Beberapa Kesalahan Paling Umum dalam Baking dan Bagaimana Menghindari Mereka
Mereka mengatakan bahawa penaik adalah apabila anda mula-mula melihat kematian anda. Sehingga itu, anda telah berjaya pada semua yang anda telah cuba - hollandaise anda licin dan baldu, tulang rusuk utama anda dengan mudah dipanggang untuk kesempurnaan sederhana yang jarang berlaku. Anda fikir anda tidak terkalahkan.
Kemudian suatu hari anda membakar kek dan keluar seperti tayar ganti. Atau bukan roti, anda kelihatan telah memanggang satu batu bata. Kita semua ada di sana.
Nasib adalah kejam, dan kehidupan tidak masuk akal. Jadi apa? Perhatikan apa yang salah dan dapatkan dengan betul pada masa akan datang.
Saya akan mulakan dengan beberapa kesalahan penaik umum, maka saya akan menangani beberapa masalah khusus dalam setiap kategori.
Ikuti Resipi!
Salah satu kenangan saya yang paling dihargai adalah satu bintang (daripada lima) kajian yang ditinggalkan oleh seorang pembaca yang mengadu bahawa resipi saya untuk krim disebat tidak berfungsi, dan dia telah mengikutinya dengan tepat, selain menggantikan mayonis untuk krim berat kerana dia laktosa tidak bertoleransi. Sehingga hari ini saya masih tidak tahu sama ada saya sedang pranked.
Maksudnya, jika ini kali pertama buat resipi, jangan buat apa-apa perubahan! Jika resipi memerlukan tepung roti, gunakan tepung roti . Jangan bertukar kismis untuk walnut, atau telur untuk epal.
Perkara itu, dengan begitu banyak triliun resipi di luar sana, jika anda ingin membuat kek pon dengan epalau bukan telur, anda jauh lebih baik mencari sesuatu yang ditulis dengan applesauce dan membuatnya , bukannya cuba mengubah suai resipi .
Dan dengan cara itu, mengikuti resipi itu termasuk memanaskan oven anda. Betul! Tidak peduli apa jenis ejen pembesaran yang anda gunakan, ia tidak akan menghasilkan kenaikan yang wajar jika oven tidak panas ketika masuk.
Ukur Bahan Anda dengan betul
Itu bermakna menimbang tepung anda . Sekiranya anda menyusu, anda akan menggunakan tepung terlalu banyak, dan apa sahaja yang anda buat akan menjadi terlalu sukar.
Satu cawan tepung seberat 130 gram. Apabila resipi memerlukan dua cawan tepung, timbanglah 260 gram tepung. Juga, jangan campurkan unit anda. Auns dalam cawan tidak sama seperti auns dalam satu paun.
Dan, tanpa perintah tertentu:
- Jangan overmix (atau anda akan terlalu kerja gluten).
- Gunakan kuali penaik berwarna terang (atau kue / pai / kuki anda akan dibakar).
- Berhenti membuka ketuhar untuk melihat ke dalam (atau anda akan membiarkan gremlins keluar).
Baiklah. Dengan cara itu, mari kita menyelidiki beberapa perangkap umum yang spesifik untuk setiap jenis penaik. Kami akan mengandaikan bahawa anda telah mengikuti resipi. Oleh itu, jika kek terlalu gelap, ia mungkin bukan kerana anda menggunakan terlalu banyak gula, tetapi mungkin masalah dengan penentukuran ketuhar anda.
Penyelesaian Masalah Kek
Merapat di tengah: Ini boleh menjadi tanda suhu yang tidak betul, yang boleh disebabkan oleh membuka pintu ketuhar semasa baking. Atau anda mungkin telah berjalan terlalu jauh berhampiran ketuhar pada saat yang penting sebelum kek telah ditetapkan.
Terlalu padat, atau tidak naik: Ini boleh disebabkan oleh tidak menggunakan cukup pendidihan, tetapi jika anda mengikuti resipi, mungkin pendedahan anda sudah tua. Baking soda dan serbuk penaik paling berkesan dalam tempoh enam bulan pertama selepas anda mendapatkannya pulang. Selepas itu, mereka kehilangan oomph dan harus diganti.
