Sesetengah makanan - truffle, kaviar, Kobe daging lembu - melambangkan kemewahan, dan jika ada minuman yang menangkap dan melambangkan kualiti yang sama, ia mestilah champagne.
Oleh itu, idea untuk membuat sos dengan champagne menampakkan tanggapan tentang dekaden yang terang-terangan - seperti menyiramkan kepingan emas pada kek coklat.
Resipi ini memerlukan kira-kira setengah cawan champagne, jadi ia juga merupakan cara yang hebat untuk menggunakan apa-apa sampanye sisa yang mungkin anda tinggalkan selepas perayaan.
Tetapi tidak ada sebab anda tidak dapat membuatnya lama.
Apa majlis itu? mereka akan bertanya apabila mereka mendengar anda membuka botol sebotol. Oh, saya hanya mahu membuat sesuatu yang istimewa untuk anda, anda akan menjawab, dan dengan itu anda akan memenangi hati mereka sebelum mereka merasakan ayam itu.
Saya selalu ingin mengingatkan orang bahawa apabila memasak dengan wain, gunakan yang terbaik yang anda mampu, atau sekurang-kurangnya sesuatu yang anda akan menikmati minum.
Dalam kes ini saya akan mengesyorkan sampanye pelbagai Brut, yang mempunyai kemanisan-kurangnya.
Akhir sekali, saya telah menulis resipi ini dengan dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit . Anda akan menggunakan filamen payudara yang berukuran 4 hingga 6 auns, bukannya bahagian payudara 12-ounce besar yang mereka menjual hari ini. Jika semua yang anda dapati adalah yang besar, anda boleh menapisnya sendiri dengan meletakkannya rata di papan pemotong anda dan menghirisnya secara separuh mendatar.
Tetapi jika anda tidak memihak kepada ayam rebus, anda juga boleh meratakan payudara, mengorek mereka dalam tepung yang berpengalaman dan menyalakannya . Atau, walaupun kepingan ayam yang dibakar ketuhar dalam kuali besi. Keaslian champagne, keaslian prosciutto dan kejuaraan sos akan melengkapi ayam dengan indah tidak kira apa.
Cuba khidmatnya di atas katil kentang tumbuk bawang putih atau dengan kentang goreng panggang .
Apa yang Anda Perlu
- 4 filet payudara ayam sederhana (kira-kira 4-6 oz setiap), tanpa tulang dan tanpa kulit
- 1/2 cawan lobak merah cincang
- 1/2 cawan bawang cincang
- 1/2 cawan saderi cincang
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 bawang merah, dikupas dan dicincang halus
- 4 hirisan prosciutto (kertas nipis), cincang halus
- 2 Tbsp mentega unsalted, cubed
- ½ cawan champagne kering
- ½ cawan krim berat
- ¼ cawan daun tarragon segar
- Garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Letakkan dada ayam di bahagian bawah periuk sup besar atau periuk. Tutup dengan air sejuk dan tambah garam, wortel, saderi dan bawang.
- Bawa periuk ke dalam mendidih, kemudian turunkan ke dalam reneh. Rebus dengan lembut selama 10 minit, kemudian matikan haba, tutup periuk ketat dan biarkan ayam duduk di dalam air panas selama 15 minit. Keluarkan dada, longkang dan letakkannya ke sejuk sedikit sambil anda membuat sos.
- Panaskan tumis tepung berat di atas api sederhana selama satu minit, kemudian tambahkan minyak zaitun dan panas selama 30 saat atau lebih. Masukkan bawang merah dan tumis sehingga sedikit lut, kira-kira 3 minit. Tambah prosciutto dan tumis untuk minit yang lain.
- Masukkan champagne ke kuali, bawanya ke mendidih dan biarkan ia kurangkan selama kira-kira dua minit. Tambah krim itu, masukkan ke dalam mendidih lembut sekali lagi, kemudian turunkan api menjadi lebih panas dan kurangkan selama dua minit.
- Masukkan ayam dan tarragon ke kuali dan simmer selama satu minit atau sehingga ayam dipanaskan dan sos telah bubbled dengan kuat selama beberapa saat. Sekarang keluarkan ayam dan susun pada hidangan plat. Swirl mentega ke dalam sos dan musim untuk rasa dengan garam kosher dan lada hitam segar.
- Di atas ayam murah hati dengan sos dan sajikan segera.