Mengapa menggunakan alkohol dalam resipi?
Terdapat sebilangan besar resipi yang indah yang menggunakan beberapa bentuk alkohol sebagai ramuan dalam sos, marinades atau sebagai ramuan perisa utama. Apa yang anda lakukan apabila anda tidak mempunyai minuman keras tertentu atau anda akan melayani kanak-kanak semasa makan malam atau anda tidak mengambil minuman beralkohol? Dalam banyak kes, anda boleh membuat beberapa penggantian bukan alkohol . Untuk berjaya, anda perlu bersenjata dengan maklumat dan latar belakang tentang mengapa alkohol digunakan dan tujuan rasa resipi.
Mengapa menggunakan alkohol dalam memasak?
Secara umum, sebab utama minuman beralkohol digunakan dalam resipi adalah untuk memberikan rasa. Lagipun, ekstrak terbaik dengan perisa yang paling sengit adalah alkohol, terutamanya vanila . Fermentasi menguatkan dan menumpukan intipati buah ke dalam minuman keras, kordial, jenama dan wain. Bahan makanan lain disuling menjadi minuman keras yang kuat untuk meredakan pancaindera tetapi masih merayu kepada lelangit.
Ramai objek kepada kandungan alkohol, tetapi ia adalah produk sampingan yang semulajadi yang berlaku setiap hari, walaupun dalam tubuh manusia. Dalam banyak resipi, alkohol adalah komponen penting untuk mencapai reaksi kimia yang dikehendaki dalam hidangan. Alkohol menyebabkan banyak makanan untuk melepaskan rasa yang tidak boleh dialami tanpa interaksi alkohol. mengandungi ragi yang memakan roti dan batters. Sesetengah minuman beralkohol boleh menolong memecahkan gentian keras melalui perapian .
Hidangan lain menggunakan kandungan alkohol untuk menyediakan hiburan, seperti flambes dan hidangan yang menyala.
Wain dan Kirsch pada asalnya ditambah kepada fondue kerana alkohol merendahkan titik mendidih keju yang membantu mengelakkan curdling. Dalam kes barang beragi, tidak ada pengganti bir siap.
Sebaliknya pilih resipi yang berbeza yang menggunakan leavener lain seperti yis, serbuk penaik atau baking soda . Untuk perkapalan, buah-buahan berasid biasanya akan melakukan silap mata. Untuk flambes dan flamed dishes, anda tidak beruntung jika anda tidak menggunakan alkohol. Untuk perisa sahaja, anda sering akan mempunyai beberapa pilihan penggantian.
Halaman seterusnya > Adakah alkohol terbakar? > Halaman 1, 2, 3, 4
A hingga Z Resipi dan Makanan | Artikel makanan mengikut tarikh | Artikel demi topik
Adakah alkohol terbakar?
Alkohol bukan sahaja menguap tanpa haba, tetapi majoriti juga terbakar semasa proses memasak. Berapa banyak yang tinggal dalam hidangan bergantung kepada kaedah memasak dan jumlah masa memasak. Buah-buahan yang dibasuh bourbon itu perlu berubah menjadi batu bata sebelum alkohol menguap. Sebotol Guinness dalam rebusan lama tidak akan meninggalkan residu alkohol yang terukur, tetapi akan menambah rasa yang kaya dan kuat. Flambe cepat mungkin tidak membakar semua alkohol, sedangkan sos pengurangan wain akan meninggalkan sedikit jika kandungan alkohol. Haba dan masa adalah kunci. Jelasnya, makanan yang tidak dimasak dengan alkohol akan mengekalkan alkohol yang paling banyak.Carta bakaran alkohol telah dikumpulkan oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat dengan maklumat tentang berapa banyak alkohol yang tinggal di makanan anda dengan kaedah memasak tertentu. Perlu diingat bahawa ini adalah peratusan alkohol yang tersisa daripada penambahan asal.
Jika anda bukan miz matematik, pengiraan mungkin mengelirukan anda. Sebagai contoh, ambil minuman keras yang 100-bukti. Ini bermakna ia adalah 50 peratus alkohol mengikut jumlah. Oleh itu, hidangan yang dipanggang dan / atau dimasak dengan 2 auns (1/4 cawan) 100 biji minuman keras yang dimasak selama 1 jam akan mempunyai baki kandungan alkohol 12.5 peratus, kira-kira 1/4 auns. Bahagikan dengan jumlah hidangan, dan kuantiti turun secara seimbang (.0625 auns bagi setiap 4 hidangan). Dengan minuman keras dan minuman keras (bukti yang lebih rendah), jarang sekali lebih daripada 1/4 cawan yang digunakan dalam resipi supaya tidak mengalahkan hidangan. (Untuk rujukan, tembakan standard atau joker minuman keras di kebanyakan bar mengandungi kira-kira 1-1 / 2 auns, tetapi boleh berkisar dari 1 hingga 2 ons.)
