Di Itali, umumnya membeli kerang atau kerang secara langsung oleh beg itu, dengan beg itu diperbuat dari jaring atau sebaliknya disediakan untuk membolehkan haiwan bernafas, dan kemungkinan adalah bahawa kerang akan dibuka secara terbuka ketika mereka duduk di rak atau katil ais hancur atau apa yang ada padamu. Sekiranya anda menggegarkan beg beg perlahan-lahan, mereka harus menutup ketat; haiwan yang tidak bertindak balas apabila mereka joged sama ada mati atau mati, dan anda tidak mahu sama ada. Bengkokkan dan mengendus beg juga; walaupun kerang bau sedikit hanyir, atau bau yang tajam lagi tanda buruk; pilih sesuatu yang lain.
Di mana anda mendapatkan kerang-kerang anda juga penting: Kerang dan kerang adalah penyerap penapis, dan jika air mereka mengandungi pencemaran atau bakteria yang berbahaya, begitu pula mereka.
Oleh itu, elakkan dari berdiri di tepi jalan dan orang-orang yang menjual kerang-kerangan di belakang trak, dan, jika anda memutuskan untuk mengumpul sendiri, semak dengan pihak berkuasa untuk memastikan kawasan di mana anda bercadang untuk berkumpul adalah selamat sebelum anda melakukannya.
Sebaik sahaja anda pulang ke rumah dengan kerang-kerangan anda, anda perlu menjaga mereka hidup sehingga anda sudah bersedia untuk memasaknya, dan sejak penyediaannya mengambil sedikit masa, anda juga dapat segera memulakannya. Kenapa penyediaan? Oleh kerana kerang adalah penghasil penapis dan penghuni bawah, dan oleh itu cenderung agak berpasir.
02 dari 09
Cara menyediakan kerang atau kerang
Untuk mengeluarkan pasir dan kelodak dari kerang hidup, rendamnya dengan air masin yang ringan selama beberapa jam. Jika anda mempunyai akses untuk membersihkan air laut, gunakannya. Jika tidak, isi baldi plastik dengan air paip, menambah satu garam bukan berodisasi untuk setiap sepuluh bahagian air (mengikut berat; ini berfungsi untuk garam 1 paun untuk setiap 10 liter air, atau 500 g setiap 5 liter, dan biarkan air duduk selama beberapa jam untuk memberikan klorin atau gas penyucian air lain yang mungkin mengandungi masa untuk gelembung (air dirawat terus dari paip boleh membunuh apa yang dimasukkan ke dalamnya). Kupas kelopak dengan baik, atau, jika anda sedang mempersiapkan kerang , kupas pisau mereka dengan pisau dan gosok mereka, sekiranya anda mencari mana-mana binatang dengan kerang yang pecah membuangnya.
03 dari 09
Perapian akan membersihkan kerang atau kerang dari pasir dan grit
Air, selepas mengeluarkan kerang, akan menjadi agak silap. Rendam kerang - dalam hal ini saya memiliki 1-kilo, atau 2 1/4-pon tas kerang - dalam air asin di dalam kulkas selama beberapa jam, atau dalam semalam; Pada masa ini, mereka akan membersihkan diri dari pasir dan grit, yang akan ditinggalkan ketika anda mengeluarkannya dari bekas.
04 dari 09
Pindahkan kerang atau kerang ke dalam periuk besar
Letakkan kerang dalam kuali besar yang tidak dirawat. Saya sedang membuat sos kerang putih; jika resipi anda memerlukan bahan-bahan lain pada masa ini menambahnya juga. Walau apa pun, gunakan periuk yang tidak dirawat kerana cengkerang keras akan menggaru permukaan yang tidak melekat, dan tetapkan periuk, yang dilindungi, di atas api. Sangat lama anda akan mula mendengar suara-suara yang bermunculan: Kerang yang mengetuk terbuka. Jangan menghidupkan panas terlalu tinggi supaya minuman keras yang mereka berikan sama ada mendidih atau keringkan. Kerang akan dimasak dalam masa kira-kira 5 minit. Jangan terlalu masak, kerana itu akan menguatkan kerang.
