Jenis kale ini dimanfaatkan oleh banyak nama: lacinato kale, dinosaur kale, kale daun hitam, dan kale Tuscan. Malah ia adalah yang paling lazim di Tuscany, dan dalam bahasa Itali ia dipanggil cavolo nero (secara harfiah: "kubis hitam"). Secara peribadi saya rasa ia adalah jenis kale terbaik yang ada - daunnya lebih lembut dan beraroma daripada jenis lain, lebih manis dan kurang pahit. Lebih mudah untuk memasak daripada kale Rusia kale daun, dan ia dibungkus dengan nutrien.
Cavolo Nero adalah jenis kubis berdaun yang tidak membentuk pusingan, kepala padat, tetapi menyerupai daun kurma sawit, dengan daun hijau yang sangat gelap, hampir hitam, yang boleh sampai ke satu meter (satu meter) panjang, telah disebutkan tulang rusuk, dan permukaannya mempunyai rupa tersendiri yang tersendiri.
Satu cawan kasturi Tuscan mengandungi lebih daripada 50% daripada elaun harian yang disyorkan vitamin K, A, dan C, dengan jumlah mangan, tembaga, serat, kalsium, besi, vitamin B, vitamin E dan banyak nutrien lain. Ia juga kaya dengan antioksidan dan dianggap membantu mencegah pelbagai masalah kesihatan, mulai dari perut, kolon dan kanser pundi kencing ke kolitis ulseratif. Akhirnya, kedua-duanya mengisi dan rendah kalori, hanya 19-26 kalori setiap 100 gram (1/4 paun), yang mengarahkan doktor-doktor Itali untuk mengesyorkannya kepada mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Di Itali Tuscan kale biasanya dilabelkan sebagai cavolo nero , walaupun anda juga dapat menemukannya sebagai cavolo toscano, cavolo palmizio, atau cavolo penna, sedangkan risalah pertanian menyebut kultivar spesifik, misalnya cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, dan cavolo riccio nero di Lucca.
Ia adalah bahan penting dalam banyak resipi Tuscan klasik, seperti ribollita .
Di Amerika Syarikat, anda mungkin lebih beruntung mencarinya di pasaran petani atau pasaran menghasilkan organik daripada di pasaran yang lebih besar, kurang khusus, walaupun saya telah melihatnya banyak kali di Trader Joe. Sekiranya anda tidak dapat menemuinya, benih mudah didapati di Internet, dan mudah berkembang.
Pembelian dan Penyimpanan Tuscan Kale
Walaupun kale daun hitam muncul di pasaran pada bulan November dan terus melalui musim bunga, ia adalah yang terbaik di kemudian musim, apabila daun merasakan sengatan fros, yang membawa rasa manis yang menyenangkan. Dalam membeli itu, anda akan mahu daun yang tidak terlalu lama - melebihi 18 inci (50 cm) daun mula menguatkan, dan rasa lebih tajam. Daun juga harus tegas, dan agak berwarna dan berbentuk; kawasan gelap lebih baik, tetapi jika anda melihat paler hijau, coklat, atau kuning, atau lubang, fikirkan tentang membeli sesuatu yang lain.
Sebaik sahaja anda mendapat rumah kale anda, anda boleh menyimpannya selama satu atau dua hari di bahagian peti sejuk peti sejuk, dengan hujung batang dibalut dengan kertas lembap atau tuala kain untuk mengelakkannya daripada mengering. Jangan membasuhnya sehingga anda menanam untuk memasaknya, kerana ia mungkin menjadi lemah. Datanglah masa memasak, cuci dengan baik. Rusa boleh dimakan, walaupun mereka mengambil lebih lama untuk memasak daripada daun, terutama jika mereka tebal, dan anda mungkin ingin menghapusnya: lipat daun memanjang dengan satu tangan, genggam rusuk yang terdedah dengan yang lain, dan tarik arah yang bertentangan. Kebanyakan resipi kemudian anda memotong daun rusuk menjadi jalur.
Cavolo nero juga membeku dengan baik.
Untuk membekukannya, keluarkan tulang rusuk, potong daun melintang ke dalam jalur sekitar 1/2 inci lebar, dan siram dalam air mendidih asin. Parit dan bilas dalam air sejuk; kemudian peras air dan membekukan daun dalam beg peti sejuk saiz kuartir, meratakannya kepada kira-kira 3/4 inci tebal dan meletakkannya pada dulang logam untuk pembekuan cepat. Cavolo nero beku boleh dengan mudah digunakan dengan mengiris membuka beg. Ini berfungsi dengan sempurna dalam sup atau dipanaskan semula dalam kuah dan kemudian disampaikan kepada roti panggang.
A Tuscan Simple Kale Side Dish:
Untuk berkhidmat 4:
Ambil 2 kg (1 kg) kale; basuh daun dengan baik dan keluarkan dan buang tulang rusuk itu, kemudian cincang daunnya dengan kasar dan letakkannya dalam periuk. Panaskan, gunakan hanya air yang tinggal di atas daun untuk memberikan kelembapan dan masak selama api sederhana selama 20-25 minit, kacau sekali-sekala.
(Anda juga boleh mengukus mereka, yang akan memelihara lebih banyak nutrien.) Tuangkan daun dengan baik dan panas 1-2 ulas bawang putih yang dihiris dan 3-4 sendok makan minyak zaitun dalam kuali yang luas. Tolak kale dalam minyak selama 1-2 minit, musim untuk rasa dengan garam dan lada, dan siap. Sekiranya anda mahukan hidangan yang sedikit lebih kaya, sebagai ganti minyak zaitun gunakan 1 1/4 inci (1/2 cm) keping pancetta, dicincang, dan panaskan dengan bawang putih selama beberapa minit sebelum menambah kale.
Kale on Roti Toasted -
Kale on toast adalah sangat baik - ia agak seperti versi musim sejuk bruschetta .
Ribollita
Tuscans membuat sup musim sejuk, dua kali dimasak dengan kale daun hitam dan roti Tuscan basi.
Hearty Ham-Bone Soup -
Untuk membuat sup ini, anda perlu bersesuaian dengan seorang tukang daging atau tukang masak yang mempunyai tulang prosciutto; dalam ketiadaannya, ganti dengan tulang dari ham yang baik dan berpengalaman, seperti yang berasal dari Smithfield. Ia adalah sup perlahan-masak yang sempurna untuk memanaskan seluruh rumah.
Petua:
Daun Kale juga boleh digunakan sebagai pembalut: Blanch mereka secara ringkas dalam air masin yang ringan, kemudian gunakannya untuk membungkus apa sahaja yang ada dalam fikiran anda, misalnya kiub keju (kemudian panggang gulung), udang atau ekor udang (panggang), ikan filet (bakar atau braise), dada ayam (bakar atau braise), atau sesuatu seperti risotto (braise).
[Disunting oleh Danette St. Onge]