Piccata Veal adalah sejenis hidangan yang mudah, yang mungkin mengapa ia adalah makanan keselesaan klasik-kerana di mana keselesaan dalam bekerja jauh di dapur sepanjang malam?
Tetapi kesederhanaannya membungkus campuran rasa dan tekstur yang hebat dan indah: lemon yang halus, kapsul tebal dan sos sos yang kaya dan gelas yang penuh kasih sayang menjatuhkan potongan daging lembu coklat emas seperti selimut hangat. Cara kegemaran untuk berkhidmat adalah dengan kentang tumbuk yang lembut, jadi seperti selimut dan bulu bulu.
Cutlet Veal biasanya berasal dari pantat, dan mereka dihiris kira-kira 1/4 inci tebal. Selepas berdebar-debar, mereka lebih seperti 1/8 inci, yang bermaksud mereka memasak dengan cepat. Itulah yang membolehkan kita memasaknya dalam kuali yang sangat panas. Pada masa di luar coklat perang keemasan, ia dimasak sepenuhnya.
Anda boleh meminta daging anda untuk meratakan cutlet untuk anda, tetapi anda akan kehilangan semua keseronokan. Letakkannya di antara dua helai kertas lilin atau bungkus plastik dan paun dengan lembut dengan palet daging (sebelah rata, jika anda suka) atau objek lain yang rata, berat. Bahagian bawah kuali adalah sempurna.
Dredging the cutlets in tepung sebelum memasak bantuan dengan browning dan juga membantu menebal saus.
Apa yang Anda Perlu
- 8 potong daging lembu kecil (kira-kira 2 oz.), Ditumbuk rata
- 2 sudu
- minyak sayuran panas tinggi
- (contohnya safflower, bunga matahari, kacang, grapeseed)
- ½ cawan tepung serba guna
- 2 sudu mentega
- ½ cawan sherry kering (lihat nota)
- Jus 1 limau
- 2 capers
- 1 cawan stok daging lembu atau stok ayam
- 2 sudu teh pasli Itali, cincang halus
- Garam kosher secukup rasa
- Lada putih segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Campurkan tepung, garam, dan lada pada pinggan atau dalam hidangan penaik cetek.
- Panaskan pan sauté berat-bawah pada api sederhana selama dua minit. Anda benar-benar mahu membiarkan kuali anda menjadi baik dan panas . Setelah itu, tambah minyak dan panas selama 30 saat atau lebih.
- Kini mengeruk kedua-dua belah potong daging lembu dalam campuran tepung, goncangkan apa-apa tepung yang berlebihan dan tambahkannya, satu demi satu, ke kuali panas. Bekerja dalam kumpulan sekiranya perlu, bukannya mengecilkan kuali. Masak 2 hingga 3 minit setiap sisi atau sehingga potongan-potongannya dicat dengan baik. Keluarkannya dari kuali dan letakkan di atas pinggan, ditutup dengan kerajang, semasa anda membuat sos. (Anda boleh memegangnya dalam ketuhar yang sangat rendah jika anda suka.)
- Masukkan stok, sherry, jus lemon dan capers ke kuali dan kupas apa-apa bit yang beraroma dari bahagian bawah kuali.
- Bawa cecair ke dalam mendidih, kemudian turunkannya ke dalam reneh dan masak selama kira-kira 3 minit atau sehingga campuran telah dikurangkan dengan kira-kira satu pertiga. Swirl di mentega dan pasli cincang hanya pada akhir memasak. Laraskan perasa dengan garam Kosher dan jus lemon.
- Pelapik potong, dua orang. Hiaskan dengan irisan lemon. Sos dengan murah hati dan berkhidmat dengan serta-merta.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 428 |
| Jumlah lemak | 22 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Natrium | 749 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 38 g |