Pencuci mulut ini agak rumit untuk membuat tetapi pastinya bernilai usaha. Satu rasa dan anda akan faham mengapa ia adalah salah satu kegemaran Itali Selatan. Pear, hazelnuts, dan ricotta pujian antara satu sama lain dengan baik dalam kek ini lazat.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan ditambah 2 sudu hazelnut (mentah, kulit)
- 3/4 cawan ditambah 1 sudu gula gula (tambah lebih untuk penamat)
- 4 putih telur besar
- Garam halus garam halal
- 1/2 cawan ditambah 2 sudu gula (granulated)
- 1 pon Bartlett pear (masak, dikupas, kacau, dan potong 1/2 inci keping)
- 1/3 cawan gula (granulated)
- 2 sudu besar jus lemon (segar)
- 1 cawan minuman keras pear minuman keras
- 2 cawan ricotta segar (bersaliran baik)
- 3/4 cawan gula (gula)
- 1 sudu vanila ekstrak
- 1 cawan tambah 2 sudu besar krim berat
- 2 helai gelatin gred perak
Cara Membuatnya
Untuk Membuat Lapisan Dacquoise
- Panaskan ketuhar hingga 350 ° F (177 ° C) dengan rak di bahagian atas dan bawah ketuhar.
- Baris dua helai baking dengan kertas parchment.
- Menggunakan kue kek 9 inci sebagai panduan, lukis bulatan di pensil pada setiap kertas kertas, kemudian pasangkan kertas kertas supaya penulisan dapat dilihat melalui kertas.
- Minyak perlahan-lahan minyak kertas di dalam dan sedikit di luar dua bulatan dengan minyak safflower atau lain-lain minyak menjalar neutral.
- Gabungkan gula-gula hazelnut dan confectioners 'dalam pemproses makanan dan proses sehingga kacang-kacangan adalah tekstur tepung jagung sederhana, mengikis mangkuk seperti yang diperlukan.
- Pukul putih telur dengan garam pada kelajuan sederhana dalam pengadun berdiri dipasang dengan lampiran hancur sehingga mereka membentuk puncak lembut.
- Dengan pengadun yang berjalan, tambahkan gula pasir dengan sedikit tambahan, kemudian meningkatkan kelajuan tinggi dan pukulan sehingga bentuk puncak yang teguh tetapi tidak kering. (Sebagai alternatif, gunakan pengadun elektrik pegang tangan.)
- Gunakan spatula besar untuk melipat di hazelnuts dalam tiga tambahan, sehingga mereka dimasukkan sepenuhnya.
- Bahagikan campuran dacquoise sama rata antara kedua-dua helai baking, menyebarkannya dengan spatula mengimbangi kecil untuk mengisi bulatan dalam lapisan walaupun sepanjang jalan ke tepi.
- Bakar sehingga lapisan kering ke sentuhan dan ringan keemasan, 25 hingga 30 minit, berputar kuali ke bahagian bawah dan depan ke belakang separuh melalui penaik.
- Pindahkan lapisan pada kertas kertas parchment mereka ke permukaan rata. Kek-kek akan berkembang sedikit: untuk memastikan mereka akan masuk ke dalam kuali, memotong seluruh tepi lapisan hangat dengan pisau yang tajam, dengan menggunakan kue kek 9 inci sebagai panduan.
- Luncurkan lapisan ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.
Untuk Sediakan Pengisian
- Letakkan periuk dalam kuali periuk kecil dan tambah gula dan jus lemon. Kacau panas sehingga buahnya lut, 8 hingga 10 minit. Keluarkan dari panas dan aduk dalam minuman keras. Pindahkan buah ke penapis kecil yang diletakkan di atas mangkuk dan diketepikan untuk sejuk.
Untuk Membuat Ricotta Mousse
- Tekan ricotta melalui penuras jejaring ultrafine atau skrin splatter ke dalam mangkuk besar. Gunakan spatula untuk mengaduk dalam gula pasir dan vanila sehingga dicampur dengan baik.
- Dalam mangkuk yang berasingan, cambuk 1 cawan krim menggunakan pengadun elektrik sehingga membentuk teguh. Gunakan spatula besar untuk melipatkan krim ke dalam campuran ricotta; mengetepikan.
- Letakkan gelatin ke dalam mangkuk kecil air sejuk untuk menenggelamkannya sepenuhnya; biarkan selama 5 minit untuk melembutkan.
- Panaskan baki 2 sudu krim ke dalam mangkuk di dalam microwave atau dalam periuk kecil di atas api sederhana hingga masak.
- Kencangkan air dari gelatin yang direndam dan kacau ke dalam krim panas sehingga ia larut sepenuhnya.
- Kacau 1/4 cawan campuran ricotta ke gelatin terlarut, kemudian gunakan spatula besar untuk melipatgandakan campuran ini kembali ke ricotta sehingga bercampur baik.
- Perlahan melipat pear yang disejukkan ke dalam ricotta mousse. (Buang sirap pir atau rizab untuk kegunaan lain.)
- Tutup mousse dan penyejuk selama 2 jam.
Untuk Memasang Kek
- Letakkan bahagian atas bulat berawan di atas dalam panci springform 9 inci.
- Sebarkan ricotta-pir yang mengisi kek, meratakan bahagian atas.
- Teratas dengan kek kedua.
- Tutup kuali rapat dengan bungkus plastik dan penyejuk sehingga set, sekurang-kurangnya 4 jam atau sehingga satu hari. (Kek dikumpulkan mungkin dibekukan dalam kuali sehingga 1 bulan. Pindahkan ke peti sejuk untuk mengalir dalam sekelip mata, kemudian biarkan berdiri pada suhu bilik selama 1 jam sebelum disajikan.)
- Untuk berkhidmat, lepaskan cincin luar dari kuali dan pindahkan kek ke pangkalannya ke piring hidangan, atau gunakan spatula besar untuk memindahkan kek terus ke piring.
- Debu kek dengan murah hati dengan gula confectioners dan dipotong menjadi baji dengan pisau bergerigi tajam.
Dicetak semula dengan izin dari Pencuci mulut Itali Selatan oleh Rosetta Costantino (Sepuluh Speed Press, 2013). [Beli di Amazon]
Lebih Resipi Kek Menakjubkan
- Gingerbread Cupcakes dengan Pelembap Keju Krim Pelapik
- Lemon Mascarpone Layer Cake
- Cheesecake Apple Caramel Salted
- Cheesecake Chocolate Cherry
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 481 |
| Jumlah lemak | 20 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrium | 161 mg |
| Karbohidrat | 64 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 15 g |