Tips untuk Menjaga Makanan Hangat Semasa Memasak di Tahap
Apabila membuat kepingan pancake , toast Perancis , goreng-goreng , dan makanan yang digoreng , atau ketika menyediakan makanan besar secara berperingkat-peringkat, anda mungkin ingin memanaskan makanan panas semasa anda selesai memasak barangan lain atau anda membuat lebih banyak kumpulan.
Sebuah Oven sebagai Pemanas
Untuk memastikan makanan panas hangat, pindahkannya ke kuali penaik, periuk selamat oven, atau membakar hidangan dan simpan dalam laci pemanasan, atau anda boleh menetapkan oven anda pada 200 hingga 250 F.
Jika makanan yang dimaksudkan adalah pancake, wafel, goreng, atau apa-apa barang goreng, dan anda ingin menghalang item itu daripada menjadi basah atau lembut, kemudian simpan dalam satu lapisan.
Untuk makanan yang mesti dipanaskan selama lebih dari 15 atau 20 minit, semak dengan termometer yang dibaca segera untuk memastikan ia sekurang-kurangnya 140 F. Jika tidak, kemudian tambahkan suhu ketuhar sedikit. Sekiranya anda cuba memelihara makanan selama lebih dari satu atau dua jam, tekstur makanan mungkin menjadi spongy atau profil rasa mungkin berubah.
Slow Cooker atau Chafing Dishes
Untuk sayur-sayuran panas, kentang , saus, stews, dan makanan yang serupa, periuk yang lazat atau hidangan chafing boleh digunakan pada suasana yang rendah untuk menyimpan makanan yang hangat. Sama seperti ketuhar, jika anda bercadang untuk menyimpan makanan lebih lama daripada satu jam, anda mungkin dapat melihat perubahan dalam tekstur atau rasa. Walaupun item itu ditetapkan untuk memanaskan makanan, makanan itu mungkin akan memperlahankan pemasak hingga ke tahap yang sedikit.
Cooker Beras dan Lain-lain Cook-Based Steam
Sekiranya anda menggunakan periuk nasi untuk membuat nasi, maka nasi itu kemungkinan besar akan tetap panas dan lembab selama satu jam atau lebih semasa pada suasana "hangat". Jika anda menggunakan kaedah memasak yang mengukus, biasanya anda boleh menyimpan item hangat jika anda mengeluarkan elemen pemanasan dari periuk stim (keluarkannya dari bahagian atas dapur atau matikan pengukus elektrik) dan letakkan bekas memasak.
Anda mungkin mahu buka tudung untuk seketika untuk membiarkan wap melarikan diri supaya item itu tidak terus dimasak. Letakkan tudung itu semula dan letakkan item makanan sehingga anda memerlukannya.
Plat Hangat untuk Berkhidmat
Untuk memastikan makanan hangat semasa disajikan, anda mungkin mahu memanaskan piring. Plat seramik mengekalkan haba dengan baik. Untuk memanaskan plat untuk berkhidmat, timbulkannya dalam oven selama 15 minit pada suhu ketuhar yang paling rendah, seperti 150 hingga 200 F. Anda juga boleh menggunakan laci pemanasan atau ketuhar pemanggang roti. Juga, anda boleh memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro selama satu hingga dua minit. Jika anda banyak menghiburkan, anda mungkin mahu melabur dalam plat elektrik yang lebih hangat.
Dua perkataan berhati-hati dengan plat pemanasan. Pertama, pertimbangkan makanan yang disimpan dan tidak dipanaskan secara mencukupi atau hangat (lebih rendah daripada 40 F atau lebih tinggi daripada 150 F) mungkin berbahaya untuk diambil. Pastikan termometer berguna untuk memeriksa temps makanan. Kedua, jika anda meletakkan plat panas di dalam ketuhar, pastikan anda menggunakan kuali oven pada setiap masa, beritahu orang lain bahawa plat itu panas, dan jangan mengejutkan plat dengan meletakkannya di tempat yang sejuk, seperti peti sejuk. Kejutan haba dari panas ke sejuk boleh menyebabkan plat pecah.
Kertas aluminium
Jika anda memasak daging, terutamanya potongan besar atau seluruh burung, biarkan ia berehat setelah mengeluarkan haba.
Apabila memasak daging, jusnya tertumpu ke pusat pemotongan. Sekiranya anda membenarkan daging untuk menjauhkan diri dari panas sebelum berkhidmat, anda memberi masa untuk mengagihkan semula dan menyerap semula jusnya. Hasilnya, daging kehilangan jus kurang apabila anda memotongnya, juga menjadikan daging lebih lembut dan berair sepanjang.
Untuk berehat sekeping daging menggunakan aluminium foil, bawanya dari panas dan letakkan di atas pinggan panas atau hidangan platter. Tutup daging longgar dengan kerajang. Jika anda menutupnya dengan ketat, anda akan membuat peluh daging panas dan kehilangan kelembapan berharga yang anda cuba simpan. Masa yang diambil untuk berehat akan bergantung kepada saiznya, panggang terbaik untuk berehat selama 10 hingga 20 minit sebelum ukiran. Kalkun boleh mengambil masa 20 hingga 45 minit, bergantung kepada saiz burung. Semakin besar burung, semakin lama masa istirahat. Stik atau daging perlu berdiri selama lima minit sebelum berkhidmat.