01 dari 10
Membuat Keranjang Keju
Bakul keju adalah mangkuk atau hidangan yang dibuat daripada keju yang boleh dipasukan dengan pasta (dengan saus tidak terlalu cair), risotto, gnocchi, atau rebus.
Bakul keju mudah dibuat, dan membuat persembahan yang indah; mereka baik untuk perubahan kelajuan dan sangat sesuai untuk acara romantis. Di sini kita mempunyai bakul keju yang penuh dengan risotto, yang dibuat oleh Mirko Margheri, Chef Florence Ristorante Oliviero (di Via delle Terme, di belakang Santa Trinita).02 dari 10
Membuat Keranjang Keju: Apa yang Anda Perlu
Untuk membuat bakul keju, anda memerlukan pembakar, keju, kuali tidak lekat yang tidak melekat kira-kira 9 inci (22 cm) diameter, sepasang penyepit Teflon yang tidak akan menggaru kuali, dan cawan atau mangkuk untuk meletakkan keju ke atas.
Jika kuali bersih, anda tidak perlu sama ada mentega atau minyak untuk memastikan keju tidak melekat.03 dari 10
Membuat Keranjang Keju: Keju?
Mirko menggunakan sederhana (18 bulan) Parmigiano atau Grana Padano, tetapi mana-mana keju kuali firma akan berfungsi, termasuk Montasio, berusia pecorino Sardo atau Toscano, atau pecorino Romano (yang dikenali sebagai Romano di AS).
Apa yang penting ialah keju tidak terlalu lembap, atau menjadi filante - iaitu keju yang menyala apabila dipanaskan, di sepanjang garis Mozzarella, Jack, atau Fontina.
Mirko mengatakan bahawa keju susu kambing yang sungguh menguntungkan bekerja dengan baik kerana kandungan lemak mereka.
Anda perlu kira-kira 65 gram keju parut, yang diterjemahkan ke dalam kira-kira 1 1/4 cawan, atau beberapa genggam; selepas anda membuat beberapa bakul keju, anda hanya akan pergi dengan mata.
Mirko mencatatkan bahawa anda boleh menambah perasa kepada keju, dengan syarat mereka tidak terlalu lembap: Biji poppy, misalnya, atau serpihan lada merah, atau pasli cincang halus.04 dari 10
Membuat Keranjang Keju: Taburkan Keju
Panaskan kuali api api selama 2 hingga 3 minit. Anda mahu ia panas tetapi tidak menyusahkan. Taburkan keju ke atas kuali.
05 dari 10
Membuat Keranjang Keju: Mengikut Masa Anda Meludah ...
Pada masa anda telah selesai menyiram keju, ia akan mula mencairkan, terutama di sekitar tepi.
06 dari 10
Membuat Keranjang Keju: Terus Pemanasan ...
Keju akan mula gelembung.
07 daripada 10
Membuat Bakul Keju: Terus Pemanasan, Dan Apabila Ia Bermula dengan ...
Sekitar tepi, gunakan penyepit untuk memisahkan keju sedikit dari sisi kuali.
08 dari 10
Membuat Keranjang Keju: Pertengahan Akan Mulakan Tan
Beberapa saat lagi dan keju di tengah kuali akan mula tan. Anda tidak mahu ia menjadi coklat tetapi hanya warna beberapa.
09 dari 10
Membuat Keranjang Keju: Keraskan Keju
Pada ketika ini, hujung kuali supaya keju mengalir keluar, ia akan datang sebagai lembaran, dan mengikatnya, sebelah cincin, ke atas mangkuk atau cawan.
Mirko menggunakan diameter cawan bulat lurus 2 inci (5 cm) dan kira-kira tinggi sama tetapi anda boleh menggunakan apa sahaja bentuk yang anda mahukan. Lembaran akan ditetapkan dalam kira-kira 15 saat, di mana anda boleh mengangkatnya dari cawan.10 daripada 10
Membuat Keranjang Keju: Selesai!
Bakul pertama telah dilakukan, dan kini anda boleh buat seterusnya.
Dari segi masa yang diperlukan, anda memerlukan 3 hingga 4 minit setiap bakul.
Apa yang perlu mereka isi? Beberapa cadangan:- Gnocchi con Carciofi e Noci : Artichokes dan walnut baik dengan gnocchi (dan keju).
- Risotto ai Funghi Porcini : Dengan cendawan Porcini (atau liar lain).
- Risotto per i Malcontenti : Risotto yang akan membuat senyuman paling tidak menyenangkan.
Buon Appetito!