Tidak semestinya tidak perlu membuat pastri pendek . Pastri boleh dibuat sama ada dengan tangan atau dengan pemproses makanan. Pastri Shortcrust mudah dibuat dan ia adalah salah satu pastri yang paling serba boleh kerana ia boleh digunakan untuk kedua-dua hidangan yang lazat dan manis.
Pastri pendek adalah apa-apa daripada campuran tepung, biasanya tepung biasa atau semua tujuan, seperti yang diketahui di Amerika Syarikat, dan lemak, sama ada mentega, lemak babi , atau campuran keduanya. Ini terikat bersama dengan air sejuk atau dengan telur untuk pastri yang lebih kaya. Lihat petua untuk membuat pastri longkang yang berjaya. Resipi ini adalah untuk 10 auns atau 300 gram pastri. Jika anda tidak pasti berapa banyak pastri yang dibuat, periksa kalkulator kue .
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan / 200 gram tepung biasa atau tepung semua tujuan (lihat hujung di bawah)
- Secubit garam
- 4 auns / 110 gram mentega, cubed atau campuran mentega dan lemak babi yang sama
- 2 hingga 3 sudu air yang sangat sejuk
Cara Membuatnya
Kaedah Terbuat Tangan
- Letakkan tepung, mentega dan garam ke dalam mangkuk besar dan bersih.
- Gosok mentega ke dalam tepung dengan hujung jari anda sehingga campuran menyerupai serbuk roti halus, bekerja secepat mungkin untuk mengelakkan adunan menjadi panas.
- Masukkan air ke campuran. Menggunakan pisau sejuk, kacau sehingga doh mengikat bersama. Tambah lebih banyak air sejuk satu sudu pada satu masa jika campuran terlalu kering.
- Balut doh dalam clingfilm (bungkus plastik) dan dingin selama sekurang-kurangnya 15 minit dan sehingga 30 minit.
Kaedah Pemproses Makanan
Jika anda mempunyai pemproses makanan, ia boleh mempercepatkan membuat pastri. Saya lebih suka menggunakan pemproses kerana denyutan nadi menghindari pengendalian campuran yang boleh mengakibatkan kekeringan keras, kering - kesalahan umum.
- Letakkan tepung, mentega dan garam ke dalam mangkuk pemproses.
- Hanya dengan menggunakan tetapan nadi, nadi sehingga campuran menyerupai serbuk roti. Elakkan daripada mencampurkan jika anda boleh.
- Melalui corong di bahagian atas pemproses, perlahan-lahan tambah air sedikit demi sedikit sehingga campuran datang bersama dalam bola.
- Balut pastri di Clingfilm / bungkus plastik dan sejuk seperti di atas dalam kaedah buatan tangan.
8 Tips untuk Membuat Pastry Shortcrust Terbaik
- Sediakan Peralatan dan Bahan Anda: Kumpulkan semua peralatan dan ramuan anda dan timbangkan semua ramuan. Menyediakan dengan cara ini bermakna bukan sahaja anda menyemak anda mempunyai segalanya, tetapi juga membuat pastri lebih cepat dan lebih mudah dengan segala-galanya.
- Keep Your Hands Cool : Ada pepatah lama bahawa tangan sejuk membuat pastri yang baik. Peraturan keemasan untuk membuat pastri kekacang adalah menyimpan bahan, mangkuk dan tangan dengan seberapa kerap mungkin. Apabila campuran pastri menjadi terlalu hangat, hasil akhirnya adalah kerak pastri yang berminyak dan kasar. Jalankan tangan anda di bawah air sejuk sebelum mula menggabungkan pastri.
- Kekalkan Bahan-bahan Anda Senang: Jika mentega atau lemak babi memanas terlalu banyak (pada hari yang panas, sebagai contoh), kemudian popnya di dalam peti sejuk dari semasa ke semasa.
- Gunakan Permukaan Kerja yang Cool : Gulung pastri di permukaan yang sejuk (papak marmar adalah sempurna), dibasahi dengan tepung.
- Bekerja dengan cepat : Jangan bimbang apabila membuat pastri. Bekerja dengan cepat menjadikan pastri ringan sebagai lemak atau lemak tidak mempunyai masa untuk menjadi terlalu hangat, menjadikan pastri berminyak dan berat. Ini adalah satu lagi alasan yang baik untuk memastikan anda telah mengumpulkan semua ramuan dan peralatan anda.
- Rehat, Rehat, dan Rehat Sekali lagi : Setelah doh pastri dibuat, ia mesti dibalut dengan balut plastik atau kertas gris dan diletakkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 15 minit. Resting membolehkan masa untuk gluten (protein) dalam doh untuk berehat. Jika anda cuba menggulung doh sebaik sahaja anda mencampurinya, ia seperti mencuba menggulung sehelai elastik. Ia akan melancarkan, tetapi beberapa saat kemudian mengecut. Begitu juga, sekali digulung, berehat lagi dengan pastri. Sekiranya anda memasak pastri yang telah digulung dan tidak beristirahat ia akan menyusut dalam ketuhar.
- Gunakan Oven Panas : Sentiasa letakkan pastri ke dalam ketuhar yang panas dan panas (425 F / 220 C / Gas 7). Sekiranya ketuhar terlalu sejuk, pastri akan mencair daripada memasak.
- Pastikan Crisp Bawah : Tiada siapa yang mahu bawah basah apabila pastri mereka dimasak. Untuk memastikan tart atau pai anda garing, letakkan lembaran baking berat di dalam ketuhar semasa pemanasan, kemudian letakkan tart atau pai secara langsung pada dulang yang dipanaskan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 152 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Natrium | 215 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |