Berlebihan boleh menyebabkan makanan lembap
Jangan keterlaluan perapian!
Sebagai peraturan, ayam dan makanan laut bukan pemotongan yang sukar dan boleh berubah menjadi bubur atau kulit jika dibiarkan dalam pengapuran tender untuk tempoh yang panjang. Malah, ikan boleh "dimasak" dalam asid, tidak memerlukan haba sama sekali seperti salah satu hidangan kegemaran saya, Ceviche . Pengambilan makanan laut tender yang diperluaskan sebenarnya boleh menguatkannya dengan "memakannya".Satu setengah jam waktu perjamuan sebelum memasak harus mencukupi untuk menyampaikan perisa perapian ke makanan laut. Resipi yang diasinkan yang tidak akan akhirnya dimasak ketuhar boleh menentukan masa yang lebih lama. Tiga puluh minit hingga satu jam biasanya cukup masa untuk berjaya menghidangkan ayam.
Menggunakan perarakan yang sisa
Nampaknya rasa malu untuk membuang campuran beraroma itu, tetapi jangan tergoda untuk menggunakan semula pengasam sisa tanpa terlebih dahulu memasaknya. Semasa hubungan dengan makanan mentah, perapian itu kemungkinan besar telah mengambil bakteria berbahaya yang boleh membuat anda sakit. Atas sebab yang sama, bijak memasak pengencang yang sisa sebelum menggunakannya untuk dibuang.Cooks frugal boleh meletakkan perisa yang sisa untuk digunakan sebagai sos, tetapi ia mesti dimasak selama lima minit untuk memusnahkan bakteria berbahaya. Sudah tentu, proses mendidih ini akan menjadikannya tidak berguna sebagai perapian yang lembut, tetapi ia masih boleh menyebarkan rasa sebagai sos. Alkali yang bocor dari makanan yang diperap pertama akan berinteraksi dengan asid untuk mengurangkan ketajaman atau keasidan dari pengasam asal.
Lagi Mengenai Marinades:
• Sains marinades dan bagaimana mereka berfungsi
• Marinades semula jadi dan perisa
• Marinades sisa dan tips perapian
•
•
Buku masak
| • | Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes |
| • | Marinades: Rahsia Panggang Besar |
| • | Barbeku! Sos Kuba, Gosok, dan Marinades, Bastes, Butters, dan Glazes |
| • | Kejuaraan Barangan Barbeku Paul Kirk: 175 Kuah Membuat-Sendiri, Marinades, Gosok Kering, Gosok basah, Makro, dan Salsas |
| • | Lebih banyak buku masak |