01 dari 06
Mulakan Dengan Butter Mentega
Mulakan dengan mentega tanpa santan. Danilo Alfaro Jika anda pernah menikmati makan malam udang di sebuah restoran mewah, anda mungkin ditawarkan mentega dijelaskan, tetapi apa sebenarnya? Mentega keseluruhan terdiri daripada tiga perkara: lemak, peratus air, dan protein susu. Mentega yang dijelaskan adalah lemak mentega emas lut kuning yang ditinggalkan selepas protein susu dan air dikeluarkan dari keseluruhan mentega.
Terdapat beberapa sebab untuk melakukan ini. Untuk satu perkara, mentega dijelaskan sangat baik untuk sautéing kerana ia tidak membakar dengan mudah seperti mentega biasa. Ia adalah protein susu yang menyebabkan mentega untuk merokok, tetapi dengan mentega yang dijelaskan, anda boleh memasak pada suhu panas. Mentega biasa akan mula merokok pada sekitar 350 ° F, sambil menjelaskan mentega boleh dipanaskan hingga sekurang-kurangnya 450 ° F sebelum ia mencapai titik asapnya .
Ia juga mempunyai jangka hayat yang lebih panjang daripada keseluruhan mentega, sekali lagi kerana ia adalah protein susu yang boleh merosakkan.
Membuat mentega jelas anda cukup mudah. Untuk memulakan, perlahan-lahan mencairkan satu atau dua mentega unsalted dalam periuk yang sangat berat di atas api yang rendah.
02 dari 06
Biarkan Pepejal Susu Berasingan
Biarkan pepejal susu berasingan. Danilo Alfaro Apabila mentega cair, anda akan melihat lapisan busa meningkat ke permukaan. Gelembung adalah kandungan air mentega yang mendidih, dan residu putih adalah protein susu yang memisahkan dari lemak dan air.
Sekiranya anda pernah memasak susu terlalu lama dan memakannya, itu adalah perkara yang sama. Curdling berlaku apabila pepejal susu melepaskan diri dari emulsi, sama ada kerana panas atau pengenalan bahan asid seperti jus lemon.
03 dari 06
Skim Buih dan Susu Pepejal
Skim buih dan padat susu. Danilo Alfaro Memandangkan mentega terus meremehkan, gunakan ladang untuk mengepam buih dan protein susu dari permukaan mentega cair. Perhatikan cecair emas yang jelas di bawah sisa buih. Ini berbeza dengan teknik membuat ghee, di mana pepejal susu dibenarkan untuk menetap di bawah dan menjadi sedikit coklat. Itu menambah rasa puding kepada jagung, yang tidak buruk, tetapi ia bukan apa yang anda inginkan untuk mentega yang dijelaskan.
04 dari 06
Tetapkan Selain Pepejal Susu
Mengetepikan pepejal susu. Danilo Alfaro Simpan mangkuk yang berasingan untuk pepejal, susu buih berbuih yang anda potong kerana ia boleh digunakan untuk melekatkan makanan lain. Ia hebat pada popcorn, untuk satu perkara. Anda juga boleh menambahkannya ke kentang tumbuk, atau berkhidmat di atas sayur atau ikan yang dimasak, atau juga penkek, wafel dan sejenisnya.
05 dari 06
Teruskan Skimming dan Simmering
Teruskan melukis dan mendidih. Danilo Alfaro Dalam beberapa minit, anda akan mengurangkan sebahagian besar pepejal susu, meninggalkan hanya lemak mentega kuning.
Cara-Cara Menggunakan Mentega Clarified
Penggunaan lain untuk mentega diperkayakan membuat saus, terutamanya sos emulsi berasaskan mentega seperti Hollandaise dan Béarnaise . Air dalam mentega biasa boleh menyebabkan kestabilan emulsi dan menyebabkannya pecah. Mentega yang dijelaskan, dengan air dikeluarkan, menghapuskan masalah ini.
06 dari 06
Keluarkan Clarified Butter From Heat
Keluarkan mentega mentah dari haba. Danilo Alfaro Mentega yang dijelaskan tidak merosakkan semudah mentega biasa, jadi anda boleh menyimpannya untuk masa yang lama. Walaupun ia boleh disimpan pada suhu bilik, tempat yang sejuk adalah yang terbaik, pastinya tidak betul di sebelah dapur. Untuk hasil yang terbaik, simpannya dalam bekas kabus dengan tudung yang ketat, kerana pendedahan berpanjangan kepada cahaya dan oksigen dapat menyebabkan lemak menjadi tengik.