Cara Memasak Babi

Salah satu kesalahpahaman yang paling biasa mengenai daging babi adalah bahawa ia perlu dimasak dengan baik. Selama beberapa dekad, amalan lazim untuk memasak daging babi pada suhu dalaman minimum 160 F. Kesan sedikit merah jambu dalam pork babi panggang atau daging babi panggang yang disebabkan oleh penggera.

Generasi orang membesar sepenuhnya tanpa menyedari bahawa daging babi boleh dihidangkan dalam apa cara selain daripada matang. Ia satu-satunya cara mereka pernah merasainya.

Atau lebih suka tidak merasainya. Pinggang daging babi yang dipanggang hingga 160 F akan menjadi sukar dan kering dan tidak sempurna.

Berita baiknya adalah, ia tidak perlu seperti itu.

Sekali pada Masa, Ada Cacing

Kenapa ramai yang belajar memasak merah jambu daripada daging babi mereka? Semuanya bermula dengan cacing parasit yang disebut Trichinella. Berlainan dalam daging babi pada tahun 1930-an dan 40-an, trichinella menyebabkan penyakit yang tidak menyenangkan dan kadang-kadang membawa maut yang disebut trichinosis. Untuk memerangi, kerajaan menggesa orang ramai untuk memasak daging babi mereka hingga 160 F, yang akan membunuh parasit.

Kerana ternyata, 160 F berlebihan. Cacing trichinella sebenarnya dibunuh pada 137 F. Yang bermaksud bahawa untuk semua tahun-tahun itu, kami telah secara drastik mengatasi daging babi kami kerana tidak ada alasan yang baik sama sekali.

Lebih-lebih lagi, pada dekad yang lalu, undang-undang yang lebih ketat yang mengawal cara daging babi boleh dibangkitkan dan dikendalikan membantu memacu kelaziman trichinella ke bawah, hingga ke titik di mana pertengahan tahun 1990-an ia hampir hampir dibasmi.

Babi Hari Ini Lebih Leaner Than Ever

Satu lagi perubahan ialah daging babi moden lebih leaner (kurang lemak) berbanding dengan dekad yang lalu, menjadikannya lebih mudah untuk mengering jika ia terlalu matang.

Walau begitu, orang terus memasak daging babi mereka hingga 160 F, walaupun fakta bahawa 160 F terlalu tinggi untuk dimulakan, dan trichinella telah dihapuskan dalam apa jua keadaan.

Ia adalah cara mereka selalu diberitahu untuk memasak daging babi. Jika ibu bapa atau datuk nenek mereka berada di '40s dan' 50s, kemungkinan mereka belajar untuk memasak daging babi dengan cara itu dan terus melepaskannya.

Ia pastinya tidak membantu perkara-perkara yang USDA terus mengesyorkan babi goreng ke suhu dalaman minimum 160 F.

Garis Panduan Dikemaskini USDA pada tahun 2011

Iaitu, sehingga 2011, apabila mereka mengemaskinikan cadangan mereka. USDA kini menyenaraikan 145 F sebagai suhu memasak minimum yang disyorkan untuk babi segar. Dalam erti kata lain, sederhana berbanding dengan yang dilakukan dengan baik. Pinggang daging babi yang dimasak hingga 145 F mungkin kelihatan sedikit merah jambu di tengah, tetapi itu betul-betul baik. Malah, ia hebat.

Sesetengah jiwa yang berani, untuk mencari kelembutan dan juiciness yang lebih baik, mungkin berani untuk 135 F hingga 140 F. Tetapi walaupun anda berpegang pada 145 F, daging babi anda akan menjadi lebih hidup, lebih lembut dan beraroma daripada anda merasai sebelum ini.

Alat yang hebat untuk membantu anda tetap berada di atas suhu anda adalah termometer probe digital yang boleh ditetapkan untuk memberi isyarat kepada anda apabila daging mencapai suhu sasarannya.

Suhu Suhu untuk Pork: 145 F

Ingat juga, kerana sesuatu yang dipanggil "pembawa bawa," anda perlu mengeluarkan daging panggang dari oven apabila suhu sebenarnya adalah 5 hingga 10 darjah di bawah suhu sasarannya.

Suhu dalaman daging akan terus meningkat seketika, walaupun selepas anda mengeluarkannya daripada oven. Lebih besar daging, dan semakin tinggi suhu memasak anda, semakin besar kesan ini.

Satu nota terakhir: Garis panduan baru USDA hanya dikenakan kepada potongan daging babi keseluruhan seperti daging, daging panggang dan sebagainya. Babi tanah, seperti semua daging tanah, masih perlu dimasak hingga 160 F.

Jadi itu sahaja. Pork selamat dimakan apabila dimasak hingga 140 F hingga 145 F. Sekarang pergi ke sana dan nikmati beberapa daging babi berair dan daging.