Pai kubis Rusia atau kulebjaka atau kulybyaka adalah sama dengan perolehan gurih seperti empanada Mexico atau calzone Itali. Kulebjaka boleh dibuat dengan pastri puff atau adunan pai, atau adunan ragi seperti di sini. Penuangan ini bervariasi dari vegetarian kepada daging hingga pengisian salmon yang terkenal, dan dikenali sebagai kulebiak di Poland dan kuliabiaka di Belarus. Versi Bahasa Lithuania daging kue kubis yang dibuat dalam kerak pastri dikenali sebagai placiu kepsnys . Bandingkan ini dengan Resipi Pai Kubis Eropah Timur yang dibuat dengan kerak pai.
Kupas putih telur sisa dan simpan untuk resipi putih telur sisa .
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Adunan Ragi:
- 3/4 cawan susu
- 1/3 cawan (5 1/3 sudu besar) mentega
- 1 pakej yis kering aktif
- 1 sudu teh gula
- 1/4 cawan air suam
- 1 telur besar
- 2 kuning telur besar
- 1 sudu garam
- 4 cawan tepung serba guna
- Untuk Pengisian:
- 1 kepala besar dicincang kubis hijau (kira-kira 3 paun)
- 1 besar bawang cincang halus
- 3 sudu mentega atau lemak babi
- 3 sudu minyak sayuran
- 4 telur cincang masak yang halus
- 1 sudu garam atau secukup rasa
- 1 sudu teh lada hitam atau secukup rasa
- 3 sudu besar dicincang Dill segar atau 2 sudu makan Dill kering atau secukup rasa
- 1/4 cawan serbuk roti
- 1 kuning telur besar dipukul dengan 1 sudu teh untuk mencuci telur
Cara Membuatnya
- Untuk membuat adunan ragi: Dalam periuk kecil, bawa susu dan 1/3 cawan mentega ke dalam mendidih, keluarkan dari haba dan sejuk hingga 110 darjah.
- Dalam mangkuk besar atau pengawal berdiri, menggabungkan yis, gula dan 1/4 cawan air, dan biarkan berdiri sehingga berbuih. Masukkan campuran susu, telur, kuning telur dan garam pada campuran yis dan kacau dengan baik. Tambah 3 cawan tepung, cawan pada satu masa, menguli selama 10 minit dan menambah sebanyak baki tepung yang diperlukan untuk mencapai adunan yang licin dan elastik.
- Coat mangkuk dengan semburan sayuran dan adukkan doh di dalamnya, sekali gus membungkus kedua belah pihak. Tutup dengan balutan plastik lancar dan biarkan naik sehingga dua kali ganda - 1 hingga 3 jam.
- Untuk membuat pengisian: Bawa periuk besar atau ketuhar Belanda air asin ke dalam mendidih. Masukkan kubis, kembali ke mendidih dan masak selama 3 minit. Tuangkan dengan baik dalam ayakan halus dan perasan untuk mengeluarkan semua cecair.
- Panaskan 3 sudu mentega atau lemak babi dan 3 sudu minyak dalam kuali besar atau oven Belanda dan tambah bawang. Tumis hingga tembus dan tambah kubis. Masak, kacau sering, sehingga kubis lembut tetapi tidak ditenun dan apa-apa cecair telah menguap - 15 hingga 30 minit atau lebih. Keluarkan dari panas dan kacau dalam telur, garam, lada, dan dill, mencampurkan dengan baik. Sejuk ke suhu bilik.
- Untuk memasang: Ketuh haba hingga 375 darjah. Punch adonan dan bahagian menjadi 2 keping, satu sedikit lebih besar daripada yang lain. Melancarkan bahagian yang lebih besar ke dalam segi empat tepat 14x10 inci pada helai baking sheet.
- Taburkan permukaan adunan dengan serbuk roti dan sebarkan kubis yang mengisi sama rata ke atas serbuk roti dalam 1 1/2 inci tepi.
- Gulungkan adunan adunan yang tersisa ke dalam segi empat tepat 12 1/2 hingga 8 1/2 inci pada permukaan atau kertas lembaran kertas yang ringan dan letakkan di atas pengisian kubis. Berus tepi adonan bawah dengan basuh. Lipat di atas kerak atas, menekan untuk mengelak dan berkerut dengan jari atau garpu garpu. Tudung atas kerak di seluruh (tetapi tidak tepi) dengan alat fork atau dok. Berus dengan bebas dengan membasuh telur yang tersisa. Biarkanlah berehat selama 20 minit.
- Bakar 40 hingga 45 minit. Tutup kerak dengan kerajang jika terlalu keriting. Biarkan sejuk 10-15 minit sebelum memotong menjadi kuasa dua. Boleh dihidangkan sebagai makanan pembuka, hidangan sampingan atau hidangan utama dengan krim masam, jika dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 437 |
| Jumlah lemak | 30 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 371 mg |
| Natrium | 680 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 18 g |