Jika anda pernah mempunyai mustard Dijon sebenar - bukan jenis yang berlainan antara kereta mewah dalam iklan - anda tahu bahawa ia mempunyai pukulan yang sangat gigih, membakar membakar yang merangkak ke dalam sinus anda seperti lobak kuda. Kesakitan itu mengisi bahagian dalam tengkorak anda, menjadikan anda menghirup dan air mata. Ia adalah bentuk masokisme yang mengasyikkan.
Jadi kenapa tidak kedai runcit Dijon mustards memberikan pungency yang sama? Kesegaran adalah kunci. Apabila tanah dan digabungkan dengan cecair sejuk, sebatian dalam mustard bereaksi dan mencipta minyak panas yang panas, tetapi habanya memudar dengan masa. Malah asli Mustard Dijon dari Perancis yang dijual di Amerika mungkin telah duduk di rak selama beberapa waktu. Oleh itu, jika anda ingin merasakan pembakaran, anda perlu membuat sendiri (atau pergi ke Perancis).
Mustard ini akan menjadi panas pada mulanya, tetapi dalam beberapa hari akan siap untuk dimakan. Ia sangat baik dengan sosej seperti merguez atau daging sembuh seperti saucisson sec .
Mustard akan berlangsung selama beberapa bulan di dalam peti sejuk atau boleh mandi air tin untuk simpanan jangka panjang.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 cawan wain putih (kering)
- 1 cawan air
- Cuka 1/2 cawan (wain putih)
- 1 bawang (kuning, cincang)
- 2 ulas bawang putih (dihancurkan)
- 1 cawan biji sawi (kuning atau coklat atau campuran kedua)
- 1/4 cawan sawi kering
- 1 sudu besar serbuk bawang putih
- 1 sudu garam
Cara Membuatnya
- Campurkan wain putih, cuka, air, bawang, dan bawang putih dalam periuk. Bawa mendidih, kemudian panaskan dan reneh selama 10 minit. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk ke suhu bilik. Strain campuran melalui penapis halus-mesh, menekan pada bawang dan bawang putih untuk mengeluarkan semua jus. Buang bawang dan bawang putih.
- Campurkan cuka cuka berperisa, biji sawi, mustard kering, serbuk bawang putih dan garam dalam balang mason kuartza. Tutup dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama 24 hingga 48 jam.
- Tuangkan campuran ke dalam pengisar dan puri sehingga konsisten berkrim. Tuangkan ke dalam periuk, masak sehingga mendidih dan kemudian mengurangkan haba dan renehkan sehingga campuran itu menebal tetapi masih boleh dicurahkan, kira-kira 10 minit.
- Jika pengetinan, dapatkan air tuna mandi anda siap. Tuangkan mustard panas ke dalam botol bersih atau setengah botol, meninggalkan 1/2 "ruang depan. Gunakan tusuk gigi atau spatula yang bersih untuk melepaskan sebarang udara terperangkap dalam mustard. Proses selama 10 minit, selaraskan ketinggian.
- Secara alternatif, biarkan balang sejuk dan simpan di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 5 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |