Chaud-froid (disebut "show-FRWAH") adalah perkataan yang mempunyai dua makna dalam seni kuliner. Pada mulanya, ia merujuk kepada hidangan ayam yang dimasak yang kemudian disejukkan dan dimandikan dalam sos jellied yang terbuat dari cecair memasaknya.
Hari ini, perkataan chaud-froid kebanyakannya digunakan untuk menggambarkan sos itu sendiri. Tetapi hidangan ayam dari mana sos mendapat namanya adalah jauh lebih menarik.
Pertama sekali, chaud-froid adalah istilah Perancis yang diterjemahkan secara literal kepada "panas-sejuk." Alasan untuk ini dikaburkan oleh kabut kisah asal kuliner, contoh yang cenderung mewakili sama ada genre "kesilapan kebetulan" atau genre "menuntut induk".
Ini yang terakhir sering kali merangkumi elemen kejutan juga (iaitu geng bangsawan datang terhempas ke dapur selepas jam dan menuntut makanan).
Kisah asal Chaud-froid adalah jenis kedua. Ia mempunyai Duke of Piney-Luxembourg, yang menjadi tuan rumah perjamuan mewah, hanya untuk dipanggil oleh raja. Apabila kembali ke kastilnya, duke yang lapar mendapati bahawa semua yang kekal dalam perayaan ini adalah hidangan ayam sejuk, yang dia makan, dengan begitu sedap sehingga dia kemudian bertanya kepada chefnya untuk menghasilkan semula seperti itu. Nama bercanggah chaud-froid itu mengungkapkan paradoks yang wujud dalam sengaja membuat hidangan secukup rasa seperti sisa makanan.
Seperti cerita asal masakan, ini adalah salah satu yang lebih dipercayai. Sesiapa yang pernah pulang ke rumah dan lapar ayam sejuk terus lurus dari peti sejuk akan mengenali diri mereka di Piney lama. Perbezaan antara dia dan anda adalah bahawa dia boleh pergi ke chefnya keesokan harinya dan memerintahkan dia untuk meniru itu, terus ke jiggly bit jeli yang, mari kita hadapi, adalah apa yang membuat ayam sejuk sisa sehingga surgawi.
Ini adalah era Ancien Régime, yang tidak diketahui dengan pasti kerana kekangannya dalam mengejar kenikmatan peribadi, kuliner atau sebaliknya, tukang masak mengalahkan dirinya sendiri, berkhidmat dengan pudar gandum di atas tiga tingkat yang boleh dimakan, dihiasi dengan truffles, lidah lark dan makanan lain, dan dimahkotai oleh coxcomb (yang jika anda tidak biasa, adalah benda liar merah yang berada di bahagian atas kepala ayam jantan).
Dan dengan itu dilahirkan sebagai legenda.
Sebaliknya, hari ini istilah chaud-froid hampir selalu merujuk kepada sos jellied yang digunakan untuk menghiasi piring berkhasiat atau melapiskan dada ayam atau barangan yang dimasak dan disejukkan (biasanya ayam). Biasanya ia dibuat dengan menambah gelatin ke saus velouté , atau demi-glaze atau sos béchamel .
Ia juga boleh dibuat dengan menambahkan krim kepada aspic mudah. Dalam secubit, mungkin untuk menambah gelatin untuk mayonis atau krim masam, untuk membuat pengganti chaud-froid dipanggil koloni mayonis.