Biryani senang melihat dan makan! Padi panjang berbuih berlapis dengan daging atau sayuran yang telah dimasak dalam campuran rempah-rempah. Satu hidangan hidangan eksotik yang lazat dihidangkan dengan yogurt raita dan salad kachumber.
Resipi biryani ini mempunyai daging kambing tetapi boleh dibuat dengan ayam, daging kambing atau sayur campuran juga. Ikut arahan yang sama untuk ayam atau kambing jika anda memilih untuk menggunakannya.
Biryani dibuat dalam sebuah kapal besar bernama handi (pada dasarnya periuk dalam dengan penutup yang baik). Bahagian terakhir proses memasak melibatkan meletakkan b iryani di bawah "dum" atau tekanan. Anda boleh melakukan ini dengan menyegel hidangan (lihat bagaimana di bawah) dan meletakkannya di bawah tudung barbeku yang dipanaskan sebelum anda atau dalam ketuhar dan meninggalkannya di sana selama 20 minit.
Apa yang Anda Perlu
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Daging kambing (gunakan kaki dan dapatkan daging itu untuk memotongnya menjadi potongan bersaiz gigitan)
- 2 sudu besar. pes bawang putih
- 2 sudu besar. pasta halia
- 6 sudu besar. bunga matahari, canola atau minyak sayuran, dibahagikan
- 2 besar bawang merah, cincang halus
- 30 hingga 40 daun kari
- 2 cili hijau (pilihan)
- 2 sudu besar. serbuk ketumbar
- 1 sudu besar. serbuk cumin
- 1/2 sudu teh.
- serbuk kunyit
- 1 sudu besar.
- garam masala
- Garam secukup rasa
- 2 cawan air panas, dibahagikan
- 1 3/4 oz. (50 g.) Bola asam jawa
- 3 cawan (700 g) beras basmati
- 2 bawang besar, dihiris nipis, untuk hiasan
- 2 menjatuhkan pewarna makanan oren (pilihan, tetapi ia menjadikan biryani kelihatan sangat cantik)
- 2 menjatuhkan pewarna makanan hijau (pilihan)
Cara Membuatnya
- Letakkan daging kambing dan bawang putih dan halia di dalam mangkuk besar dan kacau dengan baik untuk melapisi daging dengan pasta. Diketepikan selama 20 minit.
- Semasa daging mengamalkan, panaskan 3 sudu makan minyak masak dalam periuk besar, dalam atau pan di atas api sederhana. Tambah bawang cincang halus dan goreng hingga lut.
- Masukkan daun kari dan cili hijau, jika menggunakan, dan goreng selama 1 minit.
- Masukkan rempah serbuk (ketumbar, jintan, kunyit dan garam masala ) dan garam secukup rasa dan kacau rata dan masak selama 2 hingga 3 minit. Kacau sering untuk mengelakkan pembakaran.
- Tambah daging yang diasinkan. Kacau rata dan masak dan masak sehingga daging dicat.
- Tambah 1 1/2 cawan air panas, kacau, tutup dan reneh sehingga daging lembut. Pastikan anda memeriksa pada peringkat ini kerana anda tidak mahu daging terlalu matang dan lembut.
- Semasa daging memasak, buat asam tulen: letakkan asam jawa dalam mangkuk plastik atau kaca dan tuangkan 1/2 cawan air panas ke atasnya. Benarkan untuk berdiri selama 5 hingga 10 minit. Tekan asam jawa dan campuran air melalui penapis (jangan gunakan ayak yang sangat halus) ke dalam mangkuk untuk mendapatkan asam puri. Tambah ini kepada kari apabila anda merasakan daging hampir selesai. Kacau hingga sebati. Setelah daging dimasak, letakkannya dan sediakan padi.
- Letakkan nasi dalam colander dan basuh di bawah air yang mengalir sehingga air berjalan dengan jelas. Letakkan dalam periuk memasak yang besar dan besar (sebaiknya satu dengan pemegang).
- Masukkan air yang secukupnya untuk menutup sepenuhnya beras - sekurang-kurangnya 4 inci di atas permukaan beras. Masukkan 1 sudu garam (atau secukup rasa). Bawa nasi hingga mendidih. Masak sehingga hampir selesai. (Untuk menentukan apabila ia telah mencapai tahap itu, keluarkan sedikit biji-bijian dari periuk dan tekan antara ibu jari dan jari telunjuk anda. Nasi itu kebanyakannya mash tetapi akan mempunyai teras tegas, putih.) Matikan haba dan terikan melalui colander dan mengetepikan.
- Panaskan 3 sendok makan minyak dalam kuali dan goreng bawang merah yang dihiris sehingga coklat dan coklat keemasan . Tiriskan dan ketatkan pada tuala kertas untuk kegunaan kemudian.
- Jika anda menggunakan pewarna makanan, bahagikan padi menjadi 3 bahagian yang sama dan masukkan ke dalam hidangan berasingan. Tambah pewarna makanan oren kepada satu bahagian beras dan pewarna makanan hijau ke bahagian lain beras. Tinggalkan bahagian ketiga putih. Dengan setiap bahagian, campurkan beras sehingga semua bijirin berwarna dengan baik. Diamkan selama 10 minit dan kemudian campurkan semua 3 bahagian beras bersama dalam mangkuk.
- Panaskan ketuhar atau grill ke 350 F (180 C) dan gris pinggan atau periuk yang dalam (yang mempunyai penutup yang baik). Lapisan nasi yang dimasak dan daging (dengan kuahnya) di dalam pinggan untuk membentuk sekurang-kurangnya 2 set lapisan (beras-daging-beras-daging-beras). Hiaskan dengan bawang karamel. Tutup pinggan dengan ketat. Jika hidangan anda tidak mempunyai penutup, gunakan 2 lapisan kerajang aluminium (sisi berkilat kedua-dua lapisan menghadap ke arah nasi) dan selamat ke pinggan dengan penaik tali. Sekiranya anda menggunakan tangan (periuk dalam dengan penutup yang baik) yang mempunyai pelek rata, anda boleh mengelaknya dengan membuat doh yang teguh dengan tepung dan air dan menekan ini melalui sambungan rim dan penutup tangan.
- Letakkan hidangan di dalam ketuhar atau panggang dan masak selama 20 minit.
- Matikan ketuhar atau barbeku dan biarkan hidangan duduk di dalam ketuhar atau barbeku sehingga anda sudah bersedia untuk makan - penting bahawa anda hanya terbuka apabila anda bersedia untuk berkhidmat. Cara untuk berkhidmat biryani adalah dengan perlahan-lahan menggali dengan sudu sehingga anda dapat melalui lapisan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 767 |
| Jumlah lemak | 36 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 18 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Natrium | 424,593 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 38 g |