05 dari 09
Clams Cooked
Dalam beberapa minit, kerang akan dilakukan.
Pada ketika ini kerang anda dimasak; ambil alih mereka dan buang apa sahaja yang masih tertutup rapat: Mereka sudah mati sebelum kamu meletakkannya di dalam periuk, dan makan mereka boleh membuat kamu sakit!
Jika anda membuat sesuatu di sepanjang garis kerang atau kerang yang ditumbuk, berkhidmat sebagai mereka, dan nikmati memancing kerang dari mangkuk anda dan menghisap kerang. Jika anda sebaliknya membuat sos pasta, shuck sebahagian besar daripada mereka, meninggalkan beberapa di cengkerang mereka untuk rayuan estetik. Dalam kedua-dua kes, terikan dan rizab kepada minuman keras periuk.
06 dari 09
Memotong Herba untuk Sos Kering
Memotong herba dengan Mezzaluna. Saya membuat spageti dengan kerang, dalam bianco - dengan kata lain, tanpa tomato. Ia adalah hidangan yang cepat dan mudah disediakan. Saya cincang segelintir pasli dengan cengkih besar bawang putih menggunakan mezzaluna, pisau berbentuk bulan sabit klasik Itali digunakan untuk tugas-tugas ini. Sekiranya anda mempunyai satu, anda mungkin mahu menambah biji kecil, lempung panas yang rusuk herba.
07 dari 09
Menghidupkan Herba
Menjamu herba untuk membuat soffritto.
Semasa saya memasak kerang, saya juga telah menetapkan periuk air pasta untuk dididihkan, dan pada masa ini ia telah mula gelembung, jadi saya mengasumsinya dan menambah satu paun spageti (untuk 4 orang) memisahkan helai.
Saya kemudian menyapu kuali saya telah memasak kerang, dan kemudian dipanaskan kira-kira setengah cawan minyak zaitun tambahan dara; apabila ia panas saya menambah herba dan dimasak, kacau, sehingga bawang putih mula berwarna. Adalah penting untuk tidak mengatasi bawang putih, supaya tidak menjadi pahit.
08 dari 09
Menambah Pasta dan Clams
Tambah pasta dan kerang ke herba tumis.
Sekarang pasta berada di sebelah yang lebih tegas - dengan kata lain, hampir tidak dimasak, dan masih agak kenyal - saya mengeringkannya, memberikannya goncangan yang baik, dan kemudian menjadikannya sebagai kuali, bersama dengan kerang dan kerang minuman keras, dan menjadikan panas menjadi tinggi.
Teknik memasak pasta dalam kuali dengan sos dipanggil strascicato, dan pasta menyerap rasa sos semasa memasak. Jangan masak selama lebih kurang satu atau dua minit, supaya sos kering, dan kacau secara berterusan semasa anda memasak untuk menyimpan helai daripada melekat sama ada antara satu sama lain atau periuk. Jangan lupa untuk memeriksa perasa semasa anda kacau; Saya menambah beberapa kepingan lada panas kering.
09 dari 09
Spaghetti alle Vongole, Sedia dijadikan
Spaghetti alle Vongole, atau dengan Clams: Campurkan dengan baik, dan berkhidmat !.
Selesai! Spaghetti dengan kerang segar adalah lebih kaya daripada spageti yang dibuat dengan kerang kalengan, jadi jika anda mempunyai akses kepada mereka, cuba sos kerang ini.
Untuk berkhidmat 4 sebagai kursus pertama, anda perlu:
2 1/4 paun (1 k) kerang hidup
Garam laut (atau garam Kosher) mencukupi untuk garam air pembersihan
Sejumlah pasli dan cengkeh bawang putih, cincang
1 paun (450 g) spageti
1/2 cawan minyak zaitun (anda juga boleh menggunakan 1/4 cawan setiap minyak dan mentega unsalted)
Garam, lada, dan lada panas secukup rasa. Sempadan oregano mungkin bagus, tetapi saya tidak menambahnya kali ini
Tiada Keju - Orang Itali umumnya tidak melayani keju dengan sos ikan
Wain? Putih, seorang Fiano di Avellino. Dan salad yang dibuang.