Hidangan klasik dari Milan ini agak mirip dengan wnener schnitzel klasik Wina , walaupun ia berbeza dalam beberapa cara. Kedua-duanya adalah potongan daging lembu yang dibalut dengan nipis, dilapisi tepung dan pan goreng, tetapi versi Wina secara tradisional dicelupkan dalam tepung dan tepung roti sebelum menggoreng dalam minyak atau lemak babi, sedangkan versi Milan hanyalah roti kecil dan dimasak dalam mentega .
Perhatikan bahawa terdapat perbezaan di antara cotoletta alla milanese dan co-alllet milanese (dengan "s") - bekas adalah keropok veal yang ditumbuk, seperti Schnitzel, sementara costoletta adalah tulang rusuk tulang iga memotong. Kedua-duanya disediakan dengan cara yang sama, tolak dengkul untuk memotong. Versi tulang-dalam lebih tradisional, tetapi sejak kerang yang ditumbuk menjadi lebih mudah dan lebih cepat untuk dipersiapkan, iaitu versi yang dibentangkan di sini.
Seperti Schnitzel, ia secara tradisional dibuat dengan daging lembu tetapi anda boleh menggantikan ayam atau babi dengan mudah.
Pasangan ini juga dengan salad hijau untuk makan tengah hari, makan tengah hari atau makan malam yang ringan.
Apa yang Anda Perlu
- 4 kerang daging lembu atau tulang-dalam
- cutlets
- Garam laut halus, secukup rasa
- 2 telur besar, dipukul
- 1/2 cawan halus dibakar serbuk roti, ringan dibakar dalam ketuhar
- 3/4 cawan mentega masin (separuh jumlah ini jika anda menggunakan kuali tidak melekat secara tradisional
- menjelaskan mentega digunakan, anda boleh menggunakannya, atau ghee, jika anda memilikinya, tetapi ia juga baik untuk menggunakan mentega biasa)
- Lemon baji, untuk berkhidmat (pilihan)
- Sprigs pasli daun rata segar, untuk hiasan (pilihan)
Cara Membuatnya
- Jika menggunakan kerang daging sapi: letakkannya di antara dua keping bungkus plastik atau kertas lilin dan paun dengan palet getah untuk ketebalan 1/4 inci.
- Sekiranya menggunakan tulang dalam: Potong kelebihan lemak dan buat tangkai kecil di sekeliling pinggir mangkuk dengan hujung pisau yang tajam untuk mengelakkan kerongkongan daripada memasak.
- Letakkan telur yang dipukul dan serbuk roti di dalam 2 mangkuk besar, cawan atau piring berlapis.
- Pukul daging kering dengan tuala kertas, garam ringan, dan kemudian celupkan setiap kerang atau cincang terlebih dahulu di dalam telur yang dipukul, goncangkan perlahan-lahan untuk mengeluarkan apa-apa lebihan, kemudian di dalam serbuk roti, beralih untuk menutup kedua-dua belah dan menekan ke bawah untuk memastikan serbuk mematuhi. Goncangkan lagi ringan untuk mengeluarkan apa-apa serbuk yang berlebihan.
- Melelehkan mentega dalam kuali yang besar dan apabila membilas runcit, tambah potong dan masak dengan cepat di atas api sederhana hingga sederhana, sekali gus menjadi coklat kedua-dua belah.
- Hidangkan panas, garnished dengan peterseli dan jeruk lemon (pilihan: anda juga boleh meletakkan beberapa capers di atas setiap cutlet ketika berkhidmat).
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 914 |
| Jumlah lemak | 65 g |
| Lemak tepu | 32 g |
| Lemak tidak tepu | 23 g |
| Kolesterol | 489 mg |
| Natrium | 384 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 65 g |