Membuat pastri adalah salah satu kesenangan hidup yang baik - baik untuk saya. Untuk memastikan pastri yang berjaya setiap kali mula-mula ikuti petua-petua dan petua-petua yang berguna dalam membuat pastri.
1. Sebelum Anda Mula Membuat Pastry
Kumpulkan semua ramuan anda dan timbangkan segalanya. Jika anda tidak pasti berapa banyak pastri untuk membuat cek kalkulator pastri saya.
Menyediakan dengan cara ini bermakna bukan sahaja anda menyemak anda mempunyai segalanya, tetapi juga membuat pastri lebih cepat dan lebih mudah dengan segala-galanya.
2. Kumpulkan Peralatan Anda
Seterusnya, kumpulkan semua peralatan yang anda perlukan, ini juga bermakna anda akan bekerja dengan lebih cepat.
Peralatan Diperlukan.
- Mangkuk pembakar besar.
- PIN bergulir
- Pisau makan malam
- Spatula rata
- Bungkus plastik / filem berpaut
3. Pastikan tangan anda sejuk apabila membuat Pastry
Ada pepatah lama bahawa tangan sejuk membuat pastri yang baik. Peraturan emas yang pertama membuat pastri kekacang adalah menyimpan ramuan, mangkuk dan tangan secepat mungkin. Apabila campuran pastri menjadi terlalu hangat, hasil akhirnya adalah kerak pastri yang berminyak dan kasar. Jalankan tangan anda di bawah air sejuk sebelum mula menggabungkan pastri.
4. Simpan bahan-bahan yang sejuk
Jika mentega atau lemak babi memanas terlalu banyak (seperti pada hari yang panas misalnya), kemudian popkannya di dalam peti sejuk dari semasa ke semasa.
5. Gunakan Surface Kerja yang Cool
Gulung pastri di permukaan yang sejuk (papak marmar adalah sempurna), dibasahi dengan tepung.
6. Bekerja dengan cepat
Jangan bimbang apabila membuat pastri.
Bekerja dengan cepat (satu lagi sebab yang baik untuk memastikan anda telah mengumpulkan semua bahan dan peralatan anda) membuat pastri yang lebih ringan sebagai lemak dan lemak yang tidak mempunyai masa untuk menjadi terlalu hangat, menjadikan pastri berminyak dan berat.
7. Rehat, Rehat dan Rehat lagi
Sebaik sahaja doh pastri dibuat, ia mesti dibalut dengan balut plastik atau kertas greaseproof dan berehat di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 15 minit.
Resting membolehkan masa untuk gluten (protein) dalam doh untuk berehat. Jika anda cuba menggulung doh sebaik sahaja anda mencampurinya, ia seperti mencuba menggulung sehelai elastik. Ia akan melancarkan, tetapi beberapa saat kemudian mengecut. Begitu juga, sekali digulung, berehat lagi dengan pastri. Sekiranya anda memasak pastri yang telah digulung dan tidak beristirahat ia akan menyusut dalam ketuhar.
8. Gunakan Ketuhar Panas
Sentiasa meletakkan pastri ke dalam ketuhar panas yang panas dan panas (425 ° F / 220 ° C / Gas 7). Sekiranya ketuhar terlalu sejuk, pastri akan mencair daripada memasak.
9. A Crisp Bottom for Your Pastry
Tidak ada sesiapa yang ingin dibakar basah apabila pastri mereka dimasak, jadi pastikan tart atau pai anda garing, letakkan lembaran baking berat di dalam oven semasa ia panas, kemudian letakkan tart atau pai secara langsung pada dulang yang dipanaskan.