Soalan Pembaca: Bilakah Haruskah Saya Menggunakan Minyak Zaitun, Bilakah Haruskah Saya Tidak Menggunakan Minyak Zaitun dan Kenapa?
"Saya telah mendengar banyak kebelakangan tentang manfaat menggunakan minyak zaitun. Saya telah mencubanya pada makanan yang berbeza dengan kejayaan yang besar, tetapi saya tertanya-tanya - bolehkah saya memasak dengan cara yang sama dengan minyak sayuran? Jika ya, bolehkah variasi minyak zaitun digunakan? "
Jawapan kami: Ini adalah soalan yang hebat! Kami sering melihat minyak zaitun yang digunakan secara topikal pada hidangan seperti salad atau pasta, tetapi anda boleh memasak dengan minyak zaitun dengan cara yang sama dengan minyak sayuran.
Dan ianya lebih sihat untuk anda juga!
Mari kita mulakan dengan penjelasan tentang apa minyak zaitun itu, tepatnya. Seperti namanya, ia adalah lemak cair yang diperoleh apabila zaitun penuh ditekan. Rasa ini boleh berbeza-beza berdasarkan ketinggian pokok zaitun, rantau yang semakin meningkat, masa panen dan proses pengekstrakan itu sendiri.
Ada pelbagai variasi minyak zaitun yang akan anda lihat di pasar raya tempatan anda, minyak zaitun yang paling biasa, minyak zaitun dara , dan minyak zaitun. Dara tambahan merujuk kepada minyak yang berasal dari zaitun yang ditekan sejuk manakala minyak zaitun lain adalah campuran kedua-dua minyak sejuk yang ditekan dan diproses. Minyak dara tambahan cenderung mempunyai warna yang lebih hijau dan aroma buah yang lebih jelas. Proses membuatnya memakan masa dan ketat yang menyumbang kepada harga yang lebih tinggi.
Rasa minyak zaitun tambahan adalah yang terbaik untuk aplikasi sejuk seperti salad dressings, dips dan penamat gerimis lebih hummus, pizza atau pasta.
Tetapi apabila anda menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng atau dalam aplikasi panas lain, rasa tidak akan seperti yang dinyatakan jadi tidak ada sebab untuk membelanjakan wang itu pada minyak kelas tambahan dara.
Secara umum, apabila minyak zaitun digunakan untuk memasak, sebaiknya disimpan untuk menggoreng hanya. Tetapi pastinya tidak sesuai untuk menggoreng jauh kerana ia terlalu rendah titik asap dan akan menjadi terlalu panas.
Jika anda sedang mencari minyak yang sihat untuk goreng dengan, canola adalah pilihan yang hebat.
Kerana rasa minyak zaitun boleh berbeza-beza, anda harus mencuba pelbagai jenama untuk mencari yang anda sukai. Kemudian masukkan sebotol dara yang lebih besar di tangan untuk penamat dan minyak zaitun yang baik untuk memasak umum. Perlu diingat bahawa minyak merosot dan menjadi basi dari masa ke masa jadi pastikan anda menggunakan minyak anda semasa ia segar dan, selepas setahun, malah dara tambahan yang terbaik mungkin tidak akan baik untuk aplikasi mentah tetapi masih boleh digunakan untuk memasak.