Anda Perlu Pan Hot Jadi Makanan Masak Cepat
Kata sauté (disebut "saw-TAY") merujuk kepada satu bentuk memasak panas kering yang menggunakan kuali yang sangat panas dan sedikit lemak untuk memasak makanan dengan cepat. Seperti kaedah memasak panas kering lain, sautéeing menanam permukaan makanan sambil memasak dan memajukan rasa dan aroma yang kompleks.
Apabila sautéeing, penting untuk mendapatkan kuali yang sangat panas, kemudian tambah lemak (mentega atau minyak) dan biarkan panas juga, sebelum menambah makanan ke kuali.
Ini lemak panas membantu menelan makanan supaya permukaannya akan menjadi coklat sama rata .
Satu lagi kunci adalah untuk mengelakkan muatan yang terlalu banyak atau terlalu padat. Untuk mencapai kemasan makanan yang dikehendaki, kuali harus tetap panas sepanjang proses memasak. Terlalu banyak makanan di dalam periuk menghilangkan haba, menyebabkan makanan menjadi stim atau mendidih dan bukan sauté.
Akhirnya, apabila anda menyentuh, anda mahu memastikan makanan bergerak. Kata sauté sebenarnya bermaksud "melompat" dalam bahasa Perancis. Melepaskan atau membalikkan makanan di dalam kuali memastikan ia memasak secara merata, tetapi ia juga membantu menjaga kuali panas.
Alasannya untuk menjaga makanan bergerak adalah apabila sesuatu yang panas memenuhi sesuatu yang lebih sejuk, suhu mereka akhirnya bertemu di tengah-tengah. Perkara yang lebih sejuk semakin hangat manakala perkara panas menjadi sejuk.
Bagaimana Kerja Sautéeing
Untuk menggambarkan, bayangkan kuali dengan kacang hijau memasak di dalamnya. Biji di bahagian bawah kuali, yang paling dekat dengan sumber haba, bagus dan panas, sementara yang di atas, di mana mereka terdedah kepada udara, adalah lebih sejuk.
Dan semakin lama mereka duduk seperti ini, semakin besar perbezaan ini dalam suhu menjadi.
Setakat ini, sangat baik. Walau bagaimanapun, anda akhirnya mahu memasak kacang-kacangan di atas juga. Dan apabila anda membalikkannya, orang-orang dari bahagian atas datang bersentuhan dengan permukaan panci dan, kerana mereka lebih sejuk, mereka sebenarnya menurunkan suhu kuali .
Ini membawa kepada masalah yang sama seperti yang disebutkan sebelumnya, di mana makanan berakhir dengan mengukus dan bukan sautéeing. Itulah sebabnya kami cuba untuk memastikan semuanya bergerak lebih kurang atau kurang.
Untuk memudahkan ini, beberapa periuk tumis mempunyai sisi yang miring, yang menjadikannya lebih mudah untuk membalikkan barang-barang di kuali tanpa membalikkannya ke seluruh dapur. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa teknik membalik atau melemparkan ini hanya praktikal dengan kepingan makanan yang lebih kecil, terutamanya sayur-sayuran.
Oleh itu, untuk stik, potongan ayam yang lebih besar, fillet ikan dan sebagainya, kami lebih cenderung untuk menggunakan teknik yang dikenali sebagai pan goreng daripada sautéeing - walaupun hidangan itu sebenarnya dipanggil fillet tunggal atau apa sahaja. Untuk demonstrasi, inilah video mengenai bagaimana untuk menyemai sayuran.
Dengan cara ini, apabila anda menyentuh di rumah, anda sebenarnya tidak perlu melemparkan makanan di dalam kuali. Jika anda tidak pernah melakukannya sebelum ini, anda tidak mahu berakhir dengan makanan di seluruh lantai, atau anak-anak anda atau haiwan kesayangan anda. Tidak baik menggunakan sudu kayu atau spatula tahan panas untuk memindahkan makanan di sekitar. Tetapi jika anda mahu berlatih melemparkan anda, gunakan kuali sejuk dengan beberapa kacang kering di dalamnya.
Pan-Frying Vs. Sautéeing
Apa yang menggoreng? Ia banyak seperti sautéeing, tetapi dengan beberapa perbezaan utama.
Selain fakta bahawa tidak ada yang melemparkan, panci menggunakan sedikit lebih banyak lemak dan suhu yang sedikit lebih rendah daripada sautéeing. Ini menjadikannya cara yang baik untuk memasak kepingan daging yang lebih besar yang tidak akan mempunyai masa untuk memasak kerana dengan sautéeing, makanan itu tidak berada dalam kuali untuk jangka masa yang panjang.
Atas sebab itu, potongan daging yang lebih besar sering disiapkan dalam ketuhar selepas permukaan telah dimasak ke tahap yang dikehendaki.
Lihat juga: Cara Menghancurkan Goreng