Dengan atau tanpa kuah opsional, resipi asas ini membuat panggang periuk yang lazat dan sangat lembut. Panggang periuk mengambil hanya 15 hingga 20 minit penyediaan. Letakkan segala-galanya dalam periuk perlahan pada waktu pagi, tetapkannya, dan lupakannya sehingga masa makan malam!
Lihat petua dan variasi untuk beberapa idea sayuran dan perisa tambahan bersama beberapa penggantian yang mungkin.
Peralatan
- kuali besar atau kuali
- periuk perlahan
Bahan-bahan
- 2 sudu minyak sayuran atau minyak zaitun tambahan
- Garam kosher dan lada hitam segar
- 2 sudu tepung serba guna
- 4 paun periuk panggang (chuck atau pusingan bawah)
- 1/2 cawan air atau sup daging lembu
- 2 bawang besar
- 4 hingga 5 kentang sederhana (1 1/2 hingga 2 paun)
- 2 hingga 3 lobak sederhana
- 1 daun bay kering (1 besar atau dua kecil)
- Untuk Gravy Pilihan:
- Pilihan: 1 1/2 sendok makan tepung serba guna
- Pilihan: 1 hingga 2 sudu air
Arahan
- Panaskan 2 sudu minyak sayuran atau minyak zaitun dalam kuali kuali atau tumis dengan api sederhana yang tinggi.
- Pat panci panggang dengan tuala kertas kering; keluarkan apa-apa kelebihan lemak yang kelihatan.
- Musim masak panggang dengan garam dan lada dan kemudian habuk pada semua sisi dengan tepung.
- Cincang periuk panggang di semua bahagian dalam minyak panas.
- Keluarkan panggang periuk ke piring.
- Tambah 1/2 cawan air atau stok daging lembu ke kuali; kacau dan mengikis bahagian bawah kuali untuk melonggarkan bit perit. Tanggalkan kuali dari panas dan ketepikan.
- Potong 2 bawang besar dengan separuh memanjang. Kupas dan kemudian potong iris 1/4 inci. Letakkan bawang di bahagian bawah 3 1/2 kuartza atau crockpot yang lebih besar.
- Potong 4 atau 5 kentang sederhana ke dalam 1 inci hingga kepingan 2 inci. Masukkan kentang ke periuk dengan bawang.
- Potong 2 atau 3 wortel ke pusingan tebal 1/2 inci. Masukkan wortel ke sayuran di crockpot.
- Letakkan panggang periuk pelangi di atas sayur-sayuran. Jika panggang periuk terlalu besar untuk disesuaikan dengan selesa di pinggan mangkuk, potong ke dalam dua atau lebih kepingan.
- Tuang jus dari kuali ke atas panggang dan sayuran.
- Musim dengan sedikit garam dan lada hitam segar dan tambah 1 daun bay .
- Tutup periuk dan masak pada tetapan LOW selama 8 hingga 10 jam, atau pada tetapan TINGGI selama 4 1/2 hingga 5 1/2 jam. Sayuran harus lembut dan panggang hampir hancur. Untuk panggang yang boleh dimakan, lebih lama lebih baik.
- Keluarkan panggang dan sayuran ke piring hidangan; pastikan ia hangat sehingga masa tamat.
Gravy pilihan
- Skim dari lemak atau ketatkan cecair menjadi pemisah lemak. Tuangkan cecair yang tidak berfungsi ke dalam periuk.
- Bawa cecair ke dalam mendidih pada api yang tinggi. Kurangkan haba hingga sederhana rendah dan teruskan masak sehingga dikurangkan kepada kira-kira 1 hingga 1 1/2 cawan. Rasa dan laraskan perisa .
- Campurkan 1 1/2 sudu tepung serba guna dengan 1 hingga 2 sudu air sejuk; Campurkan sehingga rata dan kacau.
- Masukkan campuran tepung ke cecair yang berkurangan dan terus masak sehingga menebal.
Petua dan Variasi
- Karamelisasi yang diperoleh dengan menanam daging lembu boleh meningkatkan rasa, tetapi ia tidak semestinya diperlukan. Sekiranya anda mempunyai masa yang singkat, abaikan minyak zaitun dan 2 sudu tepung dan letakkan daging lembu yang masak ke dalam periuk perlahan tanpa krim.
- Pemotongan terbaik untuk panggang periuk sering dilabelkan sebagai "panggang panggang". Untuk daging lembu yang paling berperisa dan berair, panggang panggang panggang yang kurus, pusingan bawah, atau daging panggang. Panggang tulang 7-tulang adalah satu lagi pilihan yang sangat baik tetapi agak besar, jadi pastikan periuk perlahan anda cukup besar. Atau anda boleh meminta tukang daging untuk memotongnya.
- Anda boleh menggunakan parsnips, lobak, rutabaga, atau sayur-sayuran akar lain dalam hidangan ini.
- Untuk rasa Itali, tambahkan 14.5-ounce boleh dicincang atau dihancurkan tomato ke panggang bersama-sama dengan 2 cengkih bawang putih cincang dan 1/2 sudu teh kemangi kering.
- Gantikan semua atau sebahagian daripada stok air atau daging lembu dengan wain merah untuk rasa yang lebih kaya. Gunakan cabernet, merlot, atau lain-lain kualiti wain merah kering yang baik.