Terdapat banyak versi resipi Perancis Boeuf Bourguignon klasik tetapi ini adalah yang tradisional yang anda akan dapati di restoran Perancis dan masakan rumah. Secara semulajadi dinikmati, sup daging lembu yang dimasak dengan lambat ini merupakan makanan keselesaan utama. Sempurna pada musim sejuk terutama dengan kentang tumbuk untuk menyerap kuah.
Apa yang Anda Perlu
- 3 gelas wain merah kering
- 2 cawan stok daging lembu yang kuat
- 1/4 cawan Cognac (atau brendi)
- 1 besar bawang kuning, dicincang ke dalam kepingan besar
- 2 wortel, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 2 inci
- 3 ulas bawang putih, dihancurkan dan dicincang
- 1/4 cawan pasli segar dicincang
- 1 sudu teh thyme kering
- 1 sudu teh rosemary kering
- 10 lada hitam
- 3 ulas keseluruhan
- 1 buah allspice
- 1 daun bay kering
- 3 pound daging lembu, potong potongan 2 inci
- 1/2 paun bacon, potong ke dalam kepingan tebal, dan kemudian cincang kasar
- 2 sudu besar ditambah 1 sudu kecil mentega lembut
- 1 sudu besar tomato paste
- 2 sudu besar
- minyak zaitun
- 1 paun bawang mutiara, dikupas
- 1 paun cendawan putih, disapu bersih dan bahagian bawah dipangkas
- 1/2 garam sudu teh
- 1/4 sudu teh tanah lada hitam
- 1 tepung sudu (semua tujuan)
Cara Membuatnya
Dalam bekas bukan reaktif yang besar, perlahan-lahan melepaskan wain merah, stok daging lembu , Cognac, bawang, wortel, bawang putih, pasli, thyme, rosemary, lada, cengkih, allspice, daun bay, dan daging lembu. Dinginkan dan perap dalam sekelip mata atau sekurang-kurangnya 8 jam.
Panaskan oven ke 300F. Keluarkan daging lembu dari perapian dan longkang pada tuala dapur yang bersih; menggunakan sudu slotted, pindahkan sayuran ke dalam mangkuk dan rizab cecair perapian.
Dalam ketuhar Belanda besar di atas api yang sederhana tinggi, cairkan 2 sudu mentega. Goreng bacon hingga garing. Mengekalkan lemak di dalam oven Belanda, pindahkan daging yang dimasak ke dalam pinggan. Masukkan daging lembu yang disalirkan ke lemak daging dan masak dengan api yang tinggi, beralih sehingga sering ditenun.
Pindahkan daging lembu ke pinggan. Masukkan sayur-sayuran ke dalam lemak dan tumis dengan api sederhana sederhana, kacau sering, selama 5-7 minit. Kacau dalam pasta tomato dan masak selama 30 saat. Secara beransur-ansur menambah semua cecair perapian terpelihara, kacau untuk membentuk sos lancar.
Tuangkan lemak dan kembalikan daging lembu dan daging ke dalam oven Belanda, kacau beberapa kali untuk menggabungkan bahan-bahan. Tutup dengan tudung dan masak di dalam ketuhar selama 3 jam, sehingga daging lembu sangat lembut.
Menggunakan sudu slotted, pindahkan daging lembu ke mangkuk yang bersih. Strain dan skim lemak dari sos dan tuangkannya ke dalam ketuhar Belanda, bersama dengan daging lembu.
Lebih panas tinggi, tumis bawang mutiara selama 10 minit, sehingga lembut. Teruskan masak sehingga sebahagian besar cecair memasak menyejat. Masukkan cendawan, garam, dan lada ke dalam kuali dan tumis bersama dengan bawang selama 5 minit.
Masak sendok makan mentega lembut dan satu sendok makan serbuk guna untuk membuat manie beurre . Kacau manjur ke dalam bawang simmering dan campuran cendawan dan masak selama 1 minit, sehingga sedikit kental. Tambah hiasan sayuran yang tebal ke dalam ketuhar Belanda dan bawa rebus ke dalam reneh selama 3 minit. Keluarkan dari panas dan panaskan.