Suhu dan Garis Panduan Keselamatan untuk Memasak dan Pemanasan Makanan
Suhu yang betul untuk memasak stik sederhana adalah 130 ° F - 135 ° F. Walau bagaimanapun, menurut foodsafety.gov, daging lembu, kambing dan babi harus dimasak hingga sekurang-kurangnya 145 ° (atau lebih tinggi, jika dikehendaki). Daging tanah harus dimasak hingga sekurang-kurangnya 160 ° F. Susu ayam harus dimasak hingga sekurang-kurangnya 165 ° F. Susu yang dimasak sepenuhnya harus dipanaskan hingga sekurang-kurangnya 140 ° F.
Perlu diingat, suhu rendah dalam carta di bawah untuk daging jarang dan sederhana jarang dicadangkan oleh USDA.
| Daging | Suhu |
|---|---|
| Stik / daging lembu | |
| Langka | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C hingga 51.6 ° C) |
| Sederhana jarang | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C hingga 57.2 ° C) |
| Sederhana | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C hingga 62.8 ° C) |
| Sederhana-baik | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C hingga 68.3 ° C) |
| Bagus | 160 ° F (71.1 ° C) dan ke atas |
| Domba | |
| Langka | 135 ° F (57.2 ° C) |
| Sederhana jarang | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C hingga 65.5 ° C) |
| Sederhana | 160 ° (71.1 ° C) |
| Bagus | 165 ° (73.9 ° C) dan ke atas |
| Ayam | |
| Ayam | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C hingga 80 ° C) |
| Turki | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C hingga 80 ° C) |
| Babi | 145 ° F (62.8 ° C) |
| Ham, Penuh dimasak (dipanaskan semula) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Ayam tanah | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Daging Tanah | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Telur dan Hidangan Telur | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Stuffing, Dressing | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Reheated Leftovers | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Suhu Memegang Makanan Masak | 140 ° F (60 ° C) |
Makanan masak dan makanan ringan
Sebarang suhu di antara 40 ° F (4.4 ° C) dan 140 ° F (60 ° C) dianggap sebagai "zon bahaya" untuk makanan. Sekiranya makanan dibiarkan di zon bahaya ini terlalu lama, bakteria berbahaya boleh bertumbuh hingga tahap yang boleh menyebabkan penyakit.
Jangan biarkan makanan keluar dari peti sejuk selama lebih dari 2 jam. Sekiranya suhu melebihi 90 ° F (32.2 ° C), tidak lebih daripada 1 jam.
Simpan makanan masak panas pada atau di atas 140 ° F (60 ° C) jika anda tidak menghidangkannya dengan segera. Atau, jika anda sedang menghidangkan gaya bufet. Pemasak yang lambat , hidangan chafing, dan dulang pemanasan adalah baik untuk memelihara makanan yang hangat untuk berkhidmat, atau gunakan laci pemanasan atau tetapan Panas yang Hangat di dalam oven (biasanya antara 150 ° F (65.5 ° C) dan 200 ° F (93.3 ° C ).
Simpan makanan sejuk di bawah 40 ° F (4.4 ° C). Banyak peti sejuk mempunyai tetapan lalai 45 ° - jadi pastikan untuk memeriksa suhu untuk menjamin keselamatan makanan.
Letakkan sisa dalam bekas cetek supaya mereka akan menyejukkan dengan cepat. Mereka mesti didinginkan pada suhu 40 ° F (4.4 ° C) atau kurang dari 2 jam.
Isul semula makanan ke suhu dalaman minimum 165 ° F (73.9 ° C), atau sehingga mereka mengukus panas. Apabila menggunakan microwave untuk memanaskan semula sisa makanan, tutup bekas dan putar supaya ia dipanaskan secara sama rata.
Anda mungkin juga berminat
Asas-asas Turki: Membasuh Burung dengan selamat
Menggunakan Termometer Makanan