Dalam bahasa Yunani: μαρμαλάδα κυδώνι, dinyatakan mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Negara-negara Mediterranean telah berkembang dan menggunakan quince lebih dari 4,000 tahun, bukan sahaja menggunakan bunga dan buah untuk segala-galanya dari minyak wangi hingga madu tetapi juga memberikan quince sebagai simbol cinta yang komited. Di Greece, resipi tradisional termasuk quince adalah jam tangan manis yang dipanggil Marmalatha Kythoni.
Daging quince kering dan keras dan mempunyai rasa yang sangat halus, dan buahnya mempunyai kandungan pektin tinggi, menjadikannya ideal untuk memasak ke dalam jem atau jeli. Quince adalah ahli keluarga mawar, seperti epal dan pear, dan kelihatan dan rasanya seperti salib di antara dua buah buah ini (walaupun, bagi saya, quince merasakan cara saya rasa mawar akan rasa).
Jem ini semulajadi - tiada aditif atau bahan pengawet - hanya sekadar quinces, gula dan jus lemon kecil, mencipta jem ringan, sempurna untuk bersulang, sebagai pengisian untuk croissants dan sebagai bumbu. Pastikan tidak membuang cecair dari mendidih pertama kerana anda boleh menggunakannya untuk membuat quince jeli.
Di Yunani, kami memasak domba dan daging babi dengan quince , jadi rasa jem ini berjalan lancar seperti hidangan dengan daging kambing dan daging babi .
Apa yang Anda Perlu
- 4 1/2 paun quince
- 1 1/4 cawan air, dibahagikan
- 1 3/4 paun gula (hanya di bawah 4 cawan)
- 1 sudu kecil yang baru dimasak
- jus lemon
Cara Membuatnya
- Bersihkan quince dengan cara anda memakan epal, mengelupas dan mengeluarkan benih. Potong potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam semangkuk air kerana anda membersihkan dan memotong quince baki. Quince akan berubah menjadi gelap jika tidak ditutup dengan air.
- Tiriskan dan pindahkan ke periuk dengan air hanya ke puncak quince. Tutup dan masak sehingga mendidih. Rebus selama 30 minit, matikan haba, dan biarkan periuk di atas dapur selama 30 minit.
- Tuang cecair ke dalam periuk lain untuk membuat jeli quince atau buang.
- Letakkan buah dalam mangkuk pemproses makanan dengan 1/4 cawan air dan nadi selama 8 saat. Konsistensi itu sepatutnya sama dengan apel chunky.
- Pindahkan ke periuk besar, tambahkan gula dan 1 cawan air, dan masak sehingga mendidih pada api sederhana, teruskan kacau dengan sudu kayu untuk mengelakkan melekat dan menyikat. Kurangkan haba dan reneh selama 30 hingga 40 minit, kacau dengan kerap, sehingga selai lebam, cecair berlebihan memasak, dan selai jatuh dari sudu di ketulan.
- Masukkan jus lemon, kacau selama 5 minit, dan keluarkan dari haba. Biarkan sejuk selama 30 minit, kemudian pindahkan ke balang dengan penutup kedap udara, tetapi jangan tutupkan sehingga jemnya telah disejukkan sepenuhnya. Jem itu boleh disimpan sehingga satu tahun dan warna jem akan berkilat dari masa ke masa untuk warna yang berlainan warna merah.
Nota
- Sekiranya jem mula melekat pada kuali dan kacamata, keluarkan dari api dengan serta-merta dan tuangkan ke dalam mangkuk. Gunakan sudu untuk membuang bahagian coklat, dipindahkan ke periuk bersih dan terus masak.
- Untuk menukar kuantiti: 2 bahagian dikupas dan dijadikan quince untuk 1 bahagian gula, mengikut berat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 131 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Karbohidrat | 34 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |