Mengapa Kurang Lebih Banyak Apabila Ia Membasuh Cendawan
Kami telah diberitahu selama bertahun-tahun untuk tidak membersihkan cendawan dengan air, bahawa kualiti sponge seperti mereka akan menyerap cecair dan menjadikan cendawan itu mengalir dan menjadi hambar. Tetapi selepas banyak eksperimen oleh beberapa koki pakar, telah terbukti bahawa cendawan menyerap hanya sedikit air apabila terdedah. Dan, pada kenyataannya, cendawan terdiri daripada 90 peratus air, jadi jumlah minuscule tambahan tidak akan membuat sebarang perbezaan.
Semua jenis cendawan boleh dibersihkan dengan cara ini dengan pengecualian morels-yang anda perlukan untuk membersihkan dengan berus. Ini perubahan jiwa, kan? Tiada lagi mengelap atau memberus gigi setiap satu cendawan!
Cara Membersihkan Cendawan
Terdapat frasa, "Cendawan memerlukan mandi, bukan mandi," yang bermaksud lebih baik untuk tidak merendam cendawan segar tetapi sebaliknya untuk membilas atau mengikatnya dengan cepat di dalam air. Anda boleh meletakkannya di dalam colander di bawah air yang berlari sejuk, menggoncang penapis untuk memindahkan cendawan dan melepaskan kotoran.
Kaedah lain adalah meletakkan cendawan di dalam semangkuk air dan melemparkannya sehingga anda melihat semua kotoran keluar dari cendawan dan masuk ke dalam air. Ini hanya perlu beberapa saat. Segera selepas itu letakkan cendawan pada tuala dan pat kering dengan menggunakan tuala lain.
Kaedah yang anda pilih, pembilasan atau pembuangan harus dilakukan sebelum anda bercadang untuk memasak cendawan.
Jika anda seorang ahli tradisional (atau naysayer), anda masih boleh membersihkan cendawan anda dengan berus atau tuala kertas. Oleh kerana cendawan yang tersedia secara komersial ditanam dalam medium steril , melabur dalam kuas cendawan lembut dan hanya menyikat apa-apa kotoran yang berpaut. Sekiranya anda tidak banyak membuat kemajuan, lap dengan tuala kertas lembap.
Apabila menyediakan cendawan untuk resipi, tidak perlu mengupasnya. Malah, mengelupas cendawan membatalkan kebanyakan rasa mereka. Hanya trim mana-mana tempat yang rosak dan batang yang keras atau kotor.
Perlu diketahui bahawa garam mengeluarkan air dalam cendawan, jadi, semasa memasak, timbangkan penggunaan garam sesuai untuk resipi anda.