Salah satu bahagian yang paling mengesankan dari Charles Dickens ialah "A Christmas Carol" adalah ketika Ghost of Christmas Present mengambil Scrooge ke rumah kerani, Bob Cratchit, sebagai keluarga duduk untuk makan malam Krismas, dan angsa panggang adalah yang menonjol sebahagian daripada tempat kejadian. Penggambaran karya makan malam Krismas di zaman Victoria ini telah tertanam dalam tradisi kebudayaan percutian untuk rakyat Amerika. Ambil isyarat dari Dickens dan buatlah ini makan malam Krismas kuno dengan angsa panggang dan semua perlengkapannya.
Pengepaman semalaman dalam resipi ini memastikan daging beraroma dan lembab. Mengisi rongga dengan buah-buahan bukan sahaja memberikan angsa panggang sebagai rasa dan bau yang indah - ia juga menjadikan dapur anda bau ilahi. Juga, dengan hati-hati menendang kulit adalah rahsia untuk kemasan yang indah dan renyah.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 galon air (sejuk)
- 1 cawan garam (halal atau garam laut)
- 1/2 cawan gula perang
- 2 daun bay
- 1 sudu teh lada hitam
- 10 hingga 12 paun muda muda (dicairkan sepenuhnya)
- Garam dan lada hitam secukup rasa
- 1 epal (dikupas dan dikumpulkan)
- 1 bawang (dikupas dan dikisar)
- 1 oren (suku)
- 1 lemon (bersaiz)
Cara Membuatnya
- Isi bekas atau periuk yang cukup besar untuk muat campuran angsa dan air garam dengan 1 1/2 gelen air sejuk.
- Tambah garam, gula, daun telur dan lada; kacau untuk membubarkan garam dan gula.
- Keluarkan angsa dan keluarkan apa-apa dalam rongga. Bilas dan trim apa-apa lemak yang berlebihan dari leher dan / atau hujung ekor angsa dan letakkan ke dalam air garam supaya ia tenggelam sepenuhnya. Tutup dan simpan dalam malam, atau sehingga 24 jam.
- Keluarkan angsa dari air garam dan keringkan, di dalam dan luar, dengan tuala kertas .
- Taburkan rongga angsa murah hati dengan garam dan lada. Letakkan epal, bawang, oren dan limau ke dalam rongga. Letakkan angsa, sebelah payudara ke atas, dalam panci panggang yang besar dengan rak untuk menyimpan burung sekurang-kurangnya 1 inci dari bahagian bawah.
- Dengan pisau tajam kecil atau jarum besar, tusukan kulit angsa seluruh, terutama di mana anda dapat melihat dan merasa gemuk di bawah permukaan. Berhati-hatilah untuk tidak menembusi daging, hanya kulit dan lemak. Ini akan membolehkan lemak mengalirkan semasa memasak dan membuat kulit crisper. Garam dan lada angsa untuk rasa dan tambahkan 2 cawan air ke bahagian bawah kuali.
- Panggang 350 F selama 2 1/4 hingga 3 jam, sehingga mencapai suhu dalaman di bagian paling tebal daging 170 F.
- Keluarkan dari ketuhar, tutup secara longgar dengan kerajang dan biarkan berehat selama sekurang-kurangnya 25 minit sebelum ukiran.