Sos sos klasik ini dibuat daripada pengurangan cuka dan wain yang dicampur dengan bawang merah dan tarragon dan menebal dengan kuning telur dan mentega. Sos ringan kuning, licin dan berkrim dihidangkan dengan daging , ikan, telur, dan sayur-sayuran, dan sangat lazat dengan pewarna panggang .
Dianggap sebagai "anak" saus Hollandaise , salah satu daripada lima "saus ibu Perancis", Bernaise telah lama wujud. Adalah dipercayai bahawa ia dicipta oleh chef Collinet pada tahun 1836 pada pembukaan restorannya, Le Pavillion Henri IV, dekat Paris. Nama itu berasal dari Bearn, Perancis, di mana Henry IV dari Perancis dilahirkan.
Kaedah di sini adalah cara tradisional untuk membuat Bearnaise, dengan menggunakan dandang yang double untuk mengurangkan cecair dan memukul kuning telur. Anda boleh mencari resep yang memanggil pengisar , yang juga berfungsi dengan baik. Sebaik sahaja anda merasa selesa membuat Bearnaise, anda akan dapat mencuba tangan anda di banyak saus Perancis yang lain kerana tekniknya sangat serupa.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 paun (2 batang) mentega unsalted
- 4 bawang merah, dicincang halus
- 2 sudu daun tarragon segar
- 4 lada putih, dihancurkan
- 1/4 cawan cuka anggur putih
- 1/3 cawan wain putih kering
- 4 kuning telur besar
- Garam 1/4 sudu teh
- Pinch of cayenne
Cara Membuatnya
- Panaskan mentega dalam periuk sederhana di atas api sederhana hanya untuk mencairkan.
- Rebus bawang merah , tarragon dan lada dalam cuka dan wain dalam periuk saiz sederhana yang tidak aktif di atas api sederhana sehingga dikurangkan kepada kira-kira 1/4 cawan. Terikan ke atas dandang yang berganda. Pukul dalam kuning telur.
- Letakkan kuali di bahagian bawah dandang berganda yang mengandungi air mendidih. Pastikan air mendidih tidak menyentuh bahagian bawah kuali dengan campuran telur. Pukul terus. Yang kedua ialah campuran kuning telur bermula untuk menebalkan sedikit, keluarkan panci dari atas air panas dan terus memukul.
- Matikan haba dan tambah empat kiub ais ke bahagian bawah dandang dua untuk menyejukkan air panas sedikit. Letakkan kuali kuning ke atas air panas. Pukul dalam mentega cair, gerimisnya dengan perlahan-lahan.
- Jika pada bila-bila masa sos kelihatan seolah-olah hendak memecahkan, keluarkan kuali dan terus memukul untuk menyejukkannya atau pukul dalam 1 sudu teh air sejuk. Dengan pancutan berterusan, pukul di dalam garam dan cayenne. Apabila semua mentega dimasukkan, rasa dan tambah lebih banyak garam atau cayenne seperti yang diperlukan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 366 |
| Jumlah lemak | 35 g |
| Lemak tepu | 20 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Natrium | 65 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 6 g |