Elakkan pistachios yang belum dibuka kerana mereka tidak matang
Pistachios adalah salah satu kacang tertua di sekitar - kami telah memakannya selama sekurang-kurangnya 9,000 tahun. Mereka juga salah satu daripada dua kacang yang disebutkan dalam Alkitab, dan cukup menarik, berkaitan dengan mangga. Di Iran, salah satu pengeluar pistachio terbesar, ia dipanggil "kacang tersenyum" dan di China, ia dirujuk sebagai "kacang gembira" kerana penampilan "terbuka" itu apabila kerangnya retak. Ia juga boleh disebabkan oleh perasaan kita selepas kita memakannya!
Memilih Pistachios
Pistachios dijual di cangkerang mereka dan keluar dari cangkerang mereka. Jika anda menyukai rasa pistachio tetapi benci untuk membongkar cangkangnya, terbungkus adalah pilihan terbaik anda - tetapi anda akan membayar lebih, hampir dua kali ganda. (Dan anda mungkin akan makan lebih banyak, seperti kajian menunjukkan bahawa menghilangkan pistachios dari kerang mereka memperlambat penggunaan anda.)
Sekiranya membeli kacang-kacangan di dalam cangkerang mereka, cari cermin berwarna tidak berwarna, berwarna gading yang berpecah pada satu hujung. Elakkan pistachios yang retak (di luar pembukaan semulajadi). Cangkang yang tidak dibuka - selain hampir mustahil untuk dikupas terbuka - adalah penunjuk ketidakmampuan. Kernel, atau nutmeat, harus berwarna kuning ke hijau gelap. Lebih hijau nutmeat, rasa lebih baik.
Pistachios yang tidak tercemar dan berkotak boleh didapati dalam beg sepanjang tahun dalam pelbagai bentuk termasuk mentah, panggang, masin, tidak larut dan berpengalaman. Untuk tujuan memasak - dan pastikan jari anda tidak tersentuh - lebih baik memilih pistachios yang tidak dicelupkan sama ada hijau atau merah , yang sering dilakukan untuk melindungi kecacatan.
(Untungnya kita, hampir semua pistachios yang dijual di dalam negeri dijual tanpa pewarna.)
Sebaik sahaja anda mengeluarkan cengkerang, anda akan menemui kacang yang diliputi dalam kertas nipis yang boleh dimakan yang boleh dikeluarkan dengan mudah dari kacang-kacangan dengan menanam, jika dikehendaki. Selepas parboiling, longkang dan sedikit sejuk pistachios sebelum tergelincir dari kulit.
Menyimpan Pistachios
Memandangkan cebisan pecah semasa masak untuk mendedahkan nutmeat, pistachios mempunyai hayat terhad. Sekiranya hanya beberapa hari sahaja, anda boleh meletakkan di dalam beg yang boleh dipulihkan dan simpan di dalam pantri. Untuk tempoh simpanan lebih lama, letakkan pistachios dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk atau peti sejuk. Kacang yang tidak tercemar boleh disimpan selama tiga bulan di peti sejuk atau sehingga satu tahun di dalam peti sejuk. Untuk mengelakkan pemeluwapan apabila pencairan, letakkan kacang di dalam beg plastik. Pistachios berkrim boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan, tetapi bukan calon yang baik untuk beku.
Untuk memulihkan pistachios yang telah kehilangan masalah mereka, toast mereka dalam ketuhar 200 F. selama 10 hingga 15 minit. Untuk kesamaan pistachio dan resipi pergi ke artikel ini: