Resipi kusyen kering gaya Texas ini adalah cara terbaik untuk memasak bangkai daging lembu . Ingat, apabila memohon kepada brisket itu, gosokkan dengan teliti ke dalam daging untuk mendapatkan rasa di dalamnya.
Dalam gaya Tex-Mex yang benar, sapuan ini mempunyai sepakan dari lada cayenne dan serbuk cili panas. Haba boleh diselaraskan dengan keinginan anda tetapi meninggalkan beberapa sebaliknya, ini tidak akan menjadi kusyen daging gaya barat daya.
Jangan biarkan kata sifat "brisket" mengarahkan anda salah; berasa bebas untuk menggunakan sapuan ini pada jenis daging lain seperti daging babi, kambing, dan daging rusa, atau ayam dan makanan laut. Apabila menggunakan sapuan pada ayam, pastikan untuk mendapatkannya di bawah kulit dan di atas kulit.
Resipi ini mencukupi untuk sehingga 5 paun daging, mungkin lebih daripada anda akan memasak untuk satu hidangan, jadi apa-apa sisa gosok boleh disimpan untuk kegunaan kemudian.
Apa yang Anda Perlu
- 5 sudu besar
- paprika
- 3 sudu garam
- 2 sudu serbuk bawang putih
- 2 sudu serbuk bawang
- 1 sudu besar lada hitam
- 1 sudu besar pasli kering
- 2 sudu teh merica lada
- 2 sudu teh jintan tanah
- 1 sudu ketumbar tanah
- 1 sudu teh oregano kering
- 1/4 sudu teh
- serbuk cili panas
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama paprika, garam, serbuk bawang putih, serbuk bawang, lada hitam, pasli kering, lada ayam, jintan, ketumbar, oregano, dan serbuk cili panas sehingga dicampur dengan teliti.
- Gosok ini kini bersedia untuk digunakan pada brisket atau protein lain yang anda pilih. Taburkannya dengan bebas dan gosokkannya dengan teliti di semua sisi. Jangan sekali-kali letakkan keseluruhan gosokan dalam mangkuk dan letakkan protein di dalamnya kerana anda akan mencemarkan apa-apa sisa bekas gos yang tidak dapat digunakan.
- Masak protein sebagai resepi brisket .
Nota: Gosok ini boleh dibuat terlebih dahulu. Simpan apa-apa sisa sapu (ini adalah sebab untuk memercikkannya) dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa bulan. Jangan simpan di dalam peti sejuk kerana ini akan menyebabkan pemeluwapan dan akan menjejaskan rasa dan konsistensi.
Dry Rub vs. Wet Rub
Kedua-dua gosok kering dan sapuan web mencapai tujuan yang sama; mereka meningkatkan rasa dan boleh digunakan untuk tender tender daging. Bagi yang lebih baik, juri masih keluar. Ia benar-benar berminyak ke mana yang anda suka. Sekiranya anda tidak pasti, cubalah bereksperimen sedikit.
- Kering Gosok: Campuran gosok kering bermula dengan asas-gula, dan garam. Kemudian, ia cukup banyak kepada anda tentang rempah-rempah kering dan herba yang anda gunakan. Gula boleh putih, coklat, turbinado, atau apa-apa jenis lain dan rempah-rempah boleh menjadi apa sahaja yang paling menggembirakan. Gosok kering kemudian disapu dengan teliti ke dalam protein yang sedang anda bekerjasama, yang kemudiannya biasanya dipanggang, dipanggang, atau dimasak dengan menggunakan gabungan kedua teknik tersebut.
- Wet Rubs: Gosok basah, seperti namanya, mengandungi gula dalam bentuk cecair seperti molases atau madu, garam, rempah, herba kering atau segar, dan minyak. Konsistensi adalah tampalan tebal dan kelebihan adalah bahawa ia tetap pada daging yang lebih baik dan minyak dapat membantu mencegah daging dari mengering dan melekat pada panggangan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 21 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,750 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 1 g |