Chateaubriand (disebut "sha-toe-bree-AHN") adalah istilah kuliner, yang, seperti stik Delmonico, dapat menyampaikan makna sementara baki semua tetapi tidak dapat ditakrifkan.
Sebenarnya, apabila ditakrifkan secara meluas, perkataan chateaubriand dan steak Delmonico dapat digunakan untuk merujuk kepada daging yang sama. Sesungguhnya, ada yang tertanya-tanya sama ada istilah merujuk kepada pemotongan tertentu sama sekali, atau sebaliknya cara tertentu untuk mempersiapkannya.
Satu perkara yang jelas mengenai perkataan chateaubriand ialah ia merujuk kepada daging lembu.
Seperti yang saya katakan sebelumnya, bijak untuk mengambil dengan sebutir garam apa-apa mitos ciptaan masakan yang bertujuan untuk mengaitkan hidangan tertentu kepada individu tertentu.
Namun, walaupun dalam tradisi masakan kuliner yang mewah, aura kebanggaan khusus mengelilingi chateaubriand, dinamakan untuk bangsawan Perancis abad ke-19 yang bernama François-René de Chateaubriand, yang dikatakan chefnya.
Mengikut legenda, chateaubriand adalah potongan daging lembu yang besar, tanpa tulang yang dibuat dengan meletakkannya dalam dua atau lebih stik yang lebih rendah, mengikatnya menjadi sebuah berkas, kemudian memanggang atau memanggangnya. Apabila stik luar telah hangus, panggang telah dilakukan, dan stik luar yang dibakar kemudian dibuang. Teknik ini sepatutnya memastikan bahawa chateaubriand dimasak secara merata di seluruh.
(Ini adalah variasi yang jelas lebih mewah pada teknik pengawasan , di mana sekeping daging dibalut lemak sebelum memanggangnya.)
Seolah-olah ini tidak cukup dekaden, chateaubriand terkenal dengan kentang chateau, hidangan yang disediakan dengan memotong kentang individu ke saiz zaitun, kemudian memotong mereka dalam mentega.
Nota kaki sejarah: ultra-royalis yang dinamakan hidangan itu mati di Paris dalam Revolusi Perancis tahun 1848.
Selain daripada fakta bahawa chateaubriand hari ini tidak lagi disediakan oleh secara literal membungkusnya dalam steak, ada sedikit persetujuan mengenai sama ada perkataan itu merujuk kepada panggang atau stik. Walau bagaimanapun, tafsiran itu termasuk dalam dua kategori utama, bergantung kepada sama ada anda berada di kedai penjual daging atau restoran.
1. Chateaubriand Adakah Panggang
Menurut pemikiran sekolah ini, chateaubriand adalah panggang yang dibuat dari bahagian tengah daging lembu tenderloin dan disajikan dengan saus demi-glace anggur putih.
Penyediaan chateaubriand ini menggunakan seksyen empat inci daging lembu tenderloin, yang merupakan potongan daging lembu yang paling lembut . Oleh kerana ia begitu tebal, chateaubriand mesti dipanggang dengan teliti untuk memastikan ia dimasak dengan betul. (Oleh itu teknik yang diterangkan di atas.)
Menyokong takrifan ini adalah hakikat bahawa kedai-kedai burger sering akan memasarkan daging panggang tengah potong tenderloin sebagai chateaubriand.
2. Chateaubriand Adakah A Steak
Dalam pandangan dunia ini, chateaubriand adalah stik tebal yang diambil dari daging lembu pendek daging lembu , sama ada rumah porter atau T-tulang.
Versi chateaubriand ini secara umumnya panggang semasa membuangnya dengan murah hati dalam mentega (sumber-sumber klasik menunjukkan bahawa ia kadang-kadang disemai dalam mentega). Secara tradisional disajikan dengan sesuatu yang dikenali sebagai sos château (pada dasarnya variasi pada sos Bercy , tetapi dengan penambahan jus lemon, tarragon dan mungkin cendawan), chateaubriand moden biasanya disajikan dengan sos arnaise .