01 dari 05
Keringkan Kerang, Kemudian Musim Mereka Dengan Garam dan Lada
Danilo Alfaro Sebabnya sangat penting untuk mengeringkan kerang anda adalah cecair yang berlebihan akan mengganggu keracunan kerang. Daripada kerang, kerang berwarna coklat keemasan, anda akan digulung dengan yang kuat, pucat, kukus.
Isu yang berkaitan adalah bahawa kebanyakan kerang yang anda beli di kedai telah direndam dalam larutan cair yang membuatnya kelihatan putih. Oleh itu, anda perlu mengalirkan air dan bilas dengan teliti, kemudian cat kering dengan tuala kertas sebelum anda memakannya.
Jika anda bernasib baik, pengedar makanan laut anda membawa kerang "kering" yang tidak dirawat dengan cecair ini. Jika ya, anda tidak perlu membilasnya - hanya musim mereka dan mereka sudah bersedia untuk memasak. Perhatikan bahawa kerang mempunyai otot penambah (kadang-kadang dipanggil "kaki") di sisi. Ia adalah tab kecil daging yang sukar yang anda harus tarik sebelum memasak kerana ia boleh menjadi jenis kenyal.
Bagaimana dengan kerang beku? Saya akan memberitahu anda kebenaran: kerang beku bukanlah jenis kerang yang terbaik untuk menyedihkan, sekali lagi kerana isu kelembapan. Tetapi ia boleh dilakukan. Anda perlu mencairkan mereka dalam peti sejuk, di atas rak dengan kuali di bawahnya untuk menangkap cecair yang mengalir keluar. Penjaja juga akan bekerja, tetapi tidak juga, kerana kerang akan cenderung mahu bergumpal bersama kerana pedalaman melengkungnya. Rak rata akan membuatkan mereka terpisah, dengan ruang di antara mereka.
Setelah kerang anda kering, musimnya dengan garam Kosher garam dan lada hitam segar retak.
02 dari 05
Dapatkan Pan Anda Nice Dan Panas
Danilo Alfaro Panaskan pan panci nonstick di atas api yang tinggi, dan tambah satu sudu mentega yang dijelaskan (atau mentah, unsalted butter) dan satu sudu minyak sayuran. Campuran minyak / mentega perlu sangat panas sebelum anda menambah kerang - anda seharusnya melihat hanya sedikit asap.
Salah satu kesilapan terbesar di rumah membuat tukang masak tidak mendapat cukup panas sebelum memasak, dan masalah ini terutama masalah ketika membuat kerang pan-seared. Memasak kerang memerlukan pan panas-panas supaya kerang sebenarnya tidak mengeruk daripada jus mereka sendiri.
Kami menanam beberapa daging dadu dalam kuali dalam gambar di atas, kemudian mengetepikan daging, tetapi meninggalkan lemak bacon yang diberikan dalam kuali. Kemudian kami menambah beberapa sendok makan minyak grapeseed, yang hebat untuk memasak panas tinggi, dan kemudian beberapa mentega.
03 dari 05
Letakkan kerang dalam Pan panas dan jangan gerakkan mereka!
Danilo Alfaro Letakkan kerang rata-rata ke bawah (dengan kata lain, bukan pada pinggir mereka) dalam kuali panas. Jangan berlebihan kuali atau kuali tidak akan cukup panas untuk memberi kerang yang baik. Jika anda mempunyai banyak kerang, lebih baik bekerja dalam kelompok.
Satu lagi petua penting: Sebaik sahaja anda meletakkan kerang dalam kuali, jangan sentuh mereka. Jika anda menyerah kepada godaan untuk memindahkan kerang di sekeliling kuali, semua yang anda lakukan adalah menghalang mereka daripada membentuk kerak coklat yang bagus yang anda mahukan. Ya, menggerakkan benda-benda di sekeliling membuatnya merasa seperti memasak, tetapi kadang-kadang dengan memasak pekerjaan anda hanya duduk rapat dan biarkan pan panas melakukan hal itu. Kuatkan diri!
Kerang yang ditunjukkan di sini telah dimasak selama dua minit. Mereka akan memerlukan kira-kira satu minit lagi.
04 dari 05
Flip Scallops After About 3 Minutes
Danilo Alfaro Kerana variasi ketebalan kerang, suhu pan dan sebagainya, tidak mudah untuk menentukan masa memasak yang tepat. Tetapi selepas beberapa minit, ia adalah baik untuk mengintip di bawahnya. Sekiranya anda melihat kerang mempunyai kerak berwarna karamel di bahagian bawah, ia sudah siap untuk dilipat. Ini mungkin tidak berlaku kepada semua keropok sekaligus, tetapi mereka semua harus mencapai kecerahan optimum dalam masa satu atau satu minit.
Lebih banyak kerang anda adalah salah satu perkara yang paling mudah dilakukan di dunia, jadi apabila anda telah membalikkannya, sudah tiba masanya untuk berhati-hati. Sekali lagi, tidak mustahil untuk menetapkan masa yang tepat, tetapi anda ingin coklat di sisi lain tanpa terlebih dahulu memotong keseluruhannya. Tetapi lebih baik untuk mempunyai bahagian bawah coklat lebih ringan daripada memasak mereka terlalu lama. Itulah sebabnya kami bekerja keras untuk mendapatkan puncak yang disengat tepat. Fikirkan dari segi "bahagian penyampaian." Sisi-sisa yang baik diserang menghadap ke atas plat.
Anda akan mahu mengeluarkan kerang dari kuali dan berkhidmat kepada mereka sementara pusat mereka masih agak lutung (anda boleh menyemak ini dengan melihatnya dari sisi), kerana mereka akan terus memasak selepas anda mengeluarkannya.
Mereka sepatutnya agak lumayan jika anda menekan mereka dengan ibu jari anda. Jika mereka sangat tegar atau sengit, mereka sudah matang.
05 dari 05
Hidangkan Scallops Right Away
Danilo Alfaro Scallops mula menghidupkan keran jika anda menunggu terlalu lama untuk melayani mereka, jadi dapatkannya di pinggir segera. Dan pastikan untuk melayani mereka dengan kerak berwarna karamel yang menghadap ke atas!
Di sini anda dapat melihat kerang yang dihidangkan dengan bubur jagung kuning, bacon diced yang telah disebutkan dahulu, dan dihiasi dengan beberapa bawang hijau yang dihiris, dan, ratu ratu, beberapa goyang Old Bay, yang pada dasarnya paprika dan garam saderi. Sesuatu tentang garam saderi menghasilkan sihir apabila ia menyentuh kerang. Tidak seperti garam dan lada, bagaimanapun, Old Bay harus diteruskan selepas memasak, bukan sebelum ini.