Alpukat harus menjadi salah satu yang paling popular - dan buah-buahan terutamanya yang sihat - di dapur; kegunaannya tidak berkesudahan. Malangnya, dengan menggunakan avokado bermakna meninggalkannya sehingga minit terakhir kerana sekali dipotong, permukaan buahnya dengan cepat berubah menjadi coklat.
Terdapat beberapa penyelesaian untuk masalah ini. Kaedah yang popular adalah meninggalkan lubang (batu besar di tengah); tutup dengan jus lemon; letakkan alpukat tanpa kulit di dalam air; letakkan di dalam bekas kedap udara dengan bawang merah. Kaedah ini akan melambatkan penggerudian tetapi yang paling menjejaskan sama ada rasa atau tekstur tidak sesuai.
Kenapakah Avocado Turn Brown?
Alpukat mempunyai enzim yang dipanggil polifenol oksidase di bawah kulit. Setelah enzim dalam alpukat dipotong masuk ke dalam oksigen di udara, alpukat akan menjadi coklat.
Rahsia Chef untuk Menghentikan Angin Anda Pergi Brown
Rahsia ini telah diberikan kepada saya lebih dari dua puluh tahun yang lalu oleh chef Inggeris kelahiran Perancis, Raymond Blanc ketika saya menghadiri sekolah terkenal di Oxford. Saya telah menggunakan kaedah ini sejak dahulu, dan ia tidak pernah membiarkan saya turun. Alpukat akan tetap segar dan hijau selama beberapa jam selepas memotong atau jika dijadikan hidangan seperti Irish Beef dengan Guacamole
Memandangkan penjerapannya adalah enzim, cara terbaik untuk menghentikan penggerudian adalah untuk memusnahkannya, jelasnya. Ikuti langkah-langkah di bawah untuk mempelajari teknik ini.
02 dari 06
Apa yang anda perlukan
Leah Maroney
Anda perlu:
Kuali besar air mendidih
Pemasa yang tepat
Sudu slotted
Satu mangkuk air sejuk dan kiub ais
Rokok alpukat
03 dari 06
Letakkan Avocado di dalam Pan Air mendidih
Leah Maroney
Jatuhkan alpukat masak ke dalam kuali dengan cepat mendidih air.
Biarkan alpukat di dalam air selama 10 saat, tidak lebih atau alpukat akan mula memasak, tidak kurang, enzim tidak dimusnahkan.
04 dari 06
Drop Segera ke dalam Air Iced
Leah Maroney
Pada tepat 10 saat, keluarkan alpukat ke dalam mangkuk air sejuk ais dan kiub ais dengan sudu kecil, ini akan menghentikan alpukat daripada terus memasak.
Biarkan sejuk sepenuhnya kemudian keluarkan dari air dan kering dengan tuala teh.
Adakah satu alpukat pada satu masa dan ulangi. Air mesti mendidih setiap kali.
05 dari 06
Avokado anda Sedia Digunakan atau Simpan
Leah Maroney
Avocado anda kini bersedia dikupas dan digunakan dalam resipi kegemaran anda. Ia akan menjadi beberapa jam sebelum alpukat mula berubah. Saya biasanya membenarkan empat jam sebagai minimum, tetapi boleh lebih lama kecuali alpukat sudah masak, tetapi jarang kurang.
Jika anda membuat guacamole, penambahan jus limau akan bermakna sos akan terus bertahan lebih lama. Setelah dibuat, tutup dengan bungkus plastik untuk hasil yang lebih baik.
06 dari 06
The Avocado 6 Hours Later
Leah Maroney Jadi di sini kita 6 jam kemudian. Alpukat telah duduk di atas permukaan kerja saya tanpa perlindungan selama 6 jam dan hanya kini berwarna hitam coklat mula muncul. Saya boleh memperluaskan kekurangan perubahan warna dengan meletakkan alpukat blanched dalam kotak kedap udara, atau menutupi bungkus plastik.