Retak di atas: Anda mengikuti resipi dan diukur dengan betul, jadi kami boleh menolak menggunakan tepung terlalu banyak, atau cecair tidak mencukupi. Mungkin ketuhar anda terlalu panas. Dapatkan termometer oven untuk memastikan bahawa ketuhar anda sebenarnya adalah suhu yang dikatakannya. Juga pastikan anda menggunakan saiz pan yang betul (dan bukannya berwarna gelap).
Terjebak dalam kuali: Garis bawah dengan kertas potong kertas bulat agar sesuai dengan bahagian bawah kuali. Gosokkan kertas dan sisi kuali dengan mentega.
Frosting penuh serbuk: Biarkan kek anda sejuk sepanjang jalan sebelum frosting. Dan jangan biarkan ia sejuk di dalam periuk untuk terlalu lama atau ia boleh bertukar basah di tepi. Bawa keluar sebaik sahaja kuali cukup sejuk untuk mengendalikan, dan biarkan kek sejuk sepanjang jalan di atas rak.
Penyelesaian Masalah Roti
Begitu banyak yang akan berlaku dengan roti anda, jadi jangan bimbang tentang itu sahaja, tetapi:
Bawang Misshapen: Anda melampau atau menggunakan tepung yang salah atau jenis yis yang salah atau oven anda terlalu panas atau fasa bulan yang salah.
Terlalu padat: Underproofed or underfermented.
Berpecah kerak: Anda mengatasi adunan, atau mengesahkannya, atau tidak membentuknya dengan betul, atau ketuhar anda terlalu panas.
Kuki Penyelesaian Masalah
Terlalu keras: Selain menggunakan tepung terlalu banyak, ini hampir selalu kerana adunan itu terlalu padat. Campurkan adunan cookie anda sehingga semua bahan digabungkan. Lebih dari itu dan anda akan overbevelop gluten .
Terlalu banyak penyebaran: Ini mungkin disebabkan oleh ketuhar anda terlalu sejuk, atau mungkin kerana anda menggunakan terlalu banyak semburan memasak di kuali anda. Cuba gunakan kertas kulit. Atau kuali yang lebih gelap. Anda juga boleh membuat krim mentega dan gula terlalu lama.
Tidak cukup penyebaran: Songsang di atas. Oven terlalu panas, atau panci tidak cukup lancar. Cuba gunakan kuali berwarna terang.
Browning tidak sekata: Anda mungkin mempunyai tempat panas di dalam ketuhar anda. Putar periuk separuh melalui baking.
Pecah Masalah Pai
Kerak terlalu sukar: Ini hampir selalu disebabkan oleh sama ada overmixing atau overhandling adunan semasa anda bekerja. Sekiranya anda terpaksa melancarkannya dua kali, atau cuba menggulung kerangan anda ke dalam kerak, anda boleh melakukan terlalu banyak kerja gluten.
Soggy bottom: Ini disebabkan oleh suhu ketuhar anda yang terlalu rendah. Gunakan kuali berwarna gelap dan / atau bakar kue pada rak bawah oven, atau juga lantai ketuhar. Juga, pastikan anda menggunakan adunan mega untuk bahagian bawah , tidak bersisik.
Crust menyusut semasa baking: Nombor satu sebab ini adalah bahawa anda menghulurkan doh keluar apabila anda memindahkannya ke kuali pai. Cuba letaknya, jangan tariknya.
Mengisi bisul: Pastikan anda melepaskan kerak atas, dan biarkan mengisi sejuk sebelum anda mencurahkannya ke dalam cangkerang. Juga jangan campur.
Dan Ingat ...
Berseronok! Walaupun ia tidak kelihatan agak betul, ia mungkin masih terasa baik. Dan jika tidak, anda mungkin belajar sesuatu. Buat serbuk roti. Makan burung. Kehidupan adalah pendek - cuba untuk menikmatinya!