Hidangan yang sama dengan wain 10-bukti, atau 5 peratus alkohol oleh kandungan, akan berakhir dengan kurang daripada 2 peratus kandungan alkohol yang tinggal selepas membakar atau mendidih selama 1 jam. Minuman bukan alkohol oleh undang-undang AS mengandungi kurang daripada 1 peratus alkohol. Pemakanan yang lebih lama dan / atau lebih tinggi menyingkirkan lebih banyak alkohol. Sekiranya anda bimbang tentang undang-undang, memasak lama harus melakukan silap mata. Sentiasa beritahu tetamu anda apabila anda memasak dengan alkohol sekiranya mereka mengalami alergi atau masalah kesihatan.
Halaman seterusnya > Memasak dengan tips alkohol dan petua> Halaman 1, 2, 3, 4
A hingga Z Resipi dan Makanan | Artikel makanan mengikut tarikh | Artikel demi topik
Anda perlu menggunakan penilaian anda sendiri untuk menggantikan alkohol dalam resipi. Resipi manis akan memerlukan penggantian yang berbeza daripada makanan yang enak. Jumlah juga akan membuat perbezaan. Anda tidak mahu menggunakan seperempat cawan ekstrak untuk menggantikan jumlah minuman keras Amaretto yang sama . Dan ingatlah, produk akhir tidak akan menjadi cara tukang masak asalnya, tetapi ia masih perlu lazat.
- Lihat ramuan utama resipi anda. Biasanya bahan cair utama boleh diperluaskan untuk menampung sedikit bahan alkohol yang diperlukan.
- Sekiranya jumlah itu kurang daripada satu sudu, ia mungkin boleh diabaikan walaupun rasanya akan hilang.
- Mana-mana pelbagai jus dan / atau jus tomato sering kali boleh digantikan dengan marinades.
- Wain bukan alkohol atau cuka anggur boleh digantikan dengan wain. Tambah sedikit madu atau gula untuk mencontohkan wain yang lebih manis.
- Ekstrak, perasa, sirup, dan jus boleh digantikan untuk minuman keras berasaskan arak dan minuman keras. Mereka biasanya perlu dicairkan.
- Gunakan wain tanpa alkohol untuk memasak wain atau sherry. Ia harus diminum. Wain memasak dan sherries dimuatkan dengan natrium yang mengurangkan rasa dan menambah rasa asin kepada makanan.
- Untuk membantu membakar lebih banyak alkohol dan mengurangkan kecederaan yang berpotensi ketika menggunakannya untuk hidangan flamed, pastikan untuk memanaskan arak sebelum menambah panas (makanan juga harus panas!), Dan gunakan padanan yang panjang atau lebih ringan untuk menyalakannya. Sentiasa condongkan pan dari anda semasa menyalakan. Minuman keras itu harus ditambah pada saat terakhir yang mungkin dan dinyalakan secepat mungkin untuk mengelakkan minuman keras merendam makanan. Biarkan alkohol membakar cukup sehingga rasa tidak mengatasi hidangan.
- Sos atau jus tomat yang digabungkan dengan saus Worcestershire atau kecap boleh berfungsi sebagai pengganti minuman keras yang kuat.
- dan arak kandungan alkohol yang tinggi tidak bercampur baik kerana alkohol membeku pada suhu yang jauh lebih rendah. Anda mungkin berakhir dengan ais krim atau sorbet.
- Apabila menggunakan susu atau krim dalam sos yang mengandungi alkohol, pastikan untuk membakar alkohol sebelum menambah krim atau sos yang mungkin mengembang.
- Jika bahan alkohol dalam resipi dimaksudkan untuk menjadi rasa utama dan anda mesti mengelakkan alkohol, dapatkan resipi lain. Ia tidak akan rasa sama.
Halaman seterusnya > Carta Penggantian Alkohol > Halaman 1, 2, 3, 4
A hingga Z Resipi dan Makanan | Artikel makanan mengikut tarikh | Artikel demi topik
Buku masak
| * | Buku Makan Malam Cuti-Kekasih |
| * | Great American Beer Cookbook |
| * | Jack Daniel's Spirit of Tennessee Cookbook |
| * | Buku Tequila |
| * | Lebih banyak buku masak |