak variasi pada hidangan dari Teluk Parsi, Mesir, Syria, Lubnan, Iraq, dan Iran.
Terdapat banyak variasi pada bahan-bahan yang disenaraikan di bawah. Sebagai contoh, jika kacang pain tidak mudah didapati, pertimbangkan untuk menggunakan bijirin, kismis, atau lentil.
Apa yang Anda Perlu
- 50 hingga 60
- daun anggur segar , (atau 1 jarum 16-ounce daun anggur brendi (Daun anggur brine dipenuhi dengan berat supaya kuantiti akan berubah dari balang ke balang)
- 1 cawan minyak zaitun (dibahagikan)
- 6 biji besar (cincang)
- 1 1/2 cawan beras panjang (tidak matang)
- 1 cawan pasli segar (dicincang)
- 1/2 cawan segar Dill (dicincang)
- 1/2 cawan kacang pain
- 2 sudu kering pudina
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh segar lada hitam
- Jus dua lemon
Cara Membuatnya
- Jika menggunakan daun anggur brine, bilas daun dengan baik untuk mengeluarkan air garam. Letakkan daun dalam air mendidih dan rebus selama 3 hingga 5 minit untuk melembutkan mereka dan menjadikannya lebih lentur. Keluarkan dari air dan sisihkan.
- Dalam kuali yang besar, dengan api sederhana sederhana, panas 1/2 cawan minyak zaitun. Sikat bawang sehingga tembus, kira-kira 5 minit. Kacau dalam nasi, pasli, dill, kacang pain, pudina, garam dan lada. Buang dari panas dan kacau dalam jus lemon. Biarkan pengisian sejuk.
- Garis bawah periuk berat dengan 2 atau 3 daun anggur (gunakan yang patah atau koyak untuk ini).
- Gulung Dolmathakia : Letakkan daun dengan batang ke arah anda pada permukaan rata. Bahagian bawah daun harus menghadap ke atas. (Garis daun dibangkitkan di bahagian bawah.) Dengan menggunakan pisau yang tajam, potong batang daun. Bertindih di bahagian bawah dua bahagian daun ke arah pusat.
- Letakkan satu sudu pengisian di bahagian tengah daun, tepat di atas batang. Lipat bahagian bawah sehingga menutup pengisian. Lipat sisi ke arah tengah.
- Terus melancarkan paket ke arah titik atas daun.
- Letakkan gulung dalam lapisan, jahitan ke bawah, dalam periuk.
- Tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun ke atas dolmathakia dan air yang cukup untuk menampung mereka dengan kira-kira 1 inci. Letakkan plat tahan panas terbalik di atas gulung untuk memastikan ia terendam di dalam air. Tutup periuk dan biarkan mendidih. Kurangkan haba dan renehkan selama api yang rendah selama 45 minit hingga 1 jam atau sehingga daunnya lembut dan pengisian beras dimasak.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 3811 |
| Jumlah lemak | 280 g |
| Lemak tepu | 36 g |
| Lemak tidak tepu | 173 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3,678 mg |
| Karbohidrat | 317 g |
| Serat | 77 g |
| Protein | 62 g |