Belajar Sains di Sebalik Rempahnya
Mungkin anda telah digigit anjing panas hanya akan terkena kejutan rempah dari mustard emas di atas dan tertanya-tanya, "Whoa, di manakah panas itu datang?" Ia bukan disebabkan oleh apa-apa rempah yang ditambah tetapi dari biji sawi. Walau bagaimanapun, kerana ternyata, benih mustard tidak panas atau pedas sama sekali-sehingga mereka retak atau tanah dan bercampur dengan cecair sejuk.
The Science Behind the Spice
Mustard pada dasarnya adalah kombinasi biji sawi dan cecair.
Biji sawi mengandungi sebatian sinigrin yang dipanggil glucosinolate (komponen semulajadi tumbuhan pedas seperti mustard, lobak, dan kubis). Setiap kali sinigrin dihancurkan, enzim myrosinase dibebaskan, menghasilkan minyak sawi. Minyak ini ternyata panas apabila sel-sel benih dipecahkan dan dicampur dengan air sejuk. Kombinasi ini menghasilkan minyak mustard yang sebenarnya boleh menyebabkan pembakaran atau melepuh ketika bersentuhan dengan kulit, jadi berhati-hati ketika membuat mustard Anda sendiri.
Gabungan benih dan air mencapai puncaknya dalam api dan rasa sekitar 15 minit selepas pencampuran dan akan cepat merosot dari titik itu. Unsur berasid ditambah kepada mustard yang disediakan untuk menangguhkan atau menghentikan penurunan ini. Walau bagaimanapun, agen asidik sering menumpahkan rasa sebenar sawi. Suhu hangat juga menghalang potensi dan rasa mustard, jadi pastikan cecair pencampuran tidak panas.
White Vs. Benih Mustard Hitam dan Hitam
Varieti benih mustard putih hanya panas dan tajam ke lidah, sementara jenis hitam dan coklat membawa haba dan ketegangan mereka sehingga hidung, mata, dan dahi. Dua yang terakhir mempunyai rasa yang lebih kuat, tahan lama dan ketegangan berbanding dengan warna putih. Itulah sebabnya mustard kuning ringan dibuat dari biji putih dan mustard lebih kuat dari biji yang lebih gelap.
Populariti Mustard
Mustard adalah rempah kedua yang paling banyak digunakan di Amerika Syarikat-penggunaannya hanya melebihi lada (biasanya dalam bentuk lada tanah). Tidak hairanlah kerana mustard berfungsi dengan baik dengan semua jenis daging, daging babi, ayam, dan makanan laut. Kebanyakan kita sudah biasa dengan sawi mentah biasa, tetapi terdapat banyak jenis benih yang indah dan mustard yang disediakan untuk bereksperimen dengan.
Belajar lebih lanjut mengenai Mustard
Terdapat lebih banyak lagi mustard daripada botol kuning tandatangannya. Ketahui semua tentang bumbu ini, dari sejarahnya kepada manfaat kesihatannya kepada jenis biji sawi dan jenis mustard yang berbeza . Lengan diri anda dengan maklumat bagaimana memilih dan menyimpan mustard serta petua memasak dengan bumbu rumit